Te bezglutenowe ciasteczka cookie dough bites są produkowane w małej partii, w zaledwie kilka minut. To bezpieczny sposób, aby się rozkoszować, bez żadnych nieznanych składników.
Czy surowa mąka jest bezpieczna do jedzenia?
Już wcześniej robiliśmy jadalne ciasteczka. Dwa razy, w rzeczywistości: raz z mąką migdałową, a następnie ponownie z mąką owsianą (dobrze, czystość protokołu owsa zmielonego na mąkę).
Moim roboczym założeniem było, że nie jest bezpiecznie jeść surową mąkę, bezglutenową lub w inny sposób. Moje oryginalne próby pasteryzacji mąki przez ogrzewanie go w piekarniku doprowadziły do opiekanej mąki bezglutenowej. To pachniało dziwnie i smakowało okropnie.
Moje inne przepisy na ciasto na ciasteczka są uwielbiane w moim domu. Robiłam je również dla przyjaciół moich dzieci i nikt nie podejrzewał, że jedzą owies lub migdały.
Ale wtedy dowiedziałam się o podgrzewaniu mąki do bezpiecznej temperatury (165°F) w mikrofalówce. I po prostu musiałam spróbować – zwłaszcza, że przygotowywałam smakołyk dla przyjaciela mojej córki, a on jest „bardzo wybrednym zjadaczem”, który „nie lubi ani owsa, ani migdałów”.”
Dlaczego potrzebujemy mąki w jadalnych ciasteczkach bezglutenowych
Jadalne ciasteczka potrzebują pewnego rodzaju mąki, aby zapewnić sypkość i nadać teksturze i smakowi pewnej autentyczności. Mąka nie powinna dodawać żadnej głębi smaku ciastu.
Jedzenie „jadalnych” ciasteczek ma na celu oszukanie nas. Chcemy czuć się tak, jakbyśmy podkradali kawałek surowego ciasta, które zostanie upieczone.
Czy muszę używać mieszanki mąk?
Urządziłam to ciasto używając tylko najdrobniejszej mąki ryżowej, zamiast naszej prostej, bezglutenowej mieszanki 3 mąk (mąka ryżowa + skrobia ziemniaczana + skrobia z tapioki). Chciałabym wiedzieć dlaczego, ale nie smakowało mi to tak bardzo.
Przyrządzone z samą mąką ryżową, ciasto ciasteczkowe smakowało jakoś inaczej. Nie smakowało jak surowe ciasto na ciasteczka, którego nie powinnam jeść. Zepsuło to iluzję.
Czy mogę upiec to bezglutenowe ciasto na ciasteczka?
Nie. To bezglutenowe ciasto na ciasteczka zdecydowanie nie jest przeznaczone do pieczenia. Nie zachowałoby swojego kształtu ani nie smakowało bardzo dobrze.
Jeśli szukasz małych bezglutenowych ciasteczek czekoladowych, mam przepis, który myślę, że Ci się spodoba. Są one pieczone tak długo, aż przestaną być surowe, aż będą idealnie miękkie i nie będą miały żadnych chrupiących krawędzi.
Przygotowanie wielu partii tego „surowego” przepisu tak bardzo przypominało mi pieczone ciasteczka czekoladowe, że zrobiłam z nich dużą porcję zaraz potem. Ten przepis na te mini ciasteczka zamraża się naprawdę dobrze, a one są cudowne prosto z zamrażarki.
Składniki i zamienniki
Nabiał
Jedynym nabiałem w tym przepisie jest niesolone masło. Jeśli musisz być bez nabiału, lubię ten przepis najbardziej z olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia (rodzaj, który jest stały w temperaturze pokojowej).
Wegańskie masło również by zadziałało (marki Miyoko’s Kitchen i Melt są najlepsze). Earth Balance może również zadziałać, ale ciasto na ciasteczka zmięknie bardzo szybko, gdy zostanie pozostawione w temperaturze pokojowej.
Jeśli musisz być wolny od nabiału, wybierz swoje miniaturowe wiórki czekoladowe ostrożnie. Moją ulubioną marką przyjazną dla alergenów jest Enjoy Life, a ich chipsy nie mają sobie równych.
Cukry
Ponieważ nie pieczemy tego ciasta, myślę, że możesz je zrobić z alternatywnymi cukrami. Potrzebowałbyś alternatywnego cukru brązowego i jednego, który zastąpiłby cukier granulowany.
Myślę, że zamienniki cukru jednoowocowego marki Lankato sprawdziłyby się całkiem nieźle. Jednak mają one tendencję do wysuszania. Jeśli ciasto nie trzyma się łatwo, dodaj kilka kropel wody i wymieszaj dokładnie, aż konsystencja będzie odpowiednia.
Mąka bez gumy
Ten przepis wymaga użycia mojej 3-składnikowej mieszanki mąki bez gumy. Pasteryzujemy ją w mikrofalówce, ponieważ mąka, jak wszystko co surowe, może zawierać niebezpieczne bakterie, takie jak salmonella.
Jeśli nie masz mikrofalówki, lub nie chcesz używać tej mieszanki mąki, polecam użyć jednego z moich innych przepisów na jadalne ciasteczka. Możesz wybrać ciasto ciasteczkowe na bazie mąki migdałowej lub ciasto ciasteczkowe na bazie owsa.