Łagodna i słodka…
Jednostki ciepła Scoville’a (SHU): 100 – 1,000
Punkt odniesienia Jalapeño: 3 do 80 razy łagodniejsza
Pochodzenie: Włochy
Produkty: Włoska długa ostra papryka na Amazon
Podróżując po północno-wschodniej części Stanów Zjednoczonych, trudno nie natknąć się na tę długą, zgrabną chili. Włoskie długie ostre papryczki (a.k.a. long hot peppers, lub po prostu Italian long hots) są obecnie coraz bardziej popularne w wielu regionach, ale miasta takie jak Filadelfia i Nowy Jork mają specjalną więź. A jest co kochać. Włoskie papryczki długoogniste mają jedynie delikatny posmak skwierczenia, który idzie w parze z wyśmienitym profilem smakowym słodkiej papryki. Są ulubioną potrawą smażoną lub pieczoną jako dodatek, a także często umieszczaną na kanapkach i innych kanapkach, aby dodać smaku do posiłku.
Jak gorące są włoskie długie ostre papryczki?
Ujmując to w ten sposób, są one bliższe terytorium papryki niż jalapeño. Z zakresem ciepła Scoville’a od 100 do 1,000 SHU, papryka long hot ma bardzo mało ciepła – co najmniej 3 razy łagodniejsza niż jalapeño i do 80 razy łagodniejsza, w zależności od mierzonej papryki. Są na równi z papryczkami cubanelle i pepperoncini, ale mogą podwoić ciepło tych ostatnich.
Jak wyglądają włoskie long hoty?
Te ostre papryczki mają charakterystyczny wygląd. Są długie (około 6 do 8 cali), super cienkie, lekko pomarszczone i często pełne zakrętów. „Gangly” to dobre określenie, ponieważ ich kształt może czasami wyglądać po prostu niezręcznie. Starzeją się, tak jak inne papryki, od zielonej do czerwonej, a w międzyczasie nabierają plamistych odcieni.
Czy long hot smakuje jak słodka papryka?
Prawda. W rzeczywistości mają wiele wspólnego z papryką cubanelles. Obie mają profil smakowy jak słodsza, bardziej złożona papryka. To oraz łagodny smak są dwoma głównymi powodami, dla których te papryki są tak popularne. Trzecim powodem są cienkie ścianki tych chili, które czynią je wyjątkowymi papryczkami do smażenia. Lekkie zwęglenie tych papryczek wydobywa z nich słodycz dymu, której nie sposób nie pokochać.
Jak można wykorzystać włoskie papryczki?
Smażone lub pieczone są najlepszym sposobem na przyrządzenie tych papryczek, a istnieje wiele pysznych przepisów, które pozwalają wydobyć to, co najlepsze z włoskich papryczek. Są one pyszne jako przystawka lub dodatek, lekko zwęglone z oliwą z oliwek i solą. Możesz też użyć ich na hoagies lub kanapkach (bardzo popularnych w północno-wschodniej części kraju), aby dodać kanapce dodatkowego smaku. Próbuje one świeży, zbyt, w posiekanej sałatce zamiast ten dzwonka pepper.
Those cienkie ściany, wraz z chudym kształtem, robią ograniczenie ten chili dla farszu. Długie papryczki mają ograniczoną przestrzeń wgłębienia, a ściany (doskonale plastyczne do smażenia) łatwo pękają przy nadziewaniu.
Gdzie można kupić włoskie długie ostre papryczki?
Północno-wschodnie Stany Zjednoczone są gorącym miejscem dla tych papryczek. Można je tam łatwo znaleźć w sklepach spożywczych i na targach rolnych. Ale inne regiony również łatwo mają te chili dostępne w stanie świeżym. Często można znaleźć smażone długie gorące papryki w słoiku w oleju w lokalnym sklepie spożywczym, a te są idealne do kanapek. Można je również kupić online. Jeśli szukasz nasion, sprawdź Farmer Phil’s.
Włoskie długie papryki są doskonałym przykładem na to, że nie należy oceniać książki po okładce. Może i wyglądają groźnie, ale ich słodki, duszący smak jest uwielbiany przez miliony. Gdy potrzebujesz najlepszej papryki do smażenia, nie pomijaj ich.
Zdjęcie autorstwa: Bill Damon CC 2.0