Dlaczego Sztuczny Smak Bananowy nie smakuje jak Banany?

Banananowe Runty są najlepszymi Runtami. Nie zaprzeczaj. Nie bez powodu sprzedają je same w pięciofuntowych torbach i nie bez powodu każda miska Runtsów będzie szybko pozbawiona żółtego koloru w ciągu kilku minut od jej prezentacji. Okej, może nie oferujemy wielu misek Runts gościom domowym, ale chodzi o to, że niezależnie od tego, czy są to twarde cukierki w kształcie owoców, Laffy Taffy czy Jell-O Pudding, smak bananowy jest wyraźnie rozpoznawalny i przyjemny i… cóż, nie smakuje jak banany.

Może to być spowodowane tym, że banany, które jesz dzisiaj, nie są bananami twojej prababci. (Powiedz to sześć razy szybko.) Jeśli kupowałeś banany w pierwszej połowie XX wieku, jest bardzo prawdopodobne, że kupowałeś grubszego, bardziej aromatycznego kuzyna naszych współczesnych bananów, Gros Michel – odmianę, która była najlepszym bananem w swoich czasach i stanowiła większość eksportu bananów.

Wtedy pojawiła się choroba Panamy, grzyb, który był zmorą plantatorów bananów od 1800 roku. W latach 60-tych ubiegłego stulecia zmiotła ona z powierzchni ziemi Gros Michel. Gdy grzyb zdziesiątkował uprawy, odkryto, że mniej popularna i mniej aromatyczna odmiana – Cavendish – jest odporna na patogen. Uprawy szybko zostały zastąpione przez ten nowy owoc i do dziś go jemy. Whew. Problem rozwiązany, prawda? Cóż, nie tak szybko. Ale najpierw wróćmy do słodyczy.

via GIPHY

Gdy rozłożysz sztuczny aromat bananowy, sprowadza się on do jednego związku: octanu izoamylu. Według artykułu BBC na ten temat, gdybyś miał powąchać octan izoamylu (tak jak to robiły fajne dzieciaki za trybunami), powiedziałbyś „to banany!”. Ale, wiesz, w dosłownym znaczeniu. Banany Cavendish mają bardziej subtelny i złożony smak niż Gros Michels, więc ten jednorazowy aromat nie może naprawdę pokryć niuansów bananów, które wszyscy znamy. Jednakże, badania związków smakowych w bananach Gros Michel (które nadal są uprawiane przez bananofilów) pokazują, że banany z dawnej szkoły zawierają o wiele więcej smaku octanu izoamylu niż ich dzisiejsze odpowiedniki. Więc to nie jest tak, że fałszywy smak banana nie smakuje jak banany, to jest tak, że banany nie smakują tak aromatycznie jak kiedyś.

via GIPHY

Jeśli lamentujesz nad utratą solidnego smaku banana w naszych sałatkach owocowych, możesz mieć bardziej naglący problem na swoich rękach. Cavendishy również mogą wkrótce odejść w zapomnienie. Zastępując Gros Michel odmianą Cavendish, ci (być może nieco nadgorliwi) czarodzieje rolnictwa doprowadzili do powstania sterylnej uprawy, która rozmnaża się przez przeszczepy, a nie nasiona. Stąd banany, owoce, nie mają żadnych nasion, jak powinien mieć dobry owoc. W porządku, nadal są pyszne.