Oto prosty przepis na bitą śmietanę z użyciem białka jaja. Być może spotkałeś się z wieloma metodami na zrobienie bitej śmietany, tak jak ja.
Poprzednie przygotowania
Cukier służy do słodzenia. Użyj cukru pudru zamiast granulowanego. Kluczowy składnik „białko jajka” da gładką i jasną białą konsystencję.
Cukier granulowany da Ci ziarnistą konsystencję. Dodatkowo, jego rozpuszczenie zajmie więcej czasu. Aby to zrobić, przesadzisz z ubijaniem białek, co spowoduje ich całkowite rozbicie. W rezultacie, zamiast miękkiej piany, otrzymasz płynną bitą śmietanę. Napisałam sekretny składnik, który pomoże Ci naprawić nadmiernie ubitą śmietanę. Czytaj dalej, aby go odkryć.
Pasteryzuj białka jaj
Gotowane jajka są nieszkodliwe. Ale jeśli używasz surowych jajek lub białek do przepisów lub lukru do tortów, pasteryzowanie ich jest niezbędne. W ten sposób eliminujesz ryzyko zakażenia bakteriami salmonelli. Jest to środek zatruwający żywność.
Istnieje łatwa technika pasteryzacji jajek. Zobaczmy, na czym ona polega:
Jak pasteryzować białka jaj
Wybierz patelnię i dodaj wodę. Ostrożnie umieść jajka w jednej warstwie. Poziom wody musi być centymetr powyżej jajek na patelni. Utrzymuj niski płomień. Kluczem do tego jest monitorowanie temperatury wody. Nie może ona przekroczyć 61 stopni Celsjusza (142 stopni Fahrenheita).
Jeśli temperatura wzrośnie, skończysz gotować jajka, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Użyj termometru, aby zmierzyć temperaturę. Kontynuuj podgrzewanie jajek przez 3 minuty w stałej temperaturze od 60 do 61 stopni Celsjusza (142 stopnie Fahrenheita).
Jeśli nie ma termometru, obserwuj, czy na dnie patelni nie tworzą się pęcherzyki powietrza. Kiedy zobaczysz te bąbelki, oznacza to, że woda osiągnęła idealną temperaturę. W takim przypadku należy odłączyć patelnię od źródła ciepła. Teraz możesz pozwolić jajkom siedzieć w gorącej wodzie przez trzy do pięciu minut. Opłucz jajka zimną wodą i użyj ich w swoim lukrze do ciasta.
Dlaczego Białka Jaj muszą być pasteryzowane?
Używanie surowych białek do robienia lukru do ciast lub przepisów na lukry ma swoje własne konsekwencje. Jest to spowodowane tym, że są one niegotowane i zawierają śladowe ilości bakterii. Zwłaszcza salmonelli. Spożywanie niegotowanych białek może wywołać choroby. Dlatego też konieczne jest pasteryzowanie białek przed ich użyciem.
Co to jest beza?
Bita śmietana jest robiona przy użyciu białek jaj. Pomimo tego, że jest robiona z białek, nazywa się ją bezą. Ale dla łatwiejszego zrozumienia nazwijmy ją białą bitą śmietaną.
Beza jest rodzajem deseru lub cukierka. Jest często kojarzona z kuchnią włoską, szwajcarską i francuską. Beza jest tradycyjnie wytwarzana z ubitych białek jaj i cukru.
Okresowo do bezy dodaje się również kwaśny składnik, taki jak cytryna, ocet lub krem winny. Do jajek może być również dodany środek wiążący, taki jak sól, mąka lub żelatyna. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
