Wytrzymałe liście bazylii tajskiej i jej ostry anyżkowy smak sprawiają, że jest ona idealnym towarzyszem potraw z całej Azji.
Jedną z odmian, której szczególnie warto poszukać, jest bazylia tajska*, uprawiana obecnie w kraju i coraz częściej spotykana na rynkach zachodnich oraz w specjalistycznych sklepach z żywnością azjatycką. Jeśli do tej pory znaliście tylko włoską słodką bazylię, możecie być zaskoczeni jej ostrym smakiem, który szczególnie dobrze współgra z południowo-wschodnimi potrawami azjatyckimi. Dodaje ona świeżego, ziołowo-liściastego smaku, którego nie da się porównać z niczym innym.
* Różni się ona od świętej bazylii, zioła o bardziej leczniczym smaku, również używanego w kuchni tajskiej.
O fioletowych łodygach, których kolor intensyfikuje się w miarę wzrostu rośliny, liście tajskiej bazylii są mocniejsze niż liście słodkiej bazylii, a jej smukły, spiczasty kształt bardziej przypomina miętę niż jej włoską kuzynkę. Jej smak jest wyraźnie odmienny od włoskiej bazylii słodkiej: gdy smakuje się ją samą, najbardziej wyczuwalne są jej niepowtarzalne nuty lukrecji; ogólnie rzecz biorąc, bazylia tajska jest bardziej wyrazista i nieco ostrzejsza od słodkiej.
Tajska bazylia dodaje ostrości tajwańskiemu kurczakowi w trzech filiżankach.
Jest to wszechstronne zioło i dobrze mieć je pod ręką, aby uzyskać bardziej wyraziste caprese lub ratatouille, ale jego prawdziwym dobrodziejstwem jest intensywność anyżu, którą wnosi do wschodnich i południowo-wschodnich dań azjatyckich, od tajskiego curry z mlekiem kokosowym po tajwańskiego kurczaka w trzech filiżankach. Próbowałeś tych dań w domu, ale czułeś, że brakuje im świeżej ostrości? Tajska bazylia może rozwiązać ten problem.
Jeśli mieszkasz w mieście zamieszkałym przez ludność Azji Południowo-Wschodniej, możesz znaleźć tajską bazylię w specjalistycznych sklepach spożywczych obsługujących te społeczności; ponadto niektórzy rolnicy zaczynają uprawiać i sprzedawać to zioło na lokalnych rynkach rolnych. (Podobnie jak włoska słodka bazylia, świeże liście tajskiej bazylii powinny mieć jasny kolor i nierozwidlający się wygląd, a ponadto nie nadają się zbyt dobrze do suszenia, więc warto poświęcić trochę czasu na szukanie świeżych wersji.
Świetnie nadaje się również do zielonego curry.
Tajska bazylia jest wspaniała jedzona na surowo, w plasterkach i dodawana do sałatek, zarówno do zwykłej sałatki z ogórków i pomidorów, jak i do czegoś mięsnego, jak północny tajski larb. Jednak jej odporne liście szczególnie dobrze znoszą gotowanie – ich smak łatwo przenika do potraw, a liście nie więdną tak bardzo, jak w przypadku włoskiej bazylii słodkiej. Spróbuj tajskiej bazylii w duszonych potrawach, takich jak tajwański duszony bakłażan i zielone curry, a także w daniach typu stir-fry, takich jak kurczak z tajską bazylią i tajskie tofu (tradycyjnie przyrządzane z bazylią, ale świetne również z tajską bazylią).
Szukasz więcej sposobów na wykorzystanie tajskiej bazylii? Some more recipes right this way:
- Cellophane Noodles with Pork and Thai Basil
- Dave Arnold’s Thai Basil Daiquiri
- Thai Beef Rolls with Sweet Chili Sauce
- Spicy Noodle Bowl with Beef and Mango
- Taiwanese Three Cup Chicken
All products linked here have been independently selected by our editors. We may earn a commission on purchases, as described in our affiliate policy.