- Share
- Tweet
- Pin
Grzyby Chicken of the Woods są niezwykle powszechne w lasach, i są powszechnie spotykane na rynkach rolników i sklepach specjalistycznych. Dzikie grzyby dopiero zaczynają być częścią amerykańskiej tradycji kulinarnej, a znalezienie przepisów na kurczaka z lasu może być trudne.
While grocery store mushrooms tend to taste, well, like mushrooms, wild mushrooms can taste like anything. Grzyby Candy cap smakują trochę jak syrop klonowy i dobrze sprawdzają się w słodkich przepisach. Kurki mają owocowy smak i pachną zaskakująco jak morele, i mają tendencję do pracy dobrze w obu pikantnych i słodkich receptur. Są tak samo smaczne w risotto z kurkami, jak i w lodach kurkowych.
Kurczak leśny, z drugiej strony, to grzyby pikantne. Są zaskakująco podobne do kurczaka, zarówno pod względem tekstury jak i smaku.
Kiedy podniosłam pół funta grzybów chicken of the woods na farmerskim targu, poszukiwacz podzielił się swoją ulubioną metodą gotowania. „Są jak kurczak,” powiedział. „Marynuj je w odrobinie maślanki, a następnie usmaż je jako nuggetsy z kurczaka z lasu, twoje dzieci je pokochają.”
Postępowałem zgodnie z jego instrukcjami i zrobiłem je z moim przepisem na kurczaka smażonego w maślance. Zrobiłam też z tego przepisu chrupiącego, smażonego słoninę, więc widać, że jest dość uniwersalny… po prostu wszystko smakuje dobrze zamarynowane w maślance, panierowane i smażone na głębokim tłuszczu.
Moje dzieci nie zauważyły różnicy i z radością zjadły nuggetsy grzybowe z kurczaka z lasu, jakby były mięsem. Nie będę udawać, że moje maluchy mają wymagające podniebienia, ale fakt, że nie zauważyły ani smaku, ani konsystencji jest dobrym znakiem, że są one świetnym substytutem mięsa.
Większość przepisów na kurczaka z lasu wydaje się brać przepis na kurczaka i bezpośrednio zastępować grzyby w miejsce kurczaka, aby stworzyć wersję wegańską lub wegetariańską. Smażone nuggetsy grzybowe są szczególnie popularną opcją. Oto kilka wariantów:
- Smażony kurczak z lasu
- Smażony kurczak z lasu (wegański)
- Piwny kurczak z lasu (wegański)
Prawie każdy przepis, który znalazłem był wegetariański, jeśli nie wegański, z wyjątkiem tego kurczaka smażonego z kurczakiem z lasu, który wydaje się grać na nowatorstwie dodawania kurczaka z substytutem kurczaka.
Kurczak z lasu w sosie śmietanowym lub na makaronie był również powracającym tematem. Grzyby zawsze smakują lepiej w śmietanie, a te nie są wyjątkiem.
- Simple Chicken of The Woods in Cream Sauce
- Chicken of the Woods Pasta Sauce
- Chicken of the Woods Mac and Cheese
Znalazłem też wiele przepisów, które utrzymują rzeczy naprawdę proste i po prostu traktują grzyby tak, jakby to była cała pierś z kurczaka. Przedstawiają go nawet na talerzu jak kawałek mięsa.
- Braised Chicken of the Woods with Sauerkraut
- Chicken of the Woods Mushroom Burgers (Vegan)
Inne przepisy na kurczaka z lasu są nieco bardziej subtelne, kroją grzyby na małe kawałki i włączają je do dobrze dopracowanego dania zamiast kurczaka.
- Kurczak z lasu Stir Fry with Foraged Vegetables
- Tarta z dzikimi grzybami
- Kurczak z lasu Pot Pie
Choć niektóre grzyby, jak morele, mają bardzo krótki sezon, kurczak z lasu owocuje przez całe lato i jesień. Oznacza to, że są one dostępne świeże w większości miejsc przez co najmniej 6 miesięcy w roku. Still, if you’ve gotten hooked on chicken of the woods mushrooms as a meat substitute, then you’ll want a way to preserve them for use in the offseason.
Najczęstszymi metodami ich konserwacji są zamrażanie i marynowanie. Zamrażanie jest bardziej uniwersalne pod pewnymi względami, ponieważ nie dodaje kwasu i pozostawia czysty smak, ale tekstura jest poświęcana w tym procesie. Aby zamrozić grzyby chicken of the woods, zacznij od smażenia ich w dużej ilości masła z dodatkiem aromatycznych ziół. Gotowanie pomaga zachować nieco ich teksturę. Dodaj masło do pojemnika z zamrażalnikiem, aby pokryć i zamknąć grzyby z dala od powietrza i wilgoci, aby zapobiec poparzeniu zamrażalnika.
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w robieniu pikli z kurczaka z lasu, masz tu prosty przepis.
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w robieniu pikli z kurczaka z lasu, masz tu prosty przepis.