„Często zastanawiam się, dlaczego nie ma niebieskiego jedzenia. Każdy inny kolor jest dobrze reprezentowany w królestwie żywności. I nie zawracajcie mi głowy borówkami; są fioletowe. Tak samo jest z niebieską kukurydzą i niebieskimi ziemniakami. One też są fioletowe. Niebieski ser? Niezła próba. To tak naprawdę biały ser z niebieską pleśnią. Od czasu do czasu możesz natknąć się na niebieską galaretkę w stołówce. Nie jedzcie jej. To nie miało być niebieskie. Coś poszło nie tak.” George Carlin
Można kłócić się z Carlinem o jego definicję niebieskiego jedzenia – co z niektórymi winogronami, śliwkami, tarniną i czarnymi jagodami? A potem są niebieskie kraby, niebieskie homary i kilka gatunków niebieskich ryb, nie wspominając o niebieskich kwiatach i owadach, które są, prawdopodobnie, jadalne. Niektóre grzyby mogą być niebieskie, ale mogą też być psychodeliczne lub trujące, a to samo dotyczy kilku gatunków żab. Wszystkie ptaki są jadalne, w tym pawie, niebieskie sójki i niebieskie ptaki, a fioletowa kapusta zamienia się w niebieską, jeśli jest gotowana, ale to nie zmienia faktu, że ludzie mają tendencję do unikania niebieskiego jedzenia w jego surowej formie.
„Kolor i atrakcyjność różnych pokarmów są również ściśle związane. Już sam widok jedzenia uruchamia neurony w podwzgórzu. Podmioty przedstawione żywności do jedzenia w ciemności zgłaszane krytycznie brakujący element do korzystania z każdej kuchni: wygląd żywności. Dla osób widzących, oczy są pierwszym miejscem, które musi być przekonane, zanim jedzenie zostanie nawet spróbowane. Oznacza to, że niektóre produkty spożywcze zawodzą na rynku nie z powodu złego smaku, konsystencji czy zapachu, ale dlatego, że konsument nigdy nie dotarł tak daleko. Kolory są istotne, i prawie powszechnie, to jest trudne do uzyskania konsumenta do spróbowania niebieski kolor żywności – choć więcej są wprowadzane na rynek dla dzieci w tych dniach. Zielenie, brązy, czerwienie i kilka innych kolorów są bardziej ogólnie akceptowalne, choć mogą się różnić w zależności od kultury. Japończycy są znani z wyszukanego stosowania barwników spożywczych, niektóre z nich mają trudności z uzyskaniem aprobaty Food and Drug Administration w Stanach Zjednoczonych” (Gary Blumenthal, International Food Strategies).
Prawdopodobnie innym powodem naszej niechęci do niebieskiego jedzenia jest fakt, że nie ma „naprawdę niebieskich” ssaków, które są „naprawdę prawdziwe”, abyśmy mogli je jeść (zapomnij o Smerfach i Ciasteczkowym Potworze – nie zjadłbyś ich nawet, gdyby były prawdziwe, prawda?), chociaż niektóre ssaki mają płaty jasnoniebieskiej skóry. „Chociaż wszystkie ssaki są endotermiczne, nie jest to cecha definiująca ssaki, ponieważ cecha ta jest wspólna z ptakami. Jednakże, obecność włosów jest unikalną cechą ssaków. Ta włóknista wyrostek skóry wystaje z naskórka, choć wyrasta z mieszków włosowych znajdujących się głęboko w skórze właściwej. U gatunków innych niż człowiek, włosy są powszechnie określane jako futro. Obecność włosów pomaga ssakom w utrzymaniu stałej temperatury ciała. Włosy i endotermia pomogły ssakom zamieszkiwać różnorodne środowiska, od pustyń po środowiska polarne, i być aktywnymi w dzień i w nocy. Żaden ssak nie ma włosów o naturalnym niebieskim lub zielonym zabarwieniu. Niektóre walenie (wieloryby, delfiny i morświny), wraz z mandrylami, wydają się mieć odcienie niebieskiej skóry. Wiele ssaków są wskazane jako mające niebieskie włosy lub futro, ale we wszystkich przypadkach okaże się, że jest to odcień szarości” (źródło).
Oczywiście, wiele osób lubi ich steki „niebieski” („bleu,” w języku francuskim). Termin ten odnosi się do steku, który jest seared na zewnątrz, ale ma surowe centrum. „Wołowina, w przeciwieństwie do niektórych innych mięs, nie musi być gotowana w całości. Choroby przenoszone przez żywność u ludzi nie są zwykle znajdowane w steku wołowym, choć powierzchnie mogą być potencjalnie zanieczyszczone od obsługi, a zatem bardzo rzadkie steki (smażone na zewnątrz i surowe w środku) jest ogólnie przyjęty bezpieczny (źródło). Jednym z możliwych źródeł pochodzenia terminu jest to, że „bleu” oznaczało blady (szczególnie w odniesieniu do karnacji) w języku starofrancuskim. Stąd też pochodzi wyrażenie „błękitna krew” (lub sang bleu). W rzeczywistości określenie to pochodzi z Hiszpanii, gdzie szlachta chciała zaświadczyć, że nie ma w niej krwi mauretańskiej ani żydowskiej, więc z dumą eksponowała swoją bladą (relatywnie rzecz biorąc) skórę, przez którą wyraźnie widać było niebieskie żyły. Zwrot ten rozprzestrzenił się następnie we Francji; stąd pale=bleu (flegmatyk).
Artykuł autorstwa Billa Norringtona
Przyp. tłum.