Wygląda jak toskański jarmuż, smakuje słodko jak groszek cukrowy i oferuje 100 procent dziennej wartości witaminy C i wapnia na porcję. Czym jest to cudowne jedzenie? To liście brokuła. Nie, nie te małe delikatne listki, które można znaleźć na koronach brokułów (choć te również są jadalne); te większe liście rosną wokół łodygi rośliny brokułów. Rolnicy wcześniej używane tylko do uprawy gleby, ale teraz są one uznawane za ich mocy odżywczej.
Jak jarmuż, liście brokułów nie są dokładnie nowa rzecz. Włosi od dawna uprawiają odmianę zwaną spigariello, ale w przeciwieństwie do brokułów, liście spigariello zawsze były nagrodą, a nie płatki. Jeśli nie możesz znaleźć liści brokuła na lokalnym targu, nie martw się, jedna marka wprowadza zieleninę do mas. Foxy, która uważa je za „magiczną żywność energetyczną”, oznaczyła swój produkt jako „BroccoLeaf.”
Liście brokułów mogą być przygotowane w ten sam sposób, co jarmuż, boćwina szwajcarska lub kolard i gorczyca. Spróbuj ich w zupach, sałatkach lub kanapkach, a nawet zmieszanych w smoothie. Oto kilka innych technik, które możesz wypróbować na swojej pierwszej partii liści brokuła.
Braised
Zastąp liście brokuła zielenią kolardową, która rozjaśnia to obfite danie Braised Collard Greens and Butternut Squash.
Sauteed
Szybka, prosta i dobra dla ciebie gorczyca może być zastąpiona liśćmi brokuła, jak w Anne Burrell’s Sauteed Mustard Greens.
Smażone
Wrzuć liście brokułów do Tofu Vegetable Stir-Fry.
Ugotowane
Dodaj liście brokułów do gotowanych na parze małży i jarmużu.
Pieczone
Jednodaniowa zapiekanka z pieczonych gnocchi dostanie dawkę witaminy C i wapnia z dodatkiem liści brokułów.
Kiri Tannenbaum jest absolwentką Le Cordon Bleu w Paryżu i posiada tytuł magistra w dziedzinie nauk o żywności na Uniwersytecie Nowojorskim, gdzie obecnie jest adiunktem. Kiedy pozwala jej na to czas, prowadzi piesze wycieczki kulinarne po Nowym Jorku, a obecnie pracuje nad swoją pierwszą książką.