Naprzód, otwórz dowolną aplikację w mediach społecznościowych, co widzisz? Meme o nieudanych postanowieniach? Polityczny rant? Fit Tea (#spon)?
Dla mnie, jak ropiejący rok, który był 2017, dobiegł końca, zauważyłem wzrost postów dotyczących detoksu. Przyjaciele, rodzina i nieznajomi w mediach społecznościowych wychwalali korzyści płynące z oczyszczania i postów, które mogłyby Kirakira+ ich ciała, umysły i zrównoważyć ich florę jelitową. Nagle rok 2018 zapowiadał się na rok przerywanego postu, diety bezglutenowej, bezmlecznego Halo Top i obalenia patriarchatu.
I, przez krótką chwilę, kupiłem w to. Nie w część dotyczącą patriarchatu (nadal chcę go rozbić), ale w oczyszczanie.
Aby zrozumieć, jak bardzo jest to przerażające, oto kilka słów o mnie – jestem zdecydowanie przeciwny wszystkiemu, co sugeruje, że jedzenie jest złe (z wyjątkiem alergii, chorób, itp.). Chcesz mnie do siebie zrazić? Powiedz mi, że coś ma „za dużo kalorii”. Nie trzeba być statecznym geniuszem, żeby wiedzieć, że ciasteczka mają kalorie i że te kalorie są pyszne. Jedzenie, dla mnie, jest o wspólnocie i świętowaniu, a nie o niepokoju i liczeniu kalorii. Mając doświadczenie z pierwszej ręki z zaburzeniami odżywiania w moich nastoletnich latach, nie jest niespodzianką, że kobiety są szczególnie oblegane przez zaburzenia odżywiania.
Więc, aby rozważyć tradycyjny detoks, coś, co nie zostało udowodnione jako skuteczne dla niczego innego niż tymczasowa utrata wagi, wiedziałam, że policja żywnościowa mnie dopadła.
Machając 2017 na pożegnanie, zdecydowałem, że w 2018 roku zacznę od nowa i przejdę na dietę eliminacyjną. Wszyscy, od mojej matki po moich bliskich przyjaciół, mieli opinie na temat tego, co jem, i może mieli rację. Być może moja dieta o wysokiej zawartości glutenu, węglowodanów i nabiału powstrzymywała mnie. Może moja skóra nabrałaby blasku, może byłabym bardziej wyostrzona psychicznie, albo, jak zauważyła jedna osoba, może zniknąłby mój ból pleców.
Z wyjątkiem tego, że moja dieta eliminacyjna byłaby nieco inna. Nie chciałam wycinać jedzenia, które jem na co dzień. Zamiast pozbywać się „złych pokarmów”, zrobiłabym coś zupełnie przeciwnego. Przez tydzień jadłabym tylko makaron. Jeśli gluten, węglowodany i nabiał zapychają moje wnętrze, czuję się okropnie, jestem ospała i potencjalnie (gazp) przybieram na wadze pod koniec tygodnia?
Dlaczego makaron?
- Robiłam to już z pizzą. Makaron wydaje się bogatszy, bardziej dekadencki, a ja ostatnio kupiłam maszynkę do makaronu. Dostałem też opad szczęki od przyjaciół, kiedy przedstawiłem tę koncepcję.
- Pasta jest pyszna. Kto nie chciałby jeść makaronu przez tydzień?
Reguły oczyszczania:
- Zoodles to nie makaron. To są zoodle.
- Skorbut nie może być zakontraktowany w ciągu tygodnia, więc na tym oczyszczaniu, będę trzymać się makaronów tak, jak były przeznaczone (tzn. nie mogę mieć miski brokułów ze smutnym, pojedynczym linguini wrzuconym na górę).
- Bez alkoholu i bez kawy.
- Żadnego liczenia kalorii. Jadłam, kiedy byłam głodna i jadłam śniadanie, obiad i kolację.
- Brak dodatkowych ćwiczeń. Ćwiczę średnio 3-4 razy w tygodniu.
- Only pasta! Nearly every country has a version of pasta. While Chinese cuisine invented noodles, for this cleanse, I will focus on how Americans typically refer to pasta, the Italian way. What’s the Italian way?
Let’s dig in.
Day 1:
Mood: Starring role in the indie reboot—Requiem for Caffeine
I woke up early, motivated, and decided that I wouldn’t make just any pasta, I’d make a breakfast pasta. Brimming with energy and life (caffeine withdrawal takes hours to slowly chip away at your soul) I concocted a wilted kale pesto and yogurt orecchiette which was delicious. I left my apartment feeling invincible. This did not last long.
Wycinanie kawy, gdy miałeś sześć strzałów espresso dziennie przez ponad dekadę, jest przewidywalnie strasznym pomysłem. Pierwsza lekcja czystości: utrzymuj oczekiwania wobec siebie na niskim poziomie.
Próbując zignorować palący ból, który zaczynał rozprzestrzeniać się na moją szczękę, wyszedłem wcześnie na lunch w Spaghetti Incident. Być może węglowodany i temperatura poniżej zera odwrócą moją uwagę.
Moje spaghetti i klopsiki były pyszne, ale, to nie rozwiązało objawów odstawienia kofeiny, które ewoluowały, aby zamanifestować nowy zabawny objaw – utratę pamięci krótkoterminowej. Skończyłem w Harlemie, kiedy miałem zamiar pojechać do Midtown.
Na kolację, poszedłem do Scampi z moim przyjacielem foodie, Jeremym. Pozwólcie nam wszystkim poświęcić chwilę, aby pobłogosławić Jeremy’ego za zamówienie, ponieważ ledwo mogłam sklecić zdanie, które nie zawierało słów „tęsknię za kawą”. Na szczęście, węglowodany były zachwycające i dzień pierwszy, poza bólem głowy i pamięcią, był bardzo przyjemny.
Dzień 2:
Nastrój: Jestem teraz biegaczem?
Obudziłem się czując się jak kupa śmieci z Nowego Jorku, które zostały pozostawione do ugotowania w parne lipcowe popołudnie. Kiedy moje oczy nie chciały się skupić, doszłam do wniosku, że albo mam alergię na makaron, albo jestem całkowicie uzależniona od kofeiny. Ponieważ wciąż łudzę się co do stopnia mojego uzależnienia, nie poddawałam się.
Mając nadzieję, że trening oczyści mi głowę, spróbowałam potu z Bec. Ograniczona zdolność umysłowa i MTA ogólnie jest okropna, przegapiłem klasę i poszedłem na siłownię zamiast tego. Zazwyczaj unikam bieżni po niefortunnym incydencie z moim udziałem i ręcznikiem, ale dziś miałam energię i chciałam się rozgrzać.
Biegałem przez 60 minut. Nigdy wcześniej tego nie robiłem.
Post run, poszedłem do Gaia Italian Café i spotkałem się z właścicielem, Gaia. Czując się wysoko z mojego biegu odmówiłem kawy i miałem tradycyjny makaron Genoese. Dużo słyszałem o właścicielce, ale po spędzeniu tu godziny chciałem zostać jej makaronowym uczniem. Podsumowała, dlaczego jedzenie tego, co sprawia, że czujesz się dobrze, jest ważne.
„Jedzenie to życie. Wpływa na Twój nastrój, na to jak traktujesz innych ludzi, na Twoją skórę, na Twoją biologię, jedzenie karmi Twoją duszę! Nie powinieneś czuć się źle z powodu dobrego jedzenia.”
Będę to haftować na poduszce.
Czując się naładowana węglowodanami, dobrymi radami i wieloma „allorami”, spędziłam następną godzinę w błogości.
Reszta dnia, całkiem szczerze, była zamglona. Czy to przez kawę, czy przez przeciążenie makaronem, moja ekspercka aplikacja Touche Eclat nie ukrywała mojego wyczerpania. Przy nie mniej niż trzech okazjach usłyszałam, że wyglądam na „taką zmęczoną”.
Trudno przez mój dzień miałem rigatoni i podroby na lunch i niesamowite ravioli z Lighthouse wieczorem, ale mój mózg był całkowicie usmażony. Niewiele wiedziałem, że odstawienie kofeiny może trwać przez kilka dni. Chcąc zrobić rano makaron shakshuka, jedna z niesamowitych właścicielek Lighthouse, Naama Tamir, była na tyle uprzejma, że wyłuskała dla mnie resztki.
Dzień 3: Dzień garba
Postawa: Bardziej pewny siebie niż Steve Bannon popierający Roya Moore’a
Obudzając się rozdrażniony, zmęczony i z bólem, zagubiłem się. Pierwszym krokiem w odzyskiwaniu jest przyznanie, że masz problem. W tym momencie przekrzywiałem naukowe wyniki mojego „oczyszczenia”. W imię czystego zestawu danych, zmieściłem trzy filiżanki kawy. W ciągu 20 minut stałem się przekonany, że każda piosenka Disneya nie jest o znalezieniu miłości lub samorealizacji, ale o kawie. Wszystko, co dobre, zaczyna się od kawy. Porażka smakowała wspaniale. Zmyłem kawę dziwacznym makaronem z awokado, który był marginalnie udany.
Niewiele wiedziałem, że dzień garbowy będzie najlepszym dniem. Miałem nie jeden, ale dwa transcendentalne doświadczenia gaźnika w niektórych z najbardziej chwalonych zakładów makaronowych w pięciu dzielnicach – Vic’s i Lilia.
Hillary Sterling’s Cacio e Pepe zainspirowało mnie do porównania mojego doświadczenia do medalowego występu olimpijskiego, a węglowodany Lilii były tak w punkcie, że zażądałem resztek, które zjadłem idąc do domu. Ravioli Missy Robbin udowodniło mi dwie rzeczy – węglowodany mogą być najbardziej klasycznym talerzem w mieście, a makaron nie zawsze wymaga widelca, gdy ma się dwie sprawne ręce.
Dzień 4
Tryb: Thirstier niż najbardziej spragniona pułapka pragnienia
Obudzając się z jakiegokolwiek maniakalnego makaronowego snu, który miałem z udziałem Vic’s i Lilii, byłem parched. Podczas gdy dużo jem na mieście – co jest dość powszechne w Nowym Jorku – tony metryczne parmezanu, które dodawałem do wszystkiego, prawdopodobnie nie pomogły.
Po pięciu szklankach H20 i zdrowej dawce paranoi związanej z sytuacjami w łazience, kiedy dojeżdżałem do pracy, byłem już za drzwiami i zapomniałem zjeść moje śniadanie carbonara.
Miałam dość pracowity dzień i zdecydowałam, że skorzystam z pięknej kuchni, z której nikt w biurze nie korzystał. Okazuje się, że jest ku temu dobry powód. Jeśli maszyny kiedykolwiek przejmą władzę, nie będę bohaterem ratującym świat… Nadal będę zajęty próbą włączenia tej kuchenki.
Głód w tym momencie, szybko przeprosiłem każde pokolenie Włochów w mojej rodzinie i podgrzałem to w mikrofalówce. Od jajka, przez shakshukę, po makaron. Chciałabym powiedzieć, że było źle, ale baza Lighthouse zdołała uratować bałagan, którego narobiłam.
Przepraszamy babciu, dziadku, wszyscy Palermino.
To w tym momencie zdaję sobie sprawę, że mam zbyt wiele energii. Czy to było ponowne wprowadzenie kofeiny lub węglowodanów, nie mogę powiedzieć, ale nagle chciałem biegać, a nie chodzić. Jest to niemile widziane w środowisku biurowym. Zdecydowałem się na szybki spacer do Carbone na kolację, około 40 przecznic. Spotykając mojego przyjaciela Heeseunga, zobowiązała się do mojego makaronowego oczyszczenia i zamówiliśmy pikantne rigatoni i vongole. Pomijając personel dający nam około miliona darmowych ciasteczek, które musiałam sobie wmówić, aby ich nie jeść, makaron w Carbone był przewidywalnie pyszny.
Dzień 5:
Tryb: Dlaczego ta woda nie działa?
Może to wdzięczność za kawę z powrotem w moim życiu, może to węglowodany, ale czułem się świetnie na węglowodanach, serze i węglowodanach. Miałam energię, nie bolały mnie plecy, nie byłam w letargu, czułam, że to wszystko jest zbyt piękne, by mogło być prawdziwe, że drugi but spadnie, a ten but, dla mnie, to wszystkie moje zęby wypadające z twarzy z niedożywienia.
Jednakże, tłumiąc mój nastrój, był fakt, że 30 szklanek wody dziennie nie zrobiło nic, by ugasić moje pragnienie.
Scarfing down some leftover Vic’s and Lighthouse, I met Tyler from ELLE.com to take a quick picture with one of my favorite dishes, bucatini all’amatriciana from Maialino. Sztuczka z tym makaronem polega na tym, że najpierw gotuje się guanciale, potem redukuje się w nim sos pomidorowy, a następnie wykańcza się nim bucatini. Dodatkowe punkty, jeśli spróbujesz wyglądać słodko bez sosu na całej twarzy (ja nie dostałam dodatkowych punktów).
Ciekawe, czy gluten dał mi blask w górę.
Jednym z pierwszych komentarzy Tylera do mnie było to, jak dobrze wygląda moja skóra, więc nie tylko natychmiast stałem się fanem Tylera, ale zastanawiam się, czy gluten dał mi blask w górę.
Realizując, że nie pracowałem dużo w tym tygodniu, postanowiłem podwoić treningi nagłówkowe idące do Sweat z Bec i Sweat Yoga. Nigdy, w moim życiu, mam podwójnie wypracowane. Jestem bardziej z double-double rodzaj dziewczyny. Przeszłam przez obie klasy i czułam się jak atletka. Zazwyczaj, gdy wychodzę z klasy, odbija mi się od ścian i jestem gotowa na więcej makaronu.
Na kolację poszłam do klasycznego Lil’ Frankie’s i zamówiłam trzy rodzaje makaronu z jedną z moich najlepszych przyjaciółek, Britt. Zamawiając proste penne pomodoro, spaghetti z brokułami i szpinakowe gnocchi z gorgonzolą, Britt zamówiła również sałatkę. Bardzo, bardzo chciałam kęs sałatki, co sprawiło, że ja (i Britt) byłam smutna. Na szczęście klimat Lil’ Frankie’s jest jak impreza domowa, na którą nie jesteś wystarczająco fajny, żeby się dostać. Zabawa, którą mieliśmy wystarczyła, żebym zapomniała, że mam ochotę na crudité i tumbler czerwonego wina.
Dzień 6
Mood: Embracing my inner Sophia Loren
Budząc się z uśmiechem na twarzy, w końcu zrozumiałam słynny cytat Sophii Loren; „wszystko, co widzisz, zawdzięczam spaghetti”. Najwyraźniej z węglowodanami można iść na czysto.
Po podziękowaniu patronowi spaghetti za moje szczęście i zdrowy przewód pokarmowy zrobiłem szybkie linguini z masłem, czosnkiem, bazylią i cytryną przed wyjściem na dzień.
Wizyta w jednym z najlepszych miejsc w Nowym Jorku na świeży makaron, zatrzymałem się w Un Posto Italiano i wpatrywałem się w dwóch bogów glutenu z miłością wykonujących kilka z ich popisowych makaronów.
Zdobywając pudełko ich najlepiej sprzedającego się chitarrina – cienkiego, kwadratowego makaronu zrobionego z ponownie zmielonej mąki semoliny i organicznego jajka – udałam się do Lariny, gdzie odkryłam wędzony makaron. Silvia Barban, zainspirowana wycieczką do Napa, użyła kilku naprawdę pysznych sztuk ciemności, aby stworzyć ten makaron.
Skończyłem drugi do ostatniego dnia mojego oczyszczenia w Barano, miejscu, do którego zwykle chodzę dla ich mozzarelli. Okazuje się, że były one jednym z najlepszych posiłków w mojej podróży.
Z dwoma moimi ulubionymi osobami, Vanessą i Keishą, udało nam się spolszczyć dziewięć talerzy. Mimo że wszyscy inkubowaliśmy makaronowe niemowlęta, mieliśmy zbyt wiele zabawy, aby noc się skończyła i skończyliśmy w Trophy Bar do 2AM. W tym momencie nawet usłyszenie shakera do koktajli wywołuje reakcję Pawłowa, ale dobrą rzeczą z węglowodanami jest to, że dają ci energię i wytrzymałość, aby wisieć podczas agresywnego tańca na siedząco.
Dzień 7
Nastrój: Skończyłem z tym, niech mi ktoś da jakąś włóknistą substancję
Trwało to chwilę, ale budząc się w niedzielę, miałem ochotę na liść. Albo kawałek kory. Może korzeń. Cokolwiek, byle nie makaron. Po porażce na froncie kawowym, byłem zdeterminowany, aby zobaczyć ten dzień i spotkałem się z przyjacielem w Osteria Morini.
Zabawną rzeczą w makaronach jest to, że nawet kiedy miałem na nie ochotę, po pierwszym kęsie moje ciało było gotowe. Nie szkodzi, że Osteria Morini miała zabójcze ragu Bolognese i raviolo z nadzieniem jajecznym. Przez ulotną chwilę- poczułam się jak na brunchu.
W ostatnich godzinach mojego oczyszczenia, które w tym momencie oficjalnie zakończyłem, poszedłem do Rucoli z dwoma przyjaciółmi. The manager, John, commended me on my „pasta fast” and, like with all good meals with good friends, we laughed, we ate, and we made some memories.
Zabawne, jak przyjaciele pomagają ci zapomnieć o szklance nebbiolo, na którą miałeś ochotę przez cały dzień.
Zrobiłem to, co wielu uważało za nie do zrobienia, rozkwitłem
O północy spotkałem się z innym przyjacielem w moim ulubionym barze na Brooklynie, dostaliśmy dwa Vieux Carrés, zjadłem cztery czekoladowe ciasteczka amaretti z Rucoli (dzięki John!), i myślałem o chitarrinie, która siedzi w mojej lodówce.
Tydzień się skończył, zrobiłam to, co wielu uważało za nie do zrobienia, rozkwitłam.
Wnioski:
Nauka stojąca za oczyszczaniem i detoksykacją jest wątpliwa, ale nie powinieneś jeść makaronu przez tydzień. Po rozmowie z Isabel K Smith, MS RD CDN, wyjaśniła ona, że „nasze ciała wykonują całkiem dobrą robotę w zakresie detoksykacji”. Zauważyła, że niektóre pokarmy wypełnione błonnikiem mogą pomóc poprawić „detoksykację” oprócz dużej ilości wody i że ogólnie rzecz biorąc, twoje ciało potrzebuje składników odżywczych bez względu na to, co robisz, więc poszczenie przez długi czas lub rozszerzone oczyszczanie soków nie jest najlepszym pomysłem.
Każdy powinien poznać społeczność makaronów w Nowym Jorku. Od rzemieślniczych makaroniarzy po szefów kuchni, którzy mnie karmili, w tej części świata ludzie traktują jedzenie poważnie i jestem wdzięczny, że jadłem w najlepszych restauracjach na świecie.
Nie chodzi o grupę żywnościową, ale o to, jak jest przyrządzana. Chociaż nie polecam jedzenia wyłącznie makaronu przez tydzień, część powodu, dla którego czułam się dobrze, można przypisać temu, że jadłam produkty wysokiej jakości. Smith zauważa, że zaczynasz mieć kłopoty, kiedy jesz przetworzoną żywność i gluten. Jak wyjaśnił Antonio z Un Posto Italiano, sposób mielenia mąki również ma znaczenie. Jeśli stosujesz metodę przemysłową, która miażdży ziarno na proszek, traci ono wiele swoich naturalnych składników. Delikatne mielenie, tak jak w przypadku ich mąki, zachowuje integralność ziarna.
Każdy jest inny. Jak zdrowy jesteś, jakie masz porcje, jak twoje ciało przetwarza żywność i twój wiek mają wpływ na to, jak się czujesz. Nie wykazywałam żadnych oznak nietolerancji glutenu ani celiakii (obie te przypadłości są bardzo realne i przerażające) i byłam w większości rozsądna w swoich porcjach, ale to nie znaczy, że każdy może zjeść kilka misek makaronu i pójść pobiegać na pięć mil.
Utrata wagi. Więc, czy straciłam na wadze? Tak, oczywiście, że tak. Ograniczenie diety, wyeliminowanie alkoholu i brak przekąsek doprowadziły mnie do zrzucenia ponad pięciu kilogramów w ciągu tygodnia (z czego dwa już odzyskałam, uwielbiam negroni).
Moja największa nauka? Przestań słuchać mediów społecznościowych i skup się bardziej na tym, jak się czujesz po jedzeniu. To, że Twój przyjaciel czuje się wzdęty po zjedzeniu bagietki nie oznacza, że Ty też. Jeśli negatywne uczucia związane z jedzeniem pojawiają się z powodu czyjegoś postu lub komentarza, być może nadszedł czas, aby odłożyć internet, pójść na spacer i wziąć miskę makaronu.
Może to również czas, aby pozbyć się tych, którzy wstydzą się jedzenia. Po tygodniu niesamowitego jedzenia i przyjaciół przypomniało mi się, że dobry posiłek zbliża ludzi i pozwala na niezapomniane rozmowy i śmiech. Podczas gdy większość detoksów i oczyszczania jest izolująca, pasta cleanse zbliżyła mnie do starych przyjaciół i zyskałam nowych.
Nie polecam pasta cleanse. Jeśli cokolwiek sprawiło, że jeszcze bardziej wątpię w detoksy. Ale jedno jest pewne, po makaronie czuję się świetnie, zwłaszcza gdy jest on spożywany z kimś, kogo kocham. I może nie jest to dla każdego, ale ja będę się starzeć z glutenem i kieliszkiem (lub dwoma) wina.