Connect. Discover. Share.

When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.

Red had no outdoor seating.

Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently: Przeprowadzka do nowej lokalizacji.

Red South Beach znalazł nowy dom w tej samej dzielnicy South of Fifth, w byłej restauracji Mira Five Stars w kompleksie Marea na South Pointe Drive.

Miejsce to trafiło we wszystkie nuty, których szukał: duża, nowoczesna kuchnia, świetna lokalizacja i rozbudowane zewnętrzne patio z zadaszonymi miejscami. Vauthy powiedział New Times, że posiadanie patio jest niezbędne w przewidywalnej przyszłości. „Kiedy nie mieliśmy restauracji na zewnątrz, w zasadzie nie robiliśmy interesów. Stało się dla mnie oczywiste, że potrzebujemy przestrzeni na zewnątrz.”

Vauthy mówi, że on i partner zarządzający Aaron Hammer pracowali nad dzierżawą przez kilka miesięcy. Dostosowanie kuchni do specyfikacji Vauthy’ego zajęło pięć tygodni. Nowy Red South Beach powinien być otwarty w ciągu dwóch tygodni, jeśli nie wcześniej. Restauracja jest wykończona i czeka na zatwierdzenie przez władze miasta Miami Beach.

Początkowo, restauracja będzie oferować tylko jedzenie na patio (oprócz jedzenia na wynos). Zewnętrzne patio może pomieścić do 70 gości, z uwzględnieniem dystansu społecznego. Większość przestrzeni jest zadaszona i chroniona przed żywiołami. „Widok będzie niesamowity” – mówi Vauthy. „To piękna przestrzeń na świeżym powietrzu. Kiedy ludzie przyjeżdżają do Miami, chcą być na zewnątrz.”

Po otwarciu, wewnętrzna jadalnia pomieści około 140 osób, plus przeszklony pokój VIP, dwa inne prywatne pokoje i bar z własnymi miejscami do siedzenia. Piwniczka z winami Reda zostanie przeniesiona do nowej przestrzeni.

Menu pozostanie takie samo: steki, świeże owoce morza i wykwintne boki. Vauthy planuje dodać czterodaniowy niedzielny brunch od 11:30 do 15:30 (z opcją nieograniczonej ilości szampana, krwawych mary lub innych napojów w południe).

Nowość: sklep mięsny Red, który będzie oferował gotowe do grillowania steki, zrównoważone owoce morza i przyprawy.

Wszystkie pozycje menu będą nadal dostępne na wynos i z dostawą.

Najważniejszą rzeczą dla szefa kuchni jest ponowne otwarcie – i pozostanie otwartym dla swoich pracowników.

„Muszę się otworzyć i wrócić do pracy dla ponad 40 osób, które dla mnie pracują” – mówi Vauthy. „Starałem się utrzymać kluczowych ludzi na liście płac od początku pandemii i otworzyłem drzwi dla moich pracowników. Oni wiedzą, że mogą przyjść i dostać posiłek. To jest biznes ludzi i musimy dbać o naszych ludzi.”

Spoglądając poza ponownym otwarciem, pozostaje optymistą. „Jest taka wbudowana społeczność, która wspiera tutejsze restauracje”, mówi. „To rozszerzona rodzina sąsiedzka.”

Red South Beach. 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.

• Wiadomości o żywności
• Otwarcia