Instructions
Preheat oven to 325º F (convection) or 350º F (static).
Jeśli nie używasz mojej mieszanki do chleba, ubij suche składniki razem w dużej misce: mąki GF, mleko w proszku, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczka soli.
W dużej misce miksera, wymieszaj razem mokre składniki: miód (jeśli używasz), sodę klubową, ocet jabłkowy (nie jest konieczny, jeśli używasz mojej mieszanki do chleba), olej i jajko. Stopniowo dodawaj mieszankę suchych składników lub mieszankę do chleba (nie dodawaj drożdży, które są dołączone do mieszanki do chleba), wlewając je powoli do mokrej miski.
Zacznij mieszać drewnianą łyżką lub łopatką w mikserze. Przed całkowitym połączeniem, dodaj do miski ostatni dodatek soku z cytryny i dodatkową sodę oczyszczoną. Mieszanka powinna bulgotać po dodaniu; jeśli nie, soda oczyszczona nie jest wystarczająco świeża. Po dodaniu, ubijaj jeszcze przez 1 – 2 minuty.
Wyłóż ciasto na naoliwioną patelnię o wymiarach 8,5 x 4 lub większą (użyj ciemnej metalowej patelni, jeśli lubisz ciemniejszą skórkę na chlebie; jaśniejszą, błyszczącą metalową lub szklaną, jeśli lubisz jasną skórkę).
Zmocz duży ząbkowany nóż i zrób 2 lub 3 duże nacięcia w górnej części chleba na głębokość około 1/2 cala, kołysząc nożem w przód i w tył w mokrym cieście, aby zrobić wrażenie. Te nacięcia dadzą chlebowi łatwe miejsca do wyrastania i pęcznienia.
Użycie sody oczyszczonej i proszku do pieczenia w tym przepisie, razem z sokiem z cytryny i sodą klubową powoduje, że chleb wyrasta wysoko i może zrobić dziwnie wyglądającą, pagórkowatą skórkę, ale zrobienie tych nacięć przed pieczeniem może pomóc mu wyglądać bardziej jednolicie. Tak czy inaczej, chleb smakuje wyśmienicie, więc nawet dziwnie wyglądająca górna skórka nie jest powodem do zmartwień!
Wygładzić wierzch, posypać dowolnymi dodatkami i piec przez około 60 minut lub do momentu, gdy skórka ładnie się zarumieni, a tester ciasta lub szpikulec włożony do środka bochenka wyjdzie czysty (temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 205-210º F). Zacznij sprawdzać temperaturę po 50 minutach pieczenia, aby nie przepiec chleba.
Przełóż na stojak do studzenia. Po 15 minutach studzenia, delikatnie wyjmij z bochenka, aby dokończyć studzenie przed pokrojeniem.
Po całkowitym ostudzeniu, przechowuj w woreczku z zamkiem błyskawicznym na blacie lub pokrój w plastry i zamroź w woreczku do zamrażania z papierem woskowym pomiędzy kromkami — nie przechowuj w lodówce.