Diamant Sablé Cookies – Diamentowe Ciasteczka Shortbread

Sablé Cookies reprezentują wszystko, co kocham we francuskich wypiekach. Sablé są maślane, delikatne i nie za słodkie. Aby zrobić te „diamentowe” sablés, obtocz ciasteczka w cukrze kryształowym, aby uzyskać chrupiący, słodki kęs. Uformuj je w urocze małe „diamentowe” kształty dla miłej prezentacji.

To, co kocham w tradycyjnych francuskich przepisach, to fakt, że wszystkie dotyczą dobrych składników i techniki.

Raczej niż dodawanie chipsów, orzechów i pianek marshmallows dla przeciążenia zmysłów, ciasteczka sablé polegają na dobrym maśle, cukrze i odrobinie wanilii dla perfekcyjnie eleganckiego przysmaku. It may seem simple, but this is a grown-up and sophisticated cookie.

There are relatively few ingredients in this dough, so, my fellow baking geeks, lets dissect this recipe to see why these „simple” cookies are so special.

Scroll through the step by step photos to see how to make French Sable Cookies:

Gather the „sandy” dough into a ball and knead briefly before forming into a log.

Use a ruler or other flat surface to square off the dough.

Square the dough to make diamond shaped cookies.

Brush the dough with egg white to adhere the crystal sugar.

Roll the logs in crystal sugar before baking.

Slice the chilled dough to 1/2″ thick for baking.

The dough doesn’t spread much in the oven.

The cookies will still be pale when they are baked.

Why French Sable Cookies Are So Good – A Little Baking Science

First of all, you’ll see that there is a relatively high butter content in this dough, there’s almost as much butter as flour. Lots of butter not only means deliciousness, it also means the cookies will be very tender and crumbly.

In fact, the word „sable” means „sandy”. Upieczone ciasteczka mają idealnie piaskową, rozpływającą się w ustach konsystencję.

Następnym składnikiem na liście składników jest cukier. Kluczem do tego przepisu jest fakt, że cukru jest o połowę mniej niż masła. Już na wstępie oznacza to, że ciasteczka są mniej słodkie. Smak jest zrównoważony przez pokrycie cukrem kryształem, więc mamy bogate i maślane ciasteczko, które nie jest słodkie.

Ale proszę pamiętać, że cukier robi dużo, dużo więcej niż tylko słodzi przepis. Sugar tenderizes and it absorbs and retains moisture.

Nie skończyliśmy jeszcze mówić o cukrze, ale zróbmy szybki objazd i porozmawiajmy o żółtkach jaj. Większość wody w jajku pochodzi z białek. Ponieważ w tym przepisie używamy tylko żółtek, jest to dość „suche” ciasto.

Jak już wspomniałam, cukier pochłania wilgoć. Bardziej suche ciasto oznacza, że nie potrzebujemy dużej ilości cukru, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.

Wiem, wiem, wiem, „suche” to zazwyczaj okropne słowo, które kojarzy się z wypiekami, ale w tym przypadku to dobra rzecz. Ponieważ mąka potrzebuje wody, aby rozwinąć gluten, ciasto o niskiej wilgotności nie ma zbyt wiele glutenu. Mniej glutenu oznacza bardziej delikatne ciasteczka.

Oczywiście, żółtka jaj dodają wspaniałego smaku, bogactwa i koloru, ale są również świetnymi emulgatorami. Kiedy żółtka są dodawane do mieszanki masła i cukru, woda zawarta w maśle jest utrzymywana w emulsji z tłuszczem.

Z wodą uwięzioną w zawiesinie, nie jest ona dostępna dla mąki do tworzenia glutenu. Tak więc użycie tylko żółtek nie tylko minimalizuje ilość wody w cieście, ale również sprawia, że woda jest mniej dostępna dla mąki.

Ostatnie, ale nie mniej ważne, ciasteczka powinny zachować swój kształt podczas pieczenia, a nie nadymać się i rozprzestrzeniać w piekarniku. Ciastka zrobione z bardzo mokrego ciasta rozsypią się w piekarniku, więc jest to kolejna zaleta ciasta o niskiej wilgotności.

Jak zapobiec puchnięciu ciastek w piekarniku? Przede wszystkim nie używamy żadnych chemicznych zakwaszaczy.

Jak zapewne już wiesz, kiedy śmietankujesz masło z cukrem granulowanym, kryształki przecinają masło i tworzą kieszenie powietrzne, które pomagają ciasteczkom rosnąć w cieple piekarnika.

Aby zminimalizować ilość powietrza ubitego w cieście, do ciasteczek sablé używamy cukru pudru. Mniej powietrza oznacza mniejszy wzrost w piekarniku.

Pomocne wskazówki dotyczące robienia ciasteczek Sablé:

• Nie napowietrzaj zbytnio masła i cukru. Nie chcesz, aby ciasteczka za bardzo urosły podczas pieczenia.
• Chłodź ciasto przed krojeniem, aby ciasteczka zachowały swój kształt.
• Aby pracować z wyprzedzeniem, dzienniki ciasta mogą być zawinięte i zamrożone.
• Upieczone ciasteczka będą przechowywane w przykrytym pojemniku przez kilka dni w temperaturze pokojowej.

Możesz również polubić: Dutch Boterkoek, Madeleines, Rose Shortbread Cookies, Lemon Thin Cookies, Lemon Filled Shortbread i tradycyjne Lebkuchen.

Jeśli kochasz te ciasteczka tak bardzo jak ja, proszę, rozważ pozostawienie 5-gwiazdkowej recenzji.