W Stanach Zjednoczonych cieszymy się wieloma genialnymi brytyjskimi produktami eksportowymi … ryby i frytki, Harry Potter, Downton Abbey i Benedict Cumberbatch. Ale, nie mamy crumpets.
Jeśli nigdy nie jadłeś crumpet, możesz założyć, że to dlatego, że angielski muffin jest prawie wystarczającym odpowiednikiem, ale po spróbowaniu obu, mogę poświadczyć, że naprawdę nie jest. Crumpety i angielskie muffiny są podawane w podobny sposób i w podobnych warunkach. Są mniej więcej tej samej wielkości. Oba smaruje się masłem i dżemem. Zjadasz je przed południem na imprezach typu wytworny brunch lub high tea. Ale tekstura crumpeta jest zupełnie inna niż angielskiej muffinki. Crumpety są na początek miękkie, a nie chrupiące. (Choć jeśli są dobrze opieczone, mogą uzyskać chrupiącą krawędź na wierzchu). Angielskie muffiny mają smak zakwasu, który utrzymuje się z tyłu języka i często są obtaczane w mączce kukurydzianej przed pieczeniem, co nadaje im charakterystyczną ziarnistą teksturę. Crumpets są bardziej miękkie i łagodniejsze w smaku.
Angielskie muffiny są zazwyczaj pieczone z ciasta drożdżowego. Crumpets są robione na kratce z mikstury drożdży i proszku do pieczenia. A ciasto na crumpet ma niższy stosunek składników suchych do mokrych. Jest luźne i miękkie … jak gęste ciasto naleśnikowe. Na ruszcie używa się czegoś, co nazywa się krążkami do crumpetów, aby utrzymać ciasto razem i dać mu powierzchnię, na której będzie rosło podczas gotowania – wyglądają one jak noże do ciastek z uchwytami do podnoszenia z gorącego krążka, kiedy może utrzymać swój kształt.
Crumpet gotuje się tylko z jednej strony, a rozczyn i wysoka temperatura tworzą pęcherzyki powietrza, które przebijają się przez ciasto i otwierają się na górze w postaci chrupiącego gniazda pysznego glutenu, doskonale przystosowanego do wchłaniania topiącego się masła lub płynnego miodu.
Tekstura crumpet jest bardziej gąbczasta niż ciągnąca się, a produktu końcowego nie dzieli się na pół przed jedzeniem, jak w przypadku angielskiej muffinki. Jeśli się go opieka, to po prostu opieka się go całego, a na bąbelkowej stronie kładzie się bitą śmietanę i lemon curd.
Dlaczego jeszcze nie przyjęliśmy tej ewidentnie pysznej angielskiej tradycji do amerykańskiej kultury? W końcu jesteśmy wielkimi fanami węglowodanów na śniadanie. Crumpets są tak samo pocieszające jak naleśniki … a jednak można je podnieść. Mogą być tak słodkie jak owocowe pętelki … ale nie są wilgotne. Będą idealnym dodatkiem do talerza ciepłego bekonu i jajka na twardo. Albo posmarowane miodem Coxa lub dżemem malinowym Bear Lake. Więc dlaczego ich nie ma?
Może nasz problem z brakiem crumpetów jest związany z brakiem herbaty… innej angielskiej tradycji, która nigdy nie przyjęła się tutaj w pełni. Być może, aby naprawdę cieszyć się pysznym crumpetem, potrzebna jest filiżanka gorącej Earl Gray z boku i mały paluszek w powietrzu.
Chcę spróbować.