W związku z Dniem Pamięci i zbliżającym się sezonem grillowania, Amerykanie zjedzą mnóstwo hot dogów, kurczaków z grilla, żeberek i burgerów.
Ale przed rozpaleniem grilla, ważne jest, aby zapoznać się z najnowszymi wskazówkami dotyczącymi sposobu przyrządzania różnych kawałków mięsa, aby upewnić się, że Ty i Twoi goście nie zachorujecie.
Pomimo, że wiele osób bez problemu delektuje się rzadkim filetem mignon, nie wszystkie rodzaje wołowiny są sobie równe. Oto dlaczego jedzenie rzadkiego burgera to nie to samo, co jedzenie rzadkiego steku.
Ziemna wołowina lub mięso hamburgerowe są częściej związane z ogniskami chorób przenoszonych drogą pokarmową ze względu na sposób, w jaki są przygotowywane, powiedziała Stephanie Pixley, zastępca redaktora książek w America’s Test Kitchen.
„Podczas procesu uboju, gdy duże kawałki mięsa są dzielone na mniejsze porcje, bakterie mogą być przenoszone po drodze poprzez zanieczyszczenie krzyżowe,” wyjaśniła Pixley dla TODAY Food. Kiedy mięso jest mielone, większa część jego powierzchni jest wystawiona na działanie powietrza i różnych narzędzi, co oznacza, że prawdopodobieństwo kontaktu z potencjalnie szkodliwą bakterią wzrasta.
Według Pixleya, niegotowanie hamburgera dokładnie do temperatury wewnętrznej 160 stopni oznacza, że wszelkie bakterie na mięsie, takie jak E. coli i salmonella, mogą nie zostać zabite.
Nie wiem, czy nazwałabym mieloną wołowinę niebezpieczną, ale jeśli twój układ odpornościowy jest osłabiony, jeśli jesteś w ciąży lub w podeszłym wieku, szczególnie ważne jest, aby gotować mieloną wołowinę w temperaturze 160 stopni, aby zapewnić, że wszelkie obecne w niej szkodliwe bakterie zostaną zniszczone” – powiedziała Pixley. Zauważyła jednak, że dla zdrowych dorosłych ryzyko jest zazwyczaj dość niskie, jeśli mięso jest świeże.
Ponieważ mielona wołowina jest bardziej przetworzona niż stek, kotlet czy cała pieczeń, jest bardziej prawdopodobne, że wszelkie bakterie mogą być wymieszane w całym mięsie, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).Jest to szczególnie prawdziwe w centrum hamburgera, powiedział Pixley.
Stek, pieczeń lub kotlet, na przykład, jest bezpieczny do jedzenia, gdy gotowane do temperatury wewnętrznej 145 stopni, a następnie pozwolić odpocząć przez co najmniej trzy minuty. Całe kawałki cielęciny lub jagnięciny są również bezpieczne do spożycia w tej temperaturze.
Choć zanieczyszczenie krzyżowe może się zdarzyć w dużym zakładzie przetwórstwa mięsnego lub w lokalnym sklepie mięsnym, może się również zdarzyć w domu. „Równie ważne jest, aby kucharze domowi pracowali czysto w swoich kuchniach, aby upewnić się, że nie przenoszą żadnych bakterii z przygotowywanego mięsa na inne potrawy w pobliżu” – radzi Pixley. To naprawdę najlepszy sposób na sprawdzenie, czy burgery lub steki osiągnęły właściwą temperaturę” – powiedział Pixley.
Zarządzenie USDA zaleca również przechowywanie mielonej wołowiny w temperaturze 40 stopni lub niższej i wykorzystanie jej w ciągu dwóch dni od zakupu lub zamrożenie. Kiedy jesteś gotowy do grillowania, rozmrażanie mięsa w lodówce (w przeciwieństwie do pozostawienia go na blacie) jest również zalecane, aby utrzymać niski poziom bakterii. A jeśli po ugotowaniu pozostaną resztki mięsa hamburgerów, USDA zaleca szybkie schłodzenie ich w lodówce, jeśli mają być użyte później. Według USDA, bakterie wywołujące chorobę mogą rozwijać się na łatwo psującej się żywności w ciągu dwóch godzin, o ile nie jest ona przechowywana w lodówce.
„Kiedy decydujemy się zjeść hamburgera przyrządzonego na średnio surowo, dokonujemy osobistej oceny smakowitości i bezpieczeństwa” – powiedział Pixley. „Z tego powodu, jeśli masz podejrzenia, że hamburgery, które grilluje twój sąsiad, siedziały na słońcu zbyt długo, może warto poprosić o dobrze przyrządzonego burgera.