Droga suszona fasola znajduje się w każdej spiżarni, gdzie możesz ją przechowywać przez lata. Używanie ich zamiast fasoli w puszce zmniejsza ilość surowców wtórnych w garażu i zwalnia miejsce do przechowywania żywności w kuchni. Kosztują one również znacznie mniej za funt niż fasola w puszce i dają kontrolę nad ilością soli w daniu. Choć suszona fasola wymaga znacznie dłuższego przygotowania, wymaga namoczenia i wydłużonego czasu gotowania, w większości przepisów z łatwością zastąpi tę z puszki. Ustalenie, ile fasoli potrzebujesz, aby zamienić suszoną na puszkowaną w przepisie jest proste, gdy znasz podstawowe odpowiedniki miar. Pamiętaj, że fasola różni się znacznie pod względem wielkości, więc jeśli chcesz zamienić inną suszoną fasolę na odmianę, o której mowa w przepisie, być może będziesz musiał dostosować ilość, aby to zrekompensować.
Pomiary
Użyj tych pomocnych średnich przeliczeń i ogólnych zasad kciuka, aby zmierzyć suszoną fasolę:
- 2 filiżanki suszonej fasoli = 1 funt suszonej fasoli
- 1 funt suszonej fasoli = około 6 filiżanek ugotowanej fasoli
- 1 część suchej fasoli = 3 części ugotowanej fasoli
- 1 filiżanka suszonej fasoli = 3 filiżanki ugotowanej fasoli
- 1/3 filiżanki suszonej fasoli = 1 filiżanka ugotowanej fasoli
Chociaż stanowią one świetny punkt wyjścia, te zasady kciuka różnią się w zależności od wielkości fasoli. Większe odmiany, takie jak pinto i lima, dają nieco mniej podczas gotowania, podczas gdy mniejsze, takie jak garbanzo i navy, dają więcej. Należy pamiętać, że suszona fasola ponad dwukrotnie zwiększa swoją objętość i wagę podczas gotowania, dlatego w większości przypadków powinniśmy być w stanie oszacować potrzebną ilość.
Przeliczniki i ekwiwalenty
Pamiętaj o tych wskazówkach dotyczących ekwiwalentów fasoli:
- Szeroka 1/2 filiżanki suszonej fasoli = jedna 15-uncjowa puszka fasoli
- 1 1/2 filiżanki gotowanej fasoli, odsączonej = jedna 15-uncjowa puszka fasoli
- 1 1/2 funta suszonej fasoli = jedna #10 puszka gotowanej fasoli (109 uncji)
Ziarna z puszki równają się ziarnom gotowanym, więc gotowanie suszonej fasoli przed zmierzeniem jej dla przepisu napisanego z fasolą w puszce zwykle skutkuje dokładniejszą konwersją.
Dla przepisów wymagających precyzyjnych proporcji, powinieneś zawsze gotować i odsączać suszoną fasolę przed jej odmierzeniem, używając średnich odpowiedników jako przybliżonej wskazówki do oszacowania ilości suszonej fasoli, którą musisz przygotować. Wiele przepisów na fasolę jest dość wybaczających i regulowanych. Ale aby uzyskać właściwą równowagę w sałatce z trzech ziaren lub w garnku z mieszaną zupą fasolową, być może będziesz musiał wprowadzić pewne poprawki, gdy będziesz zmieniał ilość składników z puszki na suszoną, tak aby jedno ziarenko nie zdominowało dania.
Zastępstwa
Może będziesz musiał zwiększyć ilość soli dodawanej podczas gotowania, gdy używasz suszonej fasoli w miejsce puszkowanej. Możesz kupić fasolę w puszce bez dodatku soli, ale wiele z nich zawiera chlorek sodu, który jest dodawany zarówno dla smaku, jak i jako środek konserwujący. Płukanie fasoli z puszki zmywa część tej dodanej soli, ale przepisy napisane dla fasoli z puszki zazwyczaj rekompensują mniejszą ilość lub brak soli dodanej podczas gotowania. Ponieważ suszona fasola nie zawiera soli, musisz dodać ją dla smaku podczas gotowania lub zwiększyć ilość soli w przepisie do smaku.
Zmiana fasoli w przepisie zazwyczaj działa dobrze. For example, you can substitute kidney beans for pinto beans in a chili recipe or a bean salad without much alteration to the appearance or overall flavor. W potrawach z fasolą jako głównym składnikiem, takich jak hummus lub smażona fasola, możesz być lub nie być zadowolony z rezultatu, jednak. Hummus, który zwykle wymaga łagodnie orzechowej fasoli garbanzo (zwanej również ciecierzycą), nie będzie smakował tak samo, jeśli użyjesz ciemnoczerwonej fasoli kidney, chociaż ostatecznie możesz naprawdę polubić jej smak.