Aby regulować te dodatki i informować konsumentów, każdemu dodatkowi przypisany jest unikalny numer zwany „numerem E”, który jest używany w Europie dla wszystkich dopuszczonych dodatków. Ten schemat numeracji został przyjęty i rozszerzony przez Komisję Codex Alimentarius do międzynarodowej identyfikacji wszystkich dodatków, niezależnie od tego, czy są one dopuszczone do stosowania.
Numer E jest poprzedzony literą „E”, ale kraje spoza Europy używają tylko numeru, czy dodatek jest zatwierdzony w Europie, czy nie.Na przykład, kwas octowy jest zapisany jako E260 na produktach sprzedawanych w Europie, ale jest po prostu znany jako dodatek 260 w niektórych krajach. Dodatek 103, alkannina, nie jest dopuszczony do stosowania w Europie, więc nie ma numeru E, chociaż jest dopuszczony do stosowania w Australii i Nowej Zelandii. Od 1987 r. w Australii obowiązuje zatwierdzony system etykietowania dodatków do żywności w opakowaniach. Każdy dodatek do żywności musi być nazwany lub ponumerowany. Numery są takie same jak w Europie, ale bez prefiksu „E”.
Administracja Żywności i Leków Stanów Zjednoczonych (FDA) wymienia te elementy jako „ogólnie uznane za bezpieczne” (GRAS); są one wymienione zarówno pod ich numerem Chemical Abstracts Service, jak i przepisami FDA w Kodeksie Przepisów Federalnych Stanów Zjednoczonych.
- Zobacz listę dodatków do żywności dla pełnej listy wszystkich nazw.
KategorieEdit
Dodatki do żywności można podzielić na kilka grup, chociaż istnieje pewne nakładanie się, ponieważ niektóre dodatki wywierają więcej niż jeden efekt. Na przykład, sól jest zarówno konserwantem, jak i środkiem smakowym.
Kwasy Kwasy nadają kwaśny lub kwaśny smak. Powszechne środki zakwaszające obejmują ocet, kwas cytrynowy, kwas winowy, kwas jabłkowy, kwas fumarowy i kwas mlekowy. Regulatory kwasowości Regulatory kwasowości są stosowane do kontrolowania pH żywności w celu zapewnienia jej stabilności lub wpłynięcia na aktywność enzymów. Środki przeciwzbrylające Środki przeciwzbrylające zapobiegają zbrylaniu lub sklejaniu się proszków, takich jak mleko w proszku. Środki przeciwpieniące i środki pianotwórcze Środki przeciwpieniące zmniejszają lub zapobiegają powstawaniu piany w żywności. Środki pieniące działają odwrotnie. Antyoksydanty Antyoksydanty, takie jak witamina C, są środkami konserwującymi, ponieważ hamują degradację żywności przez tlen. Środki wypełniające Środki wypełniające, takie jak skrobia, to dodatki, które zwiększają objętość żywności bez wpływu na jej smak. Barwniki spożywcze Barwniki są dodawane do żywności, aby zastąpić kolory utracone podczas przygotowywania lub aby nadać żywności bardziej atrakcyjny wygląd. Środki wzmacniające Witaminy, minerały i suplementy diety zwiększające wartość odżywczą Środki utrzymujące kolor W przeciwieństwie do barwników, środki utrzymujące kolor są stosowane w celu zachowania istniejącego koloru żywności. Emulgatory Emulgatory pozwalają wodzie i olejom pozostać zmieszane w emulsji, tak jak w majonezie, lodach i mleku homogenizowanym. Aromaty Aromaty to dodatki nadające żywności określony smak lub zapach, które mogą być pozyskiwane z naturalnych składników lub tworzone sztucznie. Wzmacniacze smaku Wzmacniacze smaku wzmacniają istniejące w żywności smaki. Popularnym przykładem jest glutaminian monosodowy. Niektóre wzmacniacze smaku mają własne smaki, które są niezależne od żywności. Środki do przetwarzania mąki Środki do przetwarzania mąki są dodawane do mąki w celu poprawy jej koloru lub wykorzystania w piekarnictwie. Środki glazurujące Środki glazurujące zapewniają żywności błyszczący wygląd lub powłokę ochronną. Humektanty Humektanty zapobiegają wysychaniu żywności. Gaz znacznikowy Gaz znacznikowy umożliwia badanie integralności opakowania, aby zapobiec wystawieniu żywności na działanie atmosfery, co gwarantuje jej trwałość. Środki konserwujące Środki konserwujące zapobiegają lub hamują psucie się żywności spowodowane przez grzyby, bakterie i inne mikroorganizmy. Stabilizatory Stabilizatory, zagęszczacze i substancje żelujące, takie jak agar lub pektyna (stosowane np. w dżemie), nadają żywności twardszą konsystencję. Chociaż nie są one prawdziwymi emulgatorami, pomagają stabilizować emulsje. Substancje słodzące Substancje słodzące są dodawane do żywności w celach aromatyzujących. Substancje słodzące inne niż cukier są dodawane, aby utrzymać energię (kalorie) żywności na niskim poziomie lub dlatego, że mają korzystny wpływ na cukrzycę, próchnicę zębów lub biegunkę. Substancje zagęszczające Substancje zagęszczające to substancje, które po dodaniu do mieszaniny zwiększają jej lepkość, nie zmieniając w istotny sposób jej innych właściwości. Opakowania Bisfenole, ftalany i perfluoroalkilowe substancje chemiczne (PFC) są pośrednimi dodatkami stosowanymi w produkcji lub opakowaniach. W lipcu 2018 roku Amerykańska Akademia Pediatrii wezwała do dokładniejszego zbadania tych trzech substancji, wraz z azotanami i barwnikami spożywczymi, ponieważ mogą one zaszkodzić dzieciom podczas rozwoju.