- Pinterest70959
- Facebook62
- Yummly39
Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
Warstwy smażonego bakłażana, sera mozzarella i parmezanu zapieczone razem z prostym sosem pomidorowym po prostu smakują jak niebo.
Robię ten przepis od lat i naprawdę nigdy mi się nie znudzi.
Gdy tylko potrzebuję czegoś pocieszającego, jest na szczycie mojej listy razem z toskańską kiełbasą ragu, włoskimi roladkami z kapusty i starą dobrą lasagne.
Jest kilka etapów przygotowania tego dania, ale to wszystko nie wymaga wysiłku i mamy łatwe zdjęcia krok po kroku oraz wideo, aby pomóc Ci zrobić to idealnie za pierwszym razem!
Zaufaj mi, że dodatkowe kroki są tego warte, nic nie pobije zapachu bulgoczącego sosu pomidorowego i sera mozzarella piekącego się w piekarniku, prawda?
Bakłażan jest jak warzywna gąbka, która wchłania mnóstwo smaku i zrobienie bakłażana parmigiana jest najlepszym sposobem na wykorzystanie go (moim zdaniem).
- Przygotowanie bakłażana
- Jak zrobić parmigianę z bakłażana (Parmigiana di Melanzane) – krok po kroku
- Zrób to zdrowiej
- Can You Freeze Eggplant Parmigiana?
- Top Tips for Making the Best Eggplant Parmigiana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Przygotowanie bakłażana
Mam wielu ludzi, którzy pytają mnie czy muszą najpierw obrać bakłażana i odpowiedź brzmi nie.
Nie ma potrzeby go obierać, w rzeczywistości skóra ma wiele wartości odżywczych, ale może być trochę ciężkostrawna dla niektórych ludzi, więc to czy to zrobisz czy nie, zależy wyłącznie od Ciebie!
Solenie bakłażana jest jednak krokiem, którego nie polecam pomijać!
Dzięki lekkiemu posoleniu bakłażana, wyciągniesz z niego dużo wilgoci i unikniesz sytuacji, w której bakłażan stanie się wilgotny lub wodnisty podczas pieczenia.
Przestrzegaj tego kroku, aby uzyskać najlepsze rezultaty (zobacz zdjęcia 1-6, aby dowiedzieć się, jak to zrobić).
Jak zrobić parmigianę z bakłażana (Parmigiana di Melanzane) – krok po kroku
Jak zrobić parmigianę z bakłażana? Krok po kroku
Pierwszym krokiem jest posolenie bakłażana. Cienko pokrój bakłażany i umieść je w durszlaku w misce lub zlewie, posyp lekko solą i odstaw na 1 godzinę.
Odcedzisz w ten sposób nadmiar wody i ułatwisz smażenie (zdjęcia 1 & 2).
W międzyczasie przygotuj prosty sos pomidorowy. Posiekaj drobno 1 cebulę i podsmaż na odrobinie oliwy z oliwek, aż stanie się przezroczysta. Dodaj passatę pomidorową (przecier pomidorowy) i mały pęczek bazylii rozdrobnionej rękami.
Dodaj szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Odstaw na bok (zdjęcia 7 & 8).
Następnie, Opłucz bakłażany pod zimną wodą, aby usunąć sól i osusz je ręcznikiem kuchennym lub papierem (zdjęcia 3 & 4).
Oprósz je lekko mąką, strzepując jej nadmiar, a następnie usmaż na oleju słonecznikowym przez kilka sekund z każdej strony, odsącz (zdjęcia 5 & 6).
Top Tip: Po oprószeniu partii bakłażanów mąką usmaż je od razu, w przeciwnym razie bakłażany nasiąkną mąką i mogą stać się mięsiste.
Przygotuj piekarnik do 180°C/350F/gaz 4. Nałóż niewielką ilość sosu pomidorowego na dno naczynia do pieczenia i rozprowadź go wokół, to zapobiegnie przywieraniu bakłażanów.
Następnie dodaj jedną warstwę bakłażanów do naczynia, a następnie posyp parmezanem, kostki mozzarelli, posypkę z papryki i odrobinę więcej sosu pomidorowego. Kontynuuj z następną warstwą, aż zostanie jedna warstwa wierzchnia (zdjęcia 9-11).
Na warstwę wierzchnią nałóż łyżką pozostały sos pomidorowy, a następnie parmezan i mozzarellę (zdjęcie 12).
Przykryj luźno folią i piecz przez 20 minut, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 20 minut, aż będą złociste i bąbelkujące na wierzchu.
Zrób to zdrowiej
Ten przepis da ci autentyczny smak parmigiana di melanzane, ale możesz go uczynić nieco lżejszym poprzez grillowanie bakłażanów zamiast obtaczania ich w mące i smażenia.
Wciąż smakuje wyśmienicie i jest świetnym sposobem na uczynienie dania nieco zdrowszym.
Inną alternatywą dla sera mozzarella jest użycie wędzonego sera scamorza lub wędzonej mozzarelli…omg jest niesamowity i nadaje całemu daniu wspaniały smak dymu.
Can You Freeze Eggplant Parmigiana?
Tak, możesz zrobić parmigianę z bakłażana z wyprzedzeniem i zamrozić ją lub nawet zamrozić resztki.
Jeśli przygotowujesz się z wyprzedzeniem i planujesz zamrożenie, polecam użycie jednorazowych pojemników odpornych na zamrażanie, które można również umieścić w piekarniku, takich jak tacki z folii aluminiowej.
W ten sposób możesz przygotować parmezan z bakłażana z zamrożenia (180C/350F) przez około 1 godzinę lub do momentu, aż będzie gorący.
Jeśli używasz naczynia do pieczenia lub zapiekanek, musisz poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową przed pieczeniem, co jest czasochłonne i sprawi, że bakłażan będzie mokry i wilgotny.
Top Tips for Making the Best Eggplant Parmigiana
- Zawsze posól bakłażana przed zrobieniem tego dania
- Tradycyjny bakłażan parmigiana nie ma bułki tartej, mąka jest wszystkim, czego potrzebujesz.
- Pokrój bakłażana na około ¼ cala (½cm) grubości (nie martw się o dokładność, po prostu trzymaj go cienko pokrojonego).
- Po oprószeniu partii bakłażanów mąką, usmaż je od razu, w przeciwnym razie bakłażan nasiąknie mąką i może stać się mięsisty.
- Użyj najwyższej jakości przecieru pomidorowego (passata), aby uzyskać najlepsze rezultaty (pomidory niskiej jakości mogą zepsuć całe danie)
- Możesz przygotować całe danie z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce, aż będziesz gotowy do pieczenia.
- Pozostałości będą się dobrze przechowywać w lodówce przez 3-4 dni i mogą być odgrzewane w piekarniku (pod przykryciem), aż będą gorące. Resztki można również jeść na zimno z sałatką.
- Możesz również zamrozić resztki lub niegotowane, jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem. Użyj tacek z folii aluminiowej, abyś mógł odgrzać je po zamrożeniu.
More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Italian Stuffed Cabbage Rolls
- Eggplant Lasagna with Prosciutto and Mozzarella
- Eggplant Rollatini with Spinach and Ricotta
- Creamy Tuscan Chicken with Garlic & Pancetta
- Italian Beef Ragu – A Classic Recipe
If you’ve tried this Eggplant Parmigiana or any other recipe on the blog please let me know how you got on in the comments below, I love hearing from you! You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST to see more delicious food and what I’m getting up to.
Save RecipeSaved!
Print Pin
Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
-
Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
-
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Drobno posiekaj 1 cebulę i podsmaż na patelni z oliwą z oliwek, aż stanie się półprzezroczysta i miękka, ale nie zrumieniona. Dodać passatę pomidorową (przecier pomidorowy) i mały pęczek bazylii rozdrobnionej rękami. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Odstaw na bok.
-
Opłucz plastry bakłażana pod zimną wodą i osusz je ręcznikiem kuchennym lub papierem. Lekko oprósz je mąką, strzepując jej nadmiar, a następnie usmaż na oleju słonecznikowym przez kilka sekund z każdej strony, odsącz na papierze kuchennym, aby usunąć nadmiar oleju.
-
Przygotuj piekarnik do 180°C/350F/gaz 4. Ja użyłem owalnego naczynia o wymiarach 11×8 cali, ale prostokątne lub kwadratowe naczynie o tych samych wymiarach, np. 10×8 cali.
-
Nałóż niewielką ilość sosu pomidorowego na dno naczynia do pieczenia i rozprowadź go dookoła, to zapobiegnie przywieraniu bakłażana.
-
Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
-
For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Po oprószeniu partii bakłażanów mąką, usmaż je od razu, w przeciwnym razie bakłażan nasiąknie mąką i może stać się mięsisty.
- Użyj najwyższej jakości przecieru pomidorowego (passata), aby uzyskać najlepsze rezultaty (pomidory niskiej jakości mogą zepsuć całe danie)
- Możesz przygotować całe danie z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce, aż będziesz gotowy do pieczenia.
- Pozostałości będą się dobrze przechowywać w lodówce przez 3-4 dni i mogą być odgrzewane w piekarniku (pod przykryciem), aż będą gorące. Resztki można również jeść na zimno z sałatką.
- Możesz również zamrozić resztki lub niegotowane, jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem. Użyj tacek z folii aluminiowej, aby móc odgrzewać zamrożone potrawy.
- Proszę zwrócić uwagę, że ten przepis został przetestowany i opracowany przy użyciu pomiarów metrycznych, wszystkie pomiary imperialne są przybliżone.
Nutrition
- Zawsze używam oliwy z oliwek extra virgin we wszystkich moich przepisach, chyba że zaznaczono inaczej
- Gdy używam pomidorów w puszkach lub słoikach jakiegokolwiek rodzaju, zawsze używam tej marki dla najlepszych rezultatów i smaku
- Wszystkie warzywa są średniej wielkości, chyba że zaznaczono inaczej
- Wszystkie przepisy są testowane i opracowywane przy użyciu wentylatora (konwekcyjnego) piekarnika
- Dowiedz się więcej o tym, jak obliczana jest wartość odżywcza
- Sprawdź nasze obowiązkowe włoskie zszywki tutaj
- Możesz również znaleźć wszystkie nasze niezbędne narzędzia kuchenne do włoskiego gotowania tutaj
.