Czekolada zrobiła się biała? Co zrobić, jeśli Twoja czekolada stała się biała? Czy natychmiast ją wyrzucasz, czy po prostu jesz? W każdym razie zastanawiasz się, czym właściwie jest ta biała warstwa. Mamy odpowiedź!
Jeśli twoja czekolada była w wilgotnym miejscu, cukry w czekoladzie będą się rozpadać. Jak tylko środowisko stanie się mniej wilgotne, wilgoć z czekolady wyparuje, a cukry pozostaną na powierzchni. Biała mgiełka, którą widzisz, jest więc niczym więcej niż resztkami cukru.
Więc możesz nadal jeść swoją czekoladę, jeśli wygląda trochę biało, ponieważ nie jest zepsuta. Smak będzie nieco gorszy, ponieważ kryształy czekolady zostały uszkodzone w procesie technologicznym, a to obniża walory smakowe.
Co sprawia, że czekolada staje się biała?
WILGOĆ
Nie przechowuj czekolady w wilgotnych miejscach. Jeśli na czekoladzie skrapla się para wodna, powoduje to powstanie białej mgiełki. Nazywamy to „sugararbloom” lub dojrzewaniem cukru. Wilgoć uwalnia cukry z czekolady, a te pozostają na powierzchni, gdy wilgoć wyparuje. Efektem tego są białe plamy na czekoladzie. Dlatego lodówka nie jest dobrym miejscem do przechowywania czekolady.
TEMPERATURA
Wszyscy wiemy, że nie należy trzymać czekolady w zbyt wysokiej temperaturze, bo się rozpuści. Ale nie można też trzymać jej w zbyt niskiej temperaturze. Czekolada najlepiej zachowuje się w temperaturze od 12 do 25 stopni, a najlepiej w okolicach 18 stopni. Kiedy czekolada staje się gorętsza niż 25 stopni, masło kakaowe zaczyna się wydzielać. Po ostygnięciu, masło kakaowe krystalizuje się i tworzy warstwę kryształków tłuszczu. To właśnie powoduje powstawanie białej mgiełki. Nazywasz to fatbloom lub mature .
TEMPERING
Prawdopodobnie słyszałeś o tym; temperować. Wkrótce napiszę o tym obszerniejszy artykuł, na razie opiszę to krótko i zwięźle. Podczas temperowania podgrzewamy czekoladę, aż osiągnie temperaturę pomiędzy 40 a 45 stopni. Kryształki masła kakaowego i kryształki cukru zdążyły się już rozpadać. Schładzając czekoladę do temperatury 28-30 stopni, ponownie tworzą się całe kryształy. Nazywamy to temperowaniem.
Jeśli dobrze zahartujesz czekoladę, otrzymasz idealną czekoladę po utwardzeniu. Jeśli czekolada nie jest dobrze temperowana, stanie się biała. Kryształy nie są wtedy odpowiednio odbudowane, co powoduje białą mgiełkę.
CZY MOŻESZ JEŚĆ BIAŁĄ CZEKOLADĘ?
Twoja czekolada może nie wyglądać tak smacznie z taką białą mgiełką, ale nadal możesz ją jeść. Czekolada nie jest zepsuta, jej jakość pogorszyła się tylko dlatego, że kryształy zostały uszkodzone.
Biała czekolada: nie ma problemu
Białe zamglenie można wykorzystać na dwa sposoby: kryształy masła kakaowego topią się, ponieważ było zbyt gorące. Tłuszcz z czekolady wypływa na powierzchnię, gdzie tworzą się nowe kryształy. Biały nalot może być również spowodowany przez cukier. Na czekoladzie skrapla się woda, w której rozpuszcza się część cukru. Kiedy woda ponownie wyparuje, na powierzchni pozostaje warstwa kryształków cukru. Według Cooks Illustrated, czekolada błyszczy się tylko wtedy, gdy cząsteczki są ułożone prawidłowo.
Całkowicie nieszkodliwa, choć nie wygląda już tak pięknie. Lepiej też nie używać jej np. do maczania truskawek. Czekolada gorzej się przykleja i po chwili znów pojawia się biały nalot. Można ją za to dobrze wykorzystać do pieczenia ciast i ciasteczek, na przykład chocolate chip cookies czy brownies. Nic nie smakuje, a ponieważ czekolada jest włączona do ciasta, zauważalne jest również to, że nie ma już wysokiego połysku. Albo zrób z niej mleko czekoladowe.
W ten sposób twoja czekolada nie stanie się biała, jeśli zostanie
Sprawiedliwość jest sprawiedliwa, jeśli kupujesz czekoladę w domu, jest mała szansa, że pozostanie tam przez długi czas. Jeśli jednak zapomnieliście o tabliczce, być może zauważyliście, że tabliczka ciemnej czekolady po jakimś czasie robi się biała. I tak oto istnieje sposób, aby temu zapobiec – oczywiście oprócz powąchania jej za jednym zamachem.
JUST TO EAT
Ale po pierwsze: nie martw się. Nadal możesz zjeść biało obróconego batona. Ta biała mgiełka, która wydaje się nieco proszkowata, to tłuszcz zawarty w tabliczce. Kiedy czekolada jest przechowywana w niewłaściwej temperaturze, tłuszcz wypływa na powierzchnię Twojej przekąski. To powoduje białą warstwę na Twoim batonie.
Małe pęknięcia
W brytyjskim programie telewizyjnym Food Unwrapped na Channel 4, twórcy zbadali tę sytuację. Naukowcy dopiero niedawno dowiedzieli się, skąd bierze się tłuszcz. Kiedy czekolada nie jest przechowywana w odpowiedniej temperaturze, w tabliczce pojawiają się bardzo małe pęknięcia. Tłuszcz może wkraść się przez te pęknięcia.
THIS WAY IT STAYS NICE
Czy chcesz, aby Twoja tabliczka czekolady nie tylko dobrze smakowała, ale również była ucztą dla oczu? W takim razie przechowuj ją w pomieszczeniu, w którym temperatura wynosi od 14 do 18 stopni. Wtedy pozostanie ładną, błyszczącą tabliczką. Jeśli to się nie uda, nie musisz wyrzucać tabliczki do kosza. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.