- Ponieważ źródła takie jak Światowa Organizacja Zdrowia wskazują na związek między azotanami a rakiem, producenci bekonu oferują odmiany bezazotanowe, w których mięso peklowane jest za pomocą sproszkowanego selera.
- Bekon bezazotanowy może wyglądać bardziej zdrowo, ale nadal może produkować związki rakotwórcze w Twoim organizmie.
- Przy odpowiednim podejściu, możesz zachować bekon na stole: Cure it yourself or get high-quality pastured varieties from your local farmer, and cook it at a low temperature.
Jeśli jest jedna rzecz, na którą zgadzają się fani keto, paleo i Bulletproof Diet, to jest to bekon. Jednak pomimo jego aromatycznego smaku, nie każdy bekon jest równy – nawet bekon, który twoim zdaniem może być dla ciebie lepszy niż zwykła paczka kupionych w sklepie plasterków.
Może próbowałeś bekonu bez azotanów, myśląc, że robisz przysługę swojemu zdrowiu. Ale co tak naprawdę oznacza bekon bez azotanów i czy rzeczywiście jest on dla ciebie lepszy? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego bekon bez azotanów może nie spełniać pokładanych w nim nadziei i czego powinieneś szukać, wybierając ten kawałek wieprzowiny.
Kliknij tutaj, aby pobrać Bulletproof Diet Roadmap i poznać najlepsze źródła czystego białka
Czym są azotany?
Przekonanie, że bekon jest dla ciebie zły, ma za sobą prawdziwą naukę. Zamiast martwić się o tłuszcze nasycone i sód, skupiono się na związku między przetworzonym mięsem a rakiem – wszystko dzięki azotanom i azotynom.
Zazotan sodu i azotyn sodu są powszechnymi dodatkami używanymi do konserwowania mięsa. Azotan sodu jest sprzedawany jako sól do peklowania mięs, takich jak bekon i galaretka, ale można go również znaleźć naturalnie występującego w warzywach, takich jak seler. Azotyn sodu jest również sprzedawany jako sól i działa jako przeciwutleniacz, który zapobiega brązowieniu peklowanego mięsa. Azotany i azotyny nadają przetworzonym mięsom ich ikoniczny różowy kolor i ostry smak, jednocześnie zapobiegając szkodliwemu rozwojowi bakterii podczas procesu peklowania.
Twoje ciało nie robi wiele z azotanami. Po ich spożyciu, bakterie w twojej ślinie lub enzymy w twoim ciele przekształcają azotany w azotyny. W zależności od tego, co zjadłeś i jak zostało ugotowane, azotyny mogą tworzyć pomocne związki, takie jak tlenek azotu (NO) lub związki powodujące raka, zwane nitrozoaminami.
Szkoda azotanów w bekonie pochodzi ze źródeł takich jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO). Nowe odkrycia pokazują, że przetworzone mięsa takie jak bekon, hot-dogi i salami zwiększają ryzyko zachorowania na raka (przepraszam, miłośnicy brudnego keto). Wiodącą teorią jest to, że dodane azotany w mięsie przekształcają się w azotyny po związaniu się z aminami, składnikami aminokwasów mięsa. Te azotyny następnie produkują szkodliwe nitrozoaminy w twoim ciele.
Czy bekon bez azotanów jest dla ciebie lepszy?
Przy całym tym niepokoju związanym z azotanami, producenci bekonu odpowiedzieli „całkowicie naturalnymi” odmianami, które nie zawierają dodanych azotanów ani azotynów. Zamiast tego, używają środków utwardzających, takich jak proszek z selera, aby osiągnąć ten sam efekt. Ale chodzi o to, że seler w proszku jest naturalnie bogaty w azotany, więc etykietowanie bekonu jako „nieutwardzonego” lub „bez dodatku azotanów i azotynów” jest nieco mylące.
Powodem, dla którego WHO nie zwróciło na nie uwagi, jest fakt, że bogate w azotany warzywa, takie jak seler i rzodkiewka, tworzą naturalne bariery, które powstrzymują nitrozoaminy przed tworzeniem się. Zawierają one przeciwutleniacze, takie jak witamina C, które zapobiegają powstawaniu nitrozoamin. Problem z selerem w proszku polega na tym, że koncentruje on azotyny i usuwa przeciwutleniacze, więc nie uzyskuje się takich samych korzyści, jak po zjedzeniu świeżego selera naciowego. W rzeczywistości testy laboratoryjne wykazały, że stosowanie selera w proszku na bekonie powoduje powstawanie większej ilości azotynów w mięsie niż samo utwardzanie azotynem sodu – co sprawia, że nieutwardzony bekon nie jest już tak czystą opcją.
Bekon bez azotanów jest tak samo niebezpieczny jak tradycyjny bekon. Oba rodzaje bekonu mają wysoką zawartość białka, więc oba zawierają aminy, które w organizmie mogą przekształcić się w nitrozoaminy. Boczek z jakiegokolwiek źródła ma tendencję do gotowania się w bardzo wysokich temperaturach – metoda, która podnosi poziom nitrozoamin w mięsie (jest to również powód, dla którego gotowanie w wysokich temperaturach nie jest zalecane w Bulletproof Diet.)
Konwencjonalny boczek, bez azotanów czy nie, stwarza idealne warunki do tworzenia się związków rakotwórczych. Ponieważ niewiele możesz zrobić z azotanami w bekonie, skup się na tym, skąd pochodzi twoje mięso i jak je gotujesz.
Inne problemy z bekonem (i jak go jeść)
Nazotany nie są jedynym problemem związanym z bekonem. Inne rzeczy, na które należy uważać to:
- To, co jadła twoja świnia, ma znaczenie. Problem w tym, że większość z nich je śmieci. Ponieważ konwencjonalne świnie jedzą spleśniałe ziarna zanieczyszczone mikotoksyną zwaną ochratoksyną A, cierpi na tym jakość twojego bekonu.
- Wędzone mięsa mają szkodliwe związki, zbyt. Wędzenie zwiększa zawartość szkodliwych związków chemicznych znanych jako PAH (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne) i HCA (aminy heterocykliczne), które są powiązane z uszkodzeniami DNA i rakiem.
- Zbyt dużo bekonu sprawia, że czujesz się zamglony. Nawet pasteryzowana wieprzowina ma tendencję do bycia wyższą w histaminie i tłuszczach omega-6, dlatego Bulletproof Diet plasuje ją poniżej innych mięs karmionych trawą. Bekon jest lepszy z umiarem.
- Inne dodatki spowalniają twoją wydajność. Cukier, glutaminian sodu i nieuchwytne „naturalne aromaty” również cię osłabią.
Nieważne jak go chrupiesz, bekon bez azotanów nadal zawiera składniki, które mogą ci zaszkodzić. Nie pozwól jednak, aby te dowody odstraszyły cię od wszelkiego bekonu. Z odpowiednim podejściem, możesz zachować wszystkie jego mięsiste dobroci w swojej diecie.
Powiązane: The Best Healthy Sources of Protein
The better way to eat bacon
Źródło czystej wieprzowiny
Życie jest zbyt krótkie na zły bekon, więc kup go od pastwiskowej, humanitarnie hodowanej świni – najlepiej od lokalnego rolnika. Aby uniknąć problemów związanych ze spleśniałą paszą podczas wilgotnych miesięcy zimowych, kupuj bekon od świń ubitych latem.
Przyjrzyjrzyj się też uważnie swojemu bekonowi. Tani bekon zawiera wodę i środki utwardzające, które sprawiają, że wygląda on wodniście i powoduje rozpryski na patelni. Najlepszy bekon zawiera tylko białko i tłuszcz, i wygląda na suchy.
Samodzielnie przygotuj bekon
Aby uzyskać kuloodporny bekon bez azotanów, kup brzuch wieprzowy od lokalnego rolnika (lub renomowanego sprzedawcy, takiego jak U.S. Wellness Meats) i postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:
- Użyj niewielkiej ilości azotanu sodu i soli wędzonej do przygotowania wieprzowiny. Tak, bezpośrednio dodajesz azotany do mięsa, ale jest ich mniej niż w sproszkowanym selerze.
- Oprócz roztworu do peklowania i wybranych przypraw, dodaj niewielką ilość kwasu askorbinowego i witaminy E do pocierania. Ta technika zatrzymuje tworzenie się nitrozaminy i pomaga azotynom przekształcić się w NO. Niektóre marki wysokiej jakości bekonu stosują tę technikę – na etykiecie zobaczysz kwas askorbinowy lub składniki takie jak sproszkowany sok wiśniowy.
Przygotuj i jedz z rozwagą
Nie przypalaj swojego bekonu na chrupko! Piecz lub smaż w bardzo niskiej temperaturze (poniżej 300 stopni), aż będzie średnio dobry, aby uniknąć tworzenia zapalnych, utlenionych tłuszczów w mięsie.
Przyjmuj suplementy takie jak L-arginina i jedz więcej warzyw bogatych w azotany, takich jak seler, razem z boczkiem – to pomoże w syntezie NO.