Dziwne mity i prawdziwa prawda o drożdżach odżywczych

Dzisiejszy blog poświęcony jest pytaniu, które pojawiło się ostatnio na naszej stronie Beauty Detox Foods na Facebooku – a pytanie to dotyczy tego, czy drożdże odżywcze są naprawdę dobre dla Ciebie – czy nie!

Jako osoba, która spożywa drożdże odżywcze od lat bez żadnych problemów (i wielu widocznych korzyści zdrowotnych!), chcę odnieść się do wielu mitów i błędnych informacji krążących na temat tego superfood. Zamierzam więc odnieść się do nich najlepiej jak potrafię, wraz z przedstawieniem wyników badań i nauki o żywieniu, właśnie w tym poście.

Pierwsza część postu wyjaśni czym są drożdże odżywcze, jak są produkowane i dlaczego mogą być pomocne – a następnie druga część zajmie się niektórymi krytycznymi uwagami na temat drożdży odżywczych i dlaczego uważam, że są one w dużej mierze bezpodstawne.

Jesteś gotowy? Świetnie – zaczynajmy…

Pochodzenie drożdży odżywczych

Drożdże mają historię, która sięga aż starożytnych Egipcjan, przynajmniej jeśli chodzi o przygotowywanie żywności. Kiedy większość ludzi myśli o drożdżach, ma na myśli aktywną formę drożdży używaną do wypieku chleba. Drożdże odżywcze różnią się tym, że są podgrzewane i nieaktywne. Zapamiętaj to rozróżnienie, ponieważ będzie ono ważne w dalszej części tego wpisu.

Istnieją dwa główne rodzaje drożdży odżywczych, które często są wymieniane:

Drożdże piwowarskie. Ten rodzaj drożdży jest uprawiany z chmielu (produktu ubocznego warzenia piwa) i jest obecny od początku produkcji piwa… i może być spożywany przez ludzi lub używany do wzmacniania innych produktów, a nawet podawany zwierzętom domowym. Drugi to…

Czyste drożdże odżywcze. Zazwyczaj są one uprawiane z trzciny cukrowej, melasy lub pulpy drzewnej. Drożdże to jednokomórkowe mikroorganizmy, które żywią się cukrem. Potrzebuje tych samych witamin i aminokwasów co my, ludzie, ale ponieważ drożdże odżywcze są hodowane na cukrowej żywności pozbawionej niektórych składników odżywczych, drożdże są zmuszone do wytwarzania własnych aminokwasów i witamin poprzez reakcje biochemiczne.

Dlaczego warto je jeść?

Drożdże odżywcze są często określane jako superżywność, i to nie bez powodu! Są one bardzo bogate w wiele podstawowych składników odżywczych, takich jak:

• Pełne spektrum witamin z grupy B
• Chrom, który może pomóc w utracie wagi
• Szesnaście różnych aminokwasów, doskonałych do budowy i naprawy mięśni
• Ponad czternaście kluczowych minerałów
• Siedemnaście witamin (nie licząc witamin A, C i E).
• Bogate źródło fosforu

Zawartość witamin jest szczególnie ważna, z wielu powodów, które wyjaśnię w tym poście.

Dlaczego potrzebujemy witamin z grupy B bardziej niż kiedykolwiek

Drożdże odżywcze są bogate w tiaminę, ryboflawinę, niacynę, witaminę B6, folian i często witaminę B12 (więcej na ten temat za chwilę). Są to wszystkie witaminy z grupy B, które działają jako kompleks, zasadniczo dostarczając Ci energii i pomagając w utrzymaniu prawidłowych funkcji mózgu. Wśród wielu innych ważnych funkcji, są one również niezbędne dla pięknych, zdrowych włosów (o które, jak wiem, wszyscy dbamy!).

W rzeczywistości, witaminy z grupy B „noszą wiele kapeluszy”, jeśli chodzi o ich rolę w naszym organizmie. Oprócz produkcji energii, funkcjonowania mózgu i odbudowy włosów, mają one również wpływ na spalanie tłuszczu, sen i wiele innych. Co więcej, witaminy z grupy B są często wyczerpywane podczas stresu, z którym wszyscy mamy do czynienia bardziej niż kiedykolwiek – a niektórzy z nas bardziej niż inni! To sprawia, że codzienne spożywanie pokarmów bogatych w witaminy z grupy B staje się jeszcze ważniejsze. Witaminy B mogą być również wyczerpane przez jedzenie śmieciowego jedzenia.

B12 dla wegan?

Niedobór B12 może być zidentyfikowany przez objawy zmęczenia, problemy z widzeniem i bolesność jamy ustnej. B12 pomaga w tworzeniu mocnych włosów, paznokci i skóry oraz pomaga w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego. B12 zmniejsza zmęczenie i reguluje nasz centralny układ nerwowy, minimalizując stres. Podobnie jak w przypadku innych witamin z grupy B, twoje jelita mogą produkować i syntetyzować brakujące składniki kompleksu, gdy twój wewnętrzny ekosystem jest zrównoważony ze zdrowym stosunkiem probiotyków.

Od dawna uważa się, że drożdże odżywcze zawierają witaminę B12, naturalnie – ale to nieprawda. W przeciwieństwie do innych mikroorganizmów, takich jak probiotyki, drożdże nie mogą wytwarzać witaminy B12. Powodem, dla którego wiele produktów zawierających drożdże odżywcze zawiera witaminę B12 jest fakt, że są one wzbogacane w nią na końcu procesu produkcji. Nie jest to koniecznie zła rzecz, ponieważ oznacza to, że nadal otrzymujesz B12 na koniec dnia.

W ostatecznym rozrachunku, jako weganka nie polegałabym wyłącznie na drożdżach odżywczych dla moich potrzeb B12. Ponieważ jest to tak ważna witamina i istnieje większe ryzyko dla nas, którzy nie jedzą produktów zwierzęcych – myślę, że bardziej wieloaspektowe podejście do B12 jest najlepsze.

Osobiście, zalecam otrzymywanie odpowiedniego rodzaju probiotyków, drożdży odżywczych, warzyw morskich i alg, takich jak spirulina, i najprawdopodobniej suplementu B12 tylko po to, abyś nigdy nie był narażony na ryzyko niedoboru.

Doskonałe źródło łatwego do strawienia białka

Kolejnym pozytywnym aspektem drożdży odżywczych jest fakt, że zawierają one 71% białka wagowo. Jest to bardzo imponujące jak na pokarm roślinny, a zrównoważony skład aminokwasów w połączeniu z proporcjami białka może bardzo pomóc Twojemu mózgowi, ciału i mięśniom.

Ja osobiście uwielbiam drożdże odżywcze, ponieważ wiele z cytowanych „wysokobiałkowych” pokarmów dla wegan lub wegetarian jest w rzeczywistości bogatszych w tłuszcz lub węglowodany. Na przykład orzechy i nasiona są często chwalone za zawartość białka, ale zawierają o wiele więcej tłuszczu niż rzeczywistego białka.

Leguminy, takie jak fasola i soczewica, są również chwalone za zawartość białka, ale w rzeczywistości zawierają o wiele więcej węglowodanów niż białka. Drożdże odżywcze są wyjątkowe, ponieważ są naprawdę pokarmem bogatym w białko, o niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów, a także bardzo łatwo przyswajalnym.

Chociaż nie jestem zwolenniczką ładowania ogromnych ilości białka i uważam, że większość ludzi dostaje go zbyt wiele, uzyskanie kolejnych 5-10 gramów dziennie dzięki drożdżom odżywczym może być doskonałe – zwłaszcza jeśli jesteś aktywny lub próbujesz zbudować siłę lub mięśnie.

Co mówią badania

Jakkolwiek ten artykuł skupia się na drożdżach odżywczych, większość historii i badań została przeprowadzona na ich kuzynie, drożdżach piwowarskich. Niemniej jednak, ponieważ ich skład odżywczy jest bardzo podobny, możemy ekstrapolować podobne twierdzenia/korzyści dla drożdży odżywczych na podstawie tych badań.

Jedna z najwcześniejszych prac badawczych pochodzi z czasów hiszpańskiej wojny domowej. Podczas drugiej zimy wojny w 1937 roku, był powszechny niedobór niacyny (witaminy B3) – zwany „pellagra” – wraz z wieloma zaburzeniami neurologicznymi.

Dając ofiary B3, byli w stanie leczyć pellagra. Jednak zaburzenia neurologiczne nie wykazywały żadnej poprawy. Zmieniło się to jednak, gdy zaczęto podawać pacjentom drożdże piwowarskie. Wniosek z tych badań był taki, że problemy neurologiczne obecne nie były wynikiem niedoboru B3, ale raczej braku kluczowego elementu kompleksu B, który był obecny w drożdżach piwowarskich.

Było też australijskie badanie, w którym dzieci z fenyloketonurią miały niski poziom selenu we krwi, który jest krytycznym minerałem przeciwnowotworowym i przeciwutleniaczem, który w dużej mierze zaginął w dostawach żywności. Po codziennym przyjmowaniu drożdży piwowarskich przez sześć miesięcy, dzieci zostały ponownie przetestowane i okazało się, że 50mcg zawarte w porcjach drożdży piwowarskich podniosło ich poziom selenu.

Ostatnie badanie przeprowadzono na grupie osób starszych z ośmioma łagodnymi, nieinsulinozależnymi chorymi na cukrzycę, którym podawano drożdże piwne, które, jak dowiedzieliśmy się wcześniej, są bogate w chrom. Wyniki wykazały, że u wszystkich osób zmniejszył się wyrzut insuliny i poprawiła się wrażliwość na cukier we krwi. Cholesterol i całkowity poziom lipidów również spadły, co może pomóc wyjaśnić składnik utraty wagi drożdży odżywczych.

Doskonałe podsumowanie tych trzech badań i cytaty z badań można znaleźć tutaj.

WAIT! Isn’t All Yeast Bad for You?

Almost every body has some yeast in and on it. Można je znaleźć w jamie ustnej, w przewodzie pokarmowym, a nawet na skórze. W zdrowym systemie biologicznym, obecność pomocnych bakterii utrzymuje drożdże w równowadze. Jeśli kiedykolwiek brałaś antybiotyki, a następnie cierpiałaś z powodu infekcji drożdżakowej, jesteś świadoma niektórych konsekwencji, które pojawiają się, gdy Twoje ciało zostaje wytrącone z równowagi.

Postantybiotykowe infekcje drożdżakowe pojawiają się, ponieważ antybiotyki zabijają nie tylko szkodliwe bakterie w Twoim ciele. Zabijają one również korzystne bakterie. Rezultatem jest często przerost Candida.

Candida jest zdecydowanie złym drożdżakiem. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:

• Tiredness after eating
• Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
• Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
• Mood swings
• Brain fog
• Cravings for simple carbohydrates
• Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
• Skin infections
• PMS
• Memory loss
• Night sweats
• Food allergies
• Vertigo
• Feeling „drunk” after a high simple carb meal
• Repeated fungal infections like jock swędzenie lub stopa atlety
• Ból stawów
• Wrażliwość na ekstremalne warunki
• Ból przewlekły
• Refluks kwasowy

Rozrost Candida albicans może być głównym graczem w wielu schorzeniach zdrowotnych, takich jak zespół jelita drażliwego, alkoholizm, zaburzenia lękowe, alergie pokarmowe, stwardnienie rozsiane, astma i wiele innych schorzeń autoimmunologicznych.

To jest zła wiadomość, dobra jest taka…

Drożdże odżywcze są zupełnie innym szczepem drożdży – znanym również jako Saccharomyces cerevisiae – i nie mają żadnego związku z candidą. Poza tym, że są innym szczepem, są podgrzewane i dlatego nie są drożdżami „aktywnymi”. Dlatego nie ma żadnego wpływu na candidę, ani pozytywnego, ani negatywnego. Twoje ciało traktuje je tak samo, jak każdy inny pokarm.

Choć są tacy, którzy twierdzą, że drożdże odżywcze nie są dobrze tolerowane przez tych, którzy mają przerost Candida albicans, nie ma na to dowodów naukowych ani badań – a nawet naukowego wyjaśnienia. Ponieważ drożdże są dezaktywowane, to, co pozostało w gotowym produkcie to tylko zestaw witamin i minerałów, plus makroskładniki takie jak białko, węglowodany i odrobina tłuszczu.

Zawsze pamiętaj: tylko dlatego, że żywność lub napój zawiera drożdże lub używa drożdży w procesie przetwarzania, nie oznacza to, że są to złe drożdże. Drożdże odżywcze są tego dowodem.

Zbyt dużo fosforu?

Niektórzy krytycy twierdzą, że drożdże odżywcze zawierają zbyt dużo makro-minerału, fosforu.

Z książki Healing with Whole Foods:

„Drożdże są wyjątkowo bogate w pewne składniki odżywcze, a ubogie w inne, które są potrzebne do zachowania równowagi. Wysoka zawartość fosforu w drożdżach, na przykład, może pozbawić organizm wapnia, dlatego niektórzy producenci drożdży dodają do nich wapń.”

Powód jest taki, że fosfor jest minerałem kwasotwórczym, a zbyt duża jego ilość może spowodować brak równowagi pH, przez co organizm musi wykorzystać swoje rezerwy wapnia, aby zrównoważyć sytuację. Jest to jeden z największych problemów z sodą, która jest bogata w kwas fosforowy i wypłukuje wapń.

Problemem jest to, że drożdże odżywcze nie są tak bogate w fosfor, nie tak jak soda. Więc naprawdę musiałbyś spożywać ich dużo każdego dnia, aby stały się problemem. Co więcej, wiele osób często spożywa drożdże odżywcze z pokarmami bogatymi w wapń, więc to się równoważy. Na przykład, rzadko jadam drożdże odżywcze bez jarmużu – jak w mojej Dharma’s Kale Salad – a jarmuż jest jednym z najbogatszych źródeł wapnia w królestwie roślin. Więc tak długo jak będziesz o tym pamiętać, powinno być dobrze.

MSG-Like Compounds?

Ostatnią – i być może najstraszniejszą – krytyką drożdży żywieniowych jest to, że zawierają one związki podobne do MSG, a MSG jest dobrze znaną ekscytotoksyną, która uszkadza mózg.

Dlatego drożdże żywieniowe uszkadzają mózg, prawda?

Nie tak szybko!

Drożdże odżywcze różnią się od dodatków do drożdży, często określanych dziwnymi nazwami, takimi jak „ekstrakt z autolizowanych drożdży” i innymi.

Naturalne drożdże, bez dodatków, zawierają około 6 do 11% naturalnie występującego kwasu glutaminowego, jednego z nieistotnych aminokwasów, ponieważ nasze ciała mogą go produkować.

Nasze ciała mają być w stanie poradzić sobie z pewną ilością tej formy glutaminianu. Jest on w postaci związanej, która jest naturalnie rozkładana do postaci wolnej, dzięki czemu może przedostać się do krwiobiegu i zostać uwolniona przez wątrobę do wykorzystania przez mózg.

Receptory glutaminianu zostały ostatnio zlokalizowane w wielu innych częściach ciała, w tym w płucach, piersiach, sercu i stawach. Kiedy naturalnie występujący glutaminian jest rozkładany tak jak powinien być, powoli i zgodnie z intencją natury, nie powinno być problemu, chyba że rodzimy się bez zdolności do prawidłowego przetwarzania glutaminianu.

Problem najprawdopodobniej leży w fakcie, że dzisiaj jesteśmy bombardowani przetworzoną żywnością, która zawiera kilka źródeł wolnego, tj.tj. przetworzonego glutaminianu, który jest szkodliwym i ekscytotoksycznym składnikiem MSG.

Jest on szkodliwy, ponieważ jest to forma, która nie wymaga trawienia, co pozwala na natychmiastowe przedostanie się dużych ilości do krwiobiegu, a także dlatego, że zawiera inne formy wolnego glutaminianu, takie jak kwas piroglutaminowy i kwas D- glutaminowy oraz substancje rakotwórcze. W rzeczywistości nasze mózgi mają wiele receptorów dla kwasu glutaminowego, a niektóre obszary, takie jak podwzgórze, nie mają nieprzepuszczalnej bariery krew-mózg, więc wolny kwas glutaminowy ze źródeł żywności może dostać się do mózgu, raniąc, a czasem zabijając neurony.

Więc wolny kwas glutaminowy jest prawdziwym i uzasadnionym zmartwieniem – proszę wiedzieć, że nie odrzucam tego. Z moich badań wynika jednak, że drożdże odżywcze nie są bogate w tę sztucznie dodaną/produkowaną formę wolnego kwasu glutaminowego i dlatego nie należą do tej kategorii. To właśnie wielu innych form sztucznych „aromatów” i ekstraktów drożdżowych znajdujących się w przetworzonej żywności powinniśmy unikać.

No More Nutritional Yeast Myths

Mam nadzieję, że ten artykuł pomógł Ci zrozumieć wszystko co musisz wiedzieć o drożdżach odżywczych i rozwiał kilka mitów na temat tego dlaczego mogą być dla Ciebie złe. Zdaję sobie sprawę, że podałem Ci wiele informacji, więc proszę poświęć czas na dokładne zapoznanie się z nimi i koniecznie daj mi znać, jeśli masz jakieś pytania.

Anegdotycznie, chciałbym zakończyć stwierdzeniem, że osobiście spożywam drożdże odżywcze bardzo regularnie od lat i nie doświadczyłem żadnych problemów. Jeśli w ogóle, to czuję się silniejszy, zdrowszy i bardziej bystry umysłowo niż kiedykolwiek wcześniej.

Więc to doświadczenie, w połączeniu z badaniami i informacjami żywieniowymi, które dostarczyłem jest tym, co sprawia, że czuję się komfortowo polecając je Tobie i naszej społeczności.

Oczywiście, podstawową prawdą wszystkich porad żywieniowych jest to, że stając się bardziej wrażliwym na efekty różnych pokarmów i ucząc się słuchać swojego ciała coraz lepiej – będziesz instynktownie wiedział, kiedy jedzenie działa dobrze w Twoim ciele. Lub kiedy nadszedł czas, aby go wyeliminować.

Drożdże odżywcze działają dla mnie, a ostatecznie to od Ciebie zależy, czy jest to najlepsza rzecz dla Twojego ciała.

Dzięki raz jeszcze za czytanie i bycie częścią tej super wspaniałej społeczności, i wypatruj więcej wspaniałych rzeczy od nas w tym tygodniu!

Miłość,

Kimberly

Grande Covian F. Vitamin deficiencies during the Spanish Civil War in Madrid: a reminiscence. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. Status selenu u dzieci z fenyloketonurią: wyniki suplementacji selenu. Australian paediatric journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Korzystny wpływ drożdży bogatych w chrom na tolerancję glukozy i lipidów we krwi u osób starszych. Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers