Looking for Home Pressure Canner Directions: Jak działają, instrukcje i wskazówki dotyczące korzystania z nich! w 2021 roku? Przewiń tę stronę w dół i podążaj za linkami. And if you bring home some fruit or vegetables and want to can, freeze, make jam, salsa or pickles, see this page for simple, reliable, illustrated canning, freezing or preserving directions. Istnieje wiele innych powiązanych zasobów, kliknij na rozwijaną listę zasobów powyżej.
Jeśli masz pytania lub opinie, proszę daj mi znać! Na tej stronie znajdują się linki partnerskie. Przeczytaj naszą politykę ujawniania informacji, aby dowiedzieć się więcej.
- Dyrekcja Domowej Konserwatorki Ciśnieniowej: How They Work, Instructions and Tips to Using Them!
- Dlaczego muszę używać kanistra ciśnieniowego do puszkowania większości warzyw?
- Jak działa konserwator ciśnieniowy?
- Dwa rodzaje kanistrów ciśnieniowych
- Ogólne instrukcje dotyczące domowych konserw ciśnieniowych
- Porady
- Kanistry ciśnieniowe!
- Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
- All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
- Fagor Home Canning Kit
Dyrekcja Domowej Konserwatorki Ciśnieniowej: How They Work, Instructions and Tips to Using Them!
If you’ve tried some water bath canning; making jams or applesauce, you may have been tempted to can some other vegetables from you garden. Jeśli są one niskokwaśne (a prawie wszystkie warzywa inne niż pomidory są niskokwaśne, nie licząc pikli, do których dodaje się ocet, który jest kwaśny), będziesz potrzebował konserwatora ciśnieniowego! A już na pewno potrzebujesz go do wszystkiego, co zawiera mięso. Istnieją jednak ograniczenia co do tego, co można bezpiecznie konserwować w domu. Domowe puszkowanie nabiału nie jest zalecane (USDA, Ball, etc.), nawet z kanistrem ciśnieniowym.
Kanalizatory z otwartą kąpielą wodną nie mogą uzyskać wody gorętszej niż 212 F, a to nie jest wystarczająco gorące, aby zabić bakterie, które mogą rosnąć w żywności o niskiej kwasowości. Kanister ciśnieniowy osiąga 240F, co pozwala na konserwowanie w domu wielu innych produktów, takich jak kukurydza, fasola, mięso, itp.)
Dlaczego muszę używać kanistra ciśnieniowego do puszkowania większości warzyw?
Kanister z kąpielą wodną jest w porządku dla kwaśnych owoców i warzyw, takich jak dżemy, galaretki, jabłka, masło jabłkowe i pomidory, ale dla prawie wszystkich innych warzyw, takich jak marchew, kabaczek, zielona fasola, kabaczek, kukurydza, okra, itp. będziesz potrzebował kanistra ciśnieniowego.
Cytując z arkusza informacyjnego Ohio State University Extension:
„Konserwowanie pod ciśnieniem jest jedyną bezpieczną metodą domowego konserwowania warzyw. Clostridium botulinum jest bakterią, która powoduje zatrucia jadem kiełbasianym w żywności o niskiej kwasowości, takiej jak warzywa. Spory bakterii są niszczone tylko wtedy, gdy warzywa są przetwarzane w konserwach ciśnieniowych w temperaturze 240 stopni Fahrenheita (F) przez odpowiednią ilość czasu.
Clostridium botulinum jest bakterią powszechnie występującą w warzywach i mięsie. Jest nieszkodliwa, dopóki nie znajdzie się w wilgotnym, mało kwaśnym, pozbawionym tlenu środowisku lub w częściowej próżni. Innymi słowy, w szczelnie zamkniętym słoiku! W tych warunkach bakteria może się rozwijać i wytwarzać toksyny niebezpieczne dla ludzi i zwierząt. Tak, WSZYSCY słyszeliśmy o czyjejś babci, która robiła przetwory bez ciśnieniowego konserwatora i dożyła 90 lat. I wszyscy znamy ludzi, którzy palili 2 paczki dziennie i dożyli 90 lat. Ale żaden nie jest mądry, aby zrobić, a szanse dogoni większość ludzi. Będziesz dosłownie ryzykował swoim życiem, kiedy będziesz jadł produkty o niskiej kwasowości, które były konserwowane przy użyciu otwartej kąpieli wodnej, a nie metody konserwowania ciśnieniowego.
Nie przetwarzaj warzyw (o niskiej kwasowości) przy użyciu wrzącej kąpieli wodnej, ponieważ bakterie botulinowe mogą przetrwać tę metodę.
Jak działa konserwator ciśnieniowy?
Nowoczesne konserwatory ciśnieniowe to lekkie, cienkościenne aluminiowe lub nierdzewne czajniki z pokrywami, które się zamykają i uszczelniają. Większość z nich ma zakręcane pokrywy wyposażone w uszczelki. Jest jeszcze jeden lub dwa, które mają zakręcane gałki wokół pokrywy na kanister. Wszystkie konserwatory ciśnieniowe mają
- stojak na słoiki,
- regulator z manometrem zegarowym lub ważonym,
- port odpowietrznika (odpowietrznik parowy), który należy zamknąć za pomocą przeciwwagi lub ważonego manometru, i
- bezpiecznik bezpieczeństwa.
Zobacz rysunek po prawej. Niektóre kanistry ciśnieniowe posiadają automatyczną blokadę odpowietrznika/pokrywy (regulator ciśnienia lub miernik wagowy). Większość kanistrów ciśnieniowych posiada gumowe lub silikonowe uszczelki lub pierścienie uszczelniające, aby zapobiec wydostawaniu się pary pomiędzy pokrywą a brzegiem czajnika. Inne stosują ścisłe uszczelnienie metal-metal za pomocą zacisków wokół krawędzi pokrywy. Manometr tarczowy wskazuje ciśnienie; manometr ważony reguluje ciśnienie i wskazuje je przez grzechotanie). Kanistry ciśnieniowe mogą zazwyczaj obsługiwać jedną warstwę słoików o rozmiarze ćwiartki lub mniejszym, lub wystarczająco głębokie dla dwóch warstw słoików o rozmiarze pinty lub mniejszym.
Podobnie jak w łaźni wodnej, słoiki nie muszą być całkowicie pokryte wodą. Wskazówki, które przyszły z kanister ciśnieniowy mówią ci, ile filiżanek wody dodać, aby wygenerować odpowiednią ilość ciśnienia. Odpowietrzasz puszkę ciśnieniową na znaczną długość czasu, podczas gdy woda się gotuje (ze słoikami i pokrywką). To powoduje, że para wodna wypycha całe powietrze. Słoiki znajdują się więc w przestrzeni wypełnionej tylko wrzącą wodą i parą. W teorii obie będą miały tę samą temperaturę, która wyniesie 240 F, znacznie wyższą niż 212 F w otwartej łaźni wodnej, ze względu na zwiększone ciśnienie. A ponieważ nie ma tam powietrza, tylko para wodna, ciepło będzie łatwo przenoszone na wszystkie strony słoików.
Dwa rodzaje kanistrów ciśnieniowych
Istnieją dwa rodzaje kanistrów ciśnieniowych. Różnica polega na tym, jak regulują ciśnienie. Jeden używa ciężarka, który automatycznie podnosi się i uwalnia nadmiar ciśnienia powyżej ustawionego ciśnienia. Można wymieniać różne wagi dla różnych ciśnień. Drugi typ, ciśnieniomierz zegarowy wymaga, abyś dostosował źródło ciepła, aby utrzymać pożądane ciśnienie.
Czy jeden jest lepszy od drugiego. Nie do końca, ale ciśnieniomierze zegarowe wymagają okresowej rekalibracji, więc można argumentować, że ciśnieniomierze wagowe są łatwiejsze w utrzymaniu i użytkowaniu.
Na poziomie morza, ciśnieniomierz zegarowy obsługiwany przy ciśnieniu 10 funtów na cal kwadratowy zapewnia temperaturę wewnętrzną 240°F.
Puszkownica z czujnikiem zegarowym działająca na poziomie morza, musi jednak działać przy ciśnieniu 10,5 funta, aby osiągnąć 240°F. Ogólnie rzecz biorąc, władze zalecają pracę konserwatorów zegarowych przy ciśnieniu 11 funtów na poziomie morza, ponieważ łatwiej jest monitorować to ciśnienie na manometrze. Jeśli znajdujesz się na wysokości powyżej poziomu morza, będziesz potrzebował wyższego ciśnienia, aby osiągnąć 240°F.
W temperaturze 240°F, czas potrzebny do zniszczenia bakterii w konserwach o niskiej kwasowości waha się od 20 do 160 minut. Dokładny czas zależy od rodzaju żywności, sposobu jej pakowania i wielkości słoika. Dokładne czasy podane w przepisach na konkretne pokarmy zostały ustalone na podstawie badań laboratoryjnych, które umieszczamy w każdym przepisie w naszych przewodnikach (zobacz tę stronę, aby zapoznać się z listą przewodników i przepisów).
Ogólne instrukcje dotyczące domowych konserw ciśnieniowych
Ok, myślisz sobie, mam mnóstwo warzyw z mojego ogrodu, które mogłabym zapuszkować na zimę, może powinnam zaopatrzyć się w puszkę ciśnieniową; ale czy są one trudne w użyciu? Wcale nie; tutaj są typowe wskazówki krok po kroku (oczywiście, zawsze postępuj zgodnie z wszelkimi szczegółowymi wskazówkami, które przychodzą z każdym kanistrem ciśnieniowym, który kupujesz, ale to będzie działać dla większości!).Zobacz tę stronę dla szczegółowych wskazówek krok po kroku do puszkowania ciśnieniowego! A jeśli brakuje ci instrukcji obsługi dla twojego konserwatora ciśnieniowego, kliknij tutaj, aby uzyskać instrukcje obsługi dla wszystkich popularnych konserwatorów ciśnieniowych. Mamy również stronę o konserwatorach ciśnieniowych, rocznych poradach konserwacyjnych oraz przewodnik dla kupujących konserwatory ciśnieniowe i części zamienne do konserwatorów ciśnieniowych.
- Postaw konserwę na kuchence na największym palniku.
- Postaw stojak (zazwyczaj metalowa płyta z otworami) na konserwę i 2 do 3 cali gorącej wody na konserwę.
- Umieść wypełnione słoiki (z pokrywkami i pierścieniami) wyposażone w pokrywki, na stojaku na słoiki w kanisterze.
- Załóż pokrywę kanistra i uszczelnij go. Pozostaw masę poza portem odpowietrzającym (lub zaworem odcinającym).
- Podkręć palnik do najwyższej pozycji. Ogrzewać aż do wrzenia wody i pary wychodzi mocno z otwartego portu wentylacyjnego (lub petcock). Utrzymując wysoką temperaturę, pozwól, aby para przepływała (wydobywała się) w sposób ciągły przez 10 minut.
- Pozwól, aby konserwator odpowietrzał się przez określony czas (zazwyczaj 10 do 15 minut), a następnie załóż wagę (lub zamknij zawór odcinający). The canner will get up to pressure in just a few minutes.
- Once the pressure gauge indicates that it has reached the desired pressure (often 11 lbs) start timing!
- Adjust the burner to maintain a desired pressure, as shown on the gauge. Jeśli nie ma wskaźnika, waga powinna podskakiwać kilka razy na minutę, oczywiście, sprawdź wskazówki producenta.
- Pod koniec czasu przetwarzania (często w zakresie od 5 do 15 minut; różni się dla różnych wysokości żywności i wielkości słoików), wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby konserwator ostygł do momentu, aż ciśnienie zostanie odpowietrzone!
- Podnieś wagę otwórz górę i wyjmij słoiki! Ostrożnie umieść słoiki na ręczniku lub stojaku do chłodzenia ciasta, pozostawiając około cala przestrzeni między słoikami. Unikaj umieszczania słoików w zimnych lub przewiewnych miejscach. Pozwól słoikom ostygnąć przez noc (lub około 8 godzin)
Porady
Nie pozwól, aby ciśnienie spadło podczas przetwarzania – jeśli zacznie spadać, podkręć palnik tylko trochę.
Jeśli ciśnienie spadnie poniżej zalecanej wartości, zwiększ ciepło, aby przywrócić ciśnienie w puszce. Rozpocząć proces od początku.
Jeśli znajdujesz się na wysokości ponad 1000 stóp nad poziomem morza, przeczytaj instrukcje konserwatora, aby zwiększyć czas konserwowania lub ciśnienie.
Upewnij się, że odpowietrzasz puszkę z parą wychodzącą przez określony czas, aby zapobiec uwięzieniu powietrza w zamkniętej puszce. Uwięzione powietrze obniża temperaturę uzyskaną dla danego ciśnienia i powoduje niedostateczne przetworzenie. Większość konserw ciśnieniowych musi być odpowietrzona na 10 minut przed ich zamknięciem i poddaniem ciśnieniu.
Aby prawidłowo odpowietrzyć konserwę, pozostaw port odpowietrzający (odpowietrznik pary) odkryty po napełnieniu konserw i zablokuj pokrywę konserw na miejscu. Podgrzewaj pojemnik na wysokim ogniu, aż woda się zagotuje i wytworzy parę, którą można łatwo zobaczyć, wydostającą się przez otwarty otwór odpowietrzający. Kiedy widoczny pióropusz pary stale wydostaje się z kanistra, czas na 10 minut. Po 10 minutach ciągłej pary, możesz zamknąć otwór odpowietrzający (zazwyczaj przez położenie na nim ciężarka), aby rozpocząć zwiększanie ciśnienia w kanistrze.
Patrz poniżej ceny, opisy i opcje zamawiania dla kanistrów ciśnieniowych. Jeśli chodzi o kanistry do kąpieli wodnej i inne materiały, zobacz tę stronę! Jeśli masz piec promiennikowy ze szklanym szczytem, zobaczKanistry dla pieców ze szklanym szczytem?
Dla innych dostaw:
- Książki o puszkowaniu, zamrażaniu, suszeniu, konserwowaniu i robieniu dżemów
- Cedzaki, sita do usuwania dołów, sita do usuwania skórek i łodyg, sita do galaretek, itp.Wszystkie rodzaje, marki i ceny (od $19 do $350)
- Vacuum Foodsealers do zamrażania, suszenia żywności i żywności chłodzonej – linia FoodSaver
- Pokrywy i pierścienie do konserw,
- Słoiki do konserw,
- Mieszanki do konserw, pektyny, itp.
- And just for fun, the history of the canning jar
- See this page for pressure canner replacement parts, such as gaskets, rings, gauges, bolts, racks, etc.
See this page aboutselecting a canner!
Dla więcej informacji i NIE ma obowiązku zakupu, po prostu kliknij na linki w polach po lewej stronie!
Kanistry ciśnieniowe!
Jeżeli chcesz konserwować żywność o niskiej kwasowości, taką jak czerwone mięso, owoce morza, drób, mleko i wszystkie świeże warzywa z wyjątkiem większości pomidorów, będziesz potrzebował kanistrów ciśnieniowych. Pokarmy te należą do grupy niskokwasowych, ponieważ ich kwasowość, czyli poziom pH, wynosi 4,6 lub więcej. Temperatura, która musi być osiągnięta i utrzymana (przez określony czas), aby zabić bakterie to 240 F. Konserwowanie pod ciśnieniem jest jedyną metodą konserwowania zalecaną przez U.S.D.A. dla żywności o niskiej kwasowości, takiej jak warzywa, mięsa i ryby. Zwykłe kanistry kąpiel wodna może osiągnąć tylko 212 F i nie może zabić rodzaje bakterii, które będą rosnąć w niskiej kwasowości żywności. Taką temperaturę można osiągnąć tylko poprzez wytworzenie pary pod ciśnieniem, co osiąga się w wysokiej jakości konserwatorach ciśnieniowych.
Istnieje kilku producentów kanistrów ciśnieniowych. Dwa wiodące to Presto i All American (Wisconsin Aluminum). Są one droższe niż konserwatory do kąpieli wodnej, ale bardzo dobrze zbudowane – ja kupiłem swój w 1988 roku i nadal wygląda i działa jak nowy!
Jeśli potrzebujesz części zamiennych, takich jak uszczelki, pierścienie, śruby, mierniki, uchwyty, etc, zobacz tę stronę dla kanistrów ciśnieniowych Presto.
Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
Kanistry Presto są oferowane w WIELKIEJ cenie jak na kanistry ciśnieniowe). Istnieje również wersja 16 kwarty za mniej. Kliknij na linki po lewej stronie lub powyżej, aby uzyskać więcej informacji i aktualne ceny. Kliknij na pole po lewej stronie, aby uzyskać więcej informacji.
All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars