Sangiovese (SAN-jo-vay-zay), najczęściej sadzona czerwona odmiana winorośli we Włoszech, jest używana do produkcji szerokiej gamy win, w tym chianti. Nie sadzona na szeroką skalę poza granicami Włoch, sangiovese jest uwielbiana w swoim ojczystym kraju. To średnio zbudowane, wysoko kwasowe i garbnikowe wino może mieć owocowe lub pikantne cechy w zależności od stylu. Ma średni poziom alkoholu jak na czerwone wino.
Fast Facts
- Regiony: Toskania, Kalifornia, Australia
- Pochodzenie: Toskania, Włochy
- Słodycz: Wytrawne
- Kolor: Jasnoczerwony do miedziano-czerwonego
- ABV: 13-15%
Profil smakowo-zapachowy
Sangiovese to wytrawne, lekkie do średniego czerwone wino, które skłania się ku wyższym poziomom kwasowości i mocniejszym taninom. Bogate smaki wahają się od rustykalnych do owocowych, w zależności od miejsca i sposobu prowadzenia winorośli. Jeśli chodzi o owoce, spodziewaj się wiśni, śliwek i czerwonych porzeczek, a także dymu i ziemistych ziół. Winogrona mogą wykazywać pikantne cechy, takie jak pikantne niuanse wywołane dębem, pieprzne tony, a nawet smugi słodkiego tytoniu. Czarna herbata może również dominować na podniebieniu. Na nosie, sangiovese może wykazywać przyprawy, ciemne owoce i dąb.
Jak degustować wino
Dla najlepszego doświadczenia degustacji wina, wykonaj kilka prostych kroków:
- Patrz: Przyjrzyj się winu, badając jego nieprzezroczystość i kolor przez kieliszek.
- Wąchaj: Zawiruj kieliszkiem przez 10 lub więcej sekund i powąchaj. Następnie wetknij nos w kieliszek, aby zrobić głębszy wdech, odnotowując pierwsze wrażenia na temat wina.
- Smak: Weź mały łyk i niech toczy się wokół języka. Zwróć uwagę na taniny, cukier, kwasowość i zawartość alkoholu podczas pierwszej degustacji, a następnie przejdź do notatek smakowych (przyprawy, owoce, drewno), a następnie wykończenie.
Winogrona i regiony winiarskie
Sangiovese jest cienkoskórkowym, drobiazgowym winogronem, które ma tendencję do pozostawania dłużej na winorośli, biorąc swój słodki czas na dojrzewanie i dojrzewanie. Podczas gdy plantacje sangiovese biegną od Emilii-Romanii aż po tył przysłowiowego buta w Apulii, to właśnie środkowe Włochy, a konkretnie ciepły śródziemnomorski region Toskanii, pozostaje rolniczym sercem winogron sangiovese. Winorośl preferuje glebę piaskowcową i gorące dni.
Sangiovese ma letni sezon wegetacyjny i jest często zbierane pod koniec września i na początku października na półkuli północnej. Podczas gdy zdecydowana większość winogron sangiovese jest uprawiana we Włoszech, stała się bardziej popularna w Kalifornii i Australii.
Sangiovese jest nazwą winogron, ale częściej niż nie Włochy butelki są sprzedawane z „nazwami miejsc” na butelce. Miejsce, w którym sangiovese jest najczęściej uprawiane, znajduje się w regionie Chianti w Toskanii. Szukajcie butelek z napisem „Chianti” DOCG (musi zawierać minimum 80% sangiovese) lub „Chianti Classico” DOCG. Chianti Classico pochodzi z lepszych regionów uprawy winorośli w ramach Toskanii większego okręgu winiarskiego Chianti – oczekuj więcej ciała, przypraw i złożoności.
Wina Chianti Riserva również pochodzą z okręgów uprawy winorośli Chianti Classico, ale są zobowiązane do spędzenia minimum dwóch lat w dębie, dodając koncentrację, dymny charakter i koszt. Super Toskanów są śmiałe czerwone wina produkowane poza DOC wyznaczonych stref, które są zazwyczaj zbudowane na grzbiecie sangiovese winogron, ale są również mieszane z cabernet sauvignon, merlot, i cabernet franc. Brunello di Montalcino to intensywne, pełne, wiekowe czerwone wino wytwarzane z upragnionego szczepu winogron sangiovese.
Parowanie z jedzeniem
Dzięki wrodzonej kwasowości sangiovese, pikantnemu charakterowi i średniej budowie ciała, ten włoski klejnot jest niezwykle wszechstronnym partnerem do parowania. Klasycznie łączy się z włoskimi klasykami, takimi jak pizza i makaron bolognese, a także ze wszystkim, co wiąże się z sosem pomidorowym. Sangiovese jest również najlepszym wyborem do rzadkich steków z grilla, pieczonego kurczaka z sosem z patelni, kotletów jagnięcych i jest całkowicie w domu z dojrzałym parmezanem i serem provolone.
Podawaj sangiovese w kieliszku do czerwonego wina w temperaturze pokojowej lub z lekkim schłodzeniem. To może stonować alkohol i oswoić taniny, pozwalając owocom i kwiatom zabłysnąć.
Kluczowi producenci, marki i wskazówki dotyczące kupna
Sangiovese jest często dostępne w sklepach z winami i niektórych supermarketach i sklepach monopolowych pod różnymi etykietami Chianti, Super Tuscan i Brunello di Montalcino. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava