Przez Patti Dollarhide, R.D., dyrektor ds. sojuszy łańcucha wartości wołowiny
Przemysł gastronomiczny, podobnie jak przemysł bydlęcy, jest zbudowany na relacjach. Rozwijamy sieć ludzi, z którymi chcemy robić interesy, wymieniać pomysły i ostatecznie zaufać.
Ostatnio na pokazie Gordon Food Service (GFS) w Grand Rapids, Michigan, było oczywiste, że klienci firmy z branży gastronomicznej szukają dostawców, którym mogą zaufać, w tym tych, którzy dostarczają wołowinę.
GFS zrobił duży krok, aby pokazać, że cenią swoich klientów i dostawców, zapewniając próbę przejrzystości produktu z nowym programem o nazwie „Clear Choice”. Każdy z ich sprzedawców, w tym dostawców wołowiny, został zapytany, czy dostarczane przez nich produkty spełniają kryteria jednego lub wszystkich sześciu atrybutów. Jeśli ich klient chce znaleźć produkty, które mają jeden lub więcej z tych atrybutów, mogą teraz zlokalizować je za pomocą szybkiego sortowania katalogu produktów GFS.
Atrybuty i opisy:
- Czystsze składniki, co oznacza, że jeden, kilka lub wszystkie z następujących „nie” są spełnione:
- Bez sztucznych aromatów, konserwantów, słodzików, zagęszczaczy lub emulgatorów, barwników ze sztucznych źródeł, syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, glutaminianu sodu, tłuszczów trans lub GMO
- Specjalne rolnictwo:
- Występują certyfikaty USDA Organic, Food Alliance lub Biodynamic
- Opieka nad zwierzętami:
- Certyfikaty dla co najmniej jednego: American Humane Association, Animal Welfare Approved, Cage Free, Crate Free, Free Range, Global Animal Partnership, Grass Fed, Pasture Raised, Raised without Added Hormones, Raised without Antibiotics
- Sustainable Seafood:
- Certyfikaty dla co najmniej jednego: Aquaculture Stewardship Council, Best Aquaculture Practices, Marine Stewardship Council, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch
- Ethically Sourced:
- Certyfikaty trzeciej strony: Fair Trade, International Farmer Direct Sourced, Rainforest Alliance
- Przyjazne dla środowiska:
- Wdrożone certyfikaty stron trzecich: Biodegradable Products Institute Compostable, Compostable and Biodegradable, EcoLogo, Green Seal, Made from Recycled Materials, Made from Renewable Resources, SaferChoice
Wołowina mieści się w pięciu z tych sześciu pól „Clear Choice”. (Niestety, nie jesteśmy w stanie sprostać wymaganiom dotyczącym zrównoważonych owoców morza!) Bez wątpienia opisy atrybutów GFS będą dojrzewać i podlegać dalszej weryfikacji. Przejrzystość jest podróżą, którą odbywamy razem. W samą porę Amerykański Okrągły Stół na rzecz Zrównoważonej Wołowiny (USRSB) rozpoczął pracę nad sześcioma podobnymi atrybutami i wprowadził cele zgodności, aby pomóc naszemu przemysłowi wołowemu w dalszym doskonaleniu. Zobacz więcej z USRSB tutaj: https://www.usrsb.org/. Kudos dla GFS za pokazanie tego, co ich dostawcy już robią, jak również za wyznaczenie celów na przyszłość. Dowiedz się więcej o programie Clear Choice firmy GFS tutaj: https://www.gfs.com/en-us/products/clear-choice.
Sesje edukacyjne odbyły się w połączeniu z pokazem. BCI przedstawiło prezentację „What’s the 'Beef’ about Beef, Health and Sustainability?” (Co to jest wołowina, zdrowie i zrównoważony rozwój?) dla liderów służby zdrowia, liderów gastronomii w szkołach wyższych oraz sprzedawców dystrybutorów. Uczestnicy zauważyli, że dowiedzieli się nowych informacji na temat przemysłu wołowego. Zazwyczaj otrzymują przesłanie, aby zmniejszyć spożycie wołowiny. To było odświeżające mieć zaangażowaną publiczność, która nauczyła się czegoś nowego w wyniku informacji.
Relacje – co za przyjemność ponownie połączyć się z profesjonalistami branży gastronomicznej, z którymi pracowałem od 1995 roku i którym ufam. Ten biznes spożywczy wchodzi w krew, tak jak hodowla bydła. Ponad 20 lat później moi koledzy nadal proszą swoich partnerów dystrybucyjnych o znalezienie produktów wysokiej jakości w rozsądnej cenie, ale teraz chcemy również czuć się dobrze z naszymi zakupami i tym, co wybieramy do jedzenia.
Klienci z branży gastronomicznej proszą o większą przejrzystość. Producenci wołowiny znają odpowiedzi. Zastanówmy się, jak przełożyć je na ludzi, którzy chcą czerpać przyjemność z jedzenia wołowiny.