Jeśli nigdy nie słyszałeś o tej hybrydzie jeżyny, prawdopodobnie nie spędziłeś czasu w Pacific Northwest w lipcu i sierpniu. Koktajle, ciasta, tarty, lody, sorbety, sałatki i wiele innych są wszechobecne w menu w całym stanie Oregon.
Kosze błyszczących niebiesko-czarnych jagód pokrywają stoły na targach rolnych. Sprytni kupujący zamawiają mieszkania z nich, aby zamrozić i zachować je poza sezonem, który jest zbyt krótki. Sezon na marionetki to poważny biznes w Pacific Northwest.
Co to są marionetki?
To są średniej wielkości jeżyny o kolorze od bardzo ciemnej czerwieni do prawdziwej czerni, uprawiane wyłącznie w Oregonie, gdzie są cenione ponad inne jeżyny. Są one zawsze oznaczane jako marionberries lub ich bardziej formalna nazwa, jeżyny Marion. (Czasami można również spotkać się z określeniem marion berry.)
Marionberry została rozwinięta na Oregon State University w 1945 roku poprzez skrzyżowanie Chehalem blackberry (jagody z rodzimą jeżyną, loganberry i maliną w tle) z olallieberry (krzyżówka jeżyn) i nazwana na cześć Marion County w Oregonie. Po raz pierwszy zostały wprowadzone na rynek w 1956 roku. Marionberries are still regarded by berry breeders as the blackberry to beat.
Marionberries vs. Blackberries
It’s easy to confuse these two berries. Ale tutaj jest kilka wskazówek. Nie wszystkie jeżyny są marionetkami, ale wszystkie marionetki są rodzajem jeżyny. Różnią się one jednak kształtem, ponieważ marionetki są bardziej podłużne i mają tendencję do bycia słodszymi i bardziej soczystymi. Ponadto, są one uprawiane tylko w Oregonie, podczas gdy jeżyny są dostępne w całej Ameryce Północnej w handlu i na lokalnych farmach w obszarach, gdzie jagody mogą łatwo rosnąć. Mają również tendencję do bycia nieco bardziej jędrnymi niż jeżyny.
Jak używać marionetek
Kiedy jest lato, niebo jest granicą jeśli chodzi o jedzenie i używanie tych jagód. W każdym przepisie, który wymaga użycia jeżyn, możesz użyć zamiast nich marionetek. Jedz je z ręki. Wrzuć je do ciasta, kobiałki lub podpłomyka. Zrób z nich dżem, galaretkę lub zamień je w mrożone wyroby cukiernicze, takie jak lody, sorbet lub żelki. Dodaj je do napojów mieszanych, takich jak sidecar lub zmieszaj je z smoothie.
Jak smakują?
Marionetka jest zarówno królem jak i królową jeżyn. Intensywnie aromatyczna, ma złożony i bogaty ziemisty smak, który omija krawędź goryczy występującej w wielu jeżynach. Czasami nazywana jest cabernet sauvignon świata jagód. Jest słodsza i bardziej soczysta niż wiecznie zielone jeżyny, które można znaleźć w dzikich zaroślach na Zachodnim Wybrzeżu, i chociaż ma trochę malin w swoim RNA (roślinnym DNA), zdecydowanie nie jest tak słodka.
Przepisy na marionetki
Gdziekolwiek użyłbyś jagody w przepisie, zwłaszcza jeżyny, możesz przypisać to zadanie marionetce. Są one niezwykle wszechstronne, nawet poza typowym przeznaczeniem na dżem, ciasto czy lody. Zrób z nich wino, dodaj je do koktajlu lub ugotuj je z czerwonym winem, aby posmarować nimi kurczaka lub wołowinę.
- Łatwy i tradycyjny dżem jeżynowy
- Ciepły tost z rozbitą jeżyną i kozim serem
- Tort jogurtowy z jeżynami i cytryną
Gdzie kupić marionetki
Marionetki, szczególnie te ciemniejsze, są pięknie błyszczące. Szukaj jasnych, dorodnych jagód bez skaz, pleśni lub zawilgocenia, jeśli masz szczęście znaleźć świeże marionetki na sprzedaż. Sezon na nie trwa od połowy lipca do połowy sierpnia. Mrożone marionetki są dostępne przez cały rok i dobrze sprawdzają się w wypiekach, takich jak jeżynowy cobbler.
Jeśli mieszkasz w strefie rolniczej, która jest dla nich gościnna, rosną one na powłóczystych winoroślach z dużymi kolcami. Według Oregon Raspberry and Blackberry Commission (tak, istnieje coś takiego), z jednego akra winorośli marionetek można zebrać 6 ton jagód. To dobra wiadomość dla tych, którzy chcą mieć tylko kilka roślin na podwórku.
Przechowywanie
Jak jeżyny, marionetki wytrzymają kilka dni w lodówce zanim zaczną się psuć. To wyścig z czasem, kiedy są w sezonie, który nie jest strasznie krótki, ale na pewno nie jest wystarczająco długi dla fanów marionetek. Możesz sprawić, by trwał on dłużej, kupując lub zbierając dodatkowe jagody i zamrażając je do wykorzystania w późniejszym okresie roku.
Na szczęście zamrażanie własnych jagód jest łatwe. Po prostu opłucz i osusz jagody, rozłóż je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem i włóż do zamrażarki. Po około godzinie, powinny być zamrożone i gotowe do przeniesienia do szczelnej plastikowej torby lub innego szczelnego pojemnika i przechowywania w zamrażarce przez kilka miesięcy.