- Cabot Creamery w Vermont to 100-letnia mleczarnia, która otrzymała nagrodę za najlepszy ser na świecie.
- Spółdzielnia składa się z 800 rodzinnych gospodarstw w Nowej Anglii, które wysyłają swoje mleko do fabryki Cabot, aby zrobić z niego 130 milionów funtów sera rocznie.
- Wygrała nagrody za swój ser cheddar.
- Odwiedź stronę główną Insidera po więcej historii.
Poniżej znajduje się transkrypcja filmu.
Narrator: W maleńkim miasteczku Cabot w stanie Vermont, ta mleczarnia wytwarza produkty mleczne od stu lat. Ich znakiem rozpoznawczym jest cheddar z Vermont. Cabot Creamery produkuje około 130 milionów funtów tego produktu każdego roku, który trafia na półki sklepowe w całych Stanach Zjednoczonych. Ich ekstra ostry cheddar zdobył pierwsze miejsce w konkursie 2019 US Championship Cheese Contest, a ich łagodne i średnie cheddary zajęły pierwsze miejsce w 2018 World Championship for Cheese. Tak, takie zawody istnieją, a ja chcę być sędzią. Więc jak Cabot Creamery robi najsmaczniejszy ser cheddar na świecie? Cóż, wszystko zaczęło się tutaj, w Vermont, na rodzinnej farmie. W 1919 roku 94 rolników z Cabot, mając nadzieję na lepszy zbyt swoich produktów mlecznych, założyło spółdzielnię. Spółdzielnia ta oznaczała, że rolnicy nie tylko byli właścicielami marki Cabot, ale również mieli 100% zysków. Po upływie stu lat, mleczarnia nadal działa w oparciu o ten model. Dziś ponad 800 gospodarstw rodzinnych w Nowej Anglii jest właścicielami Cabot. Takich jak to. To jest Fairmont w East Montpelier, Vermont.
Clara: Mam na imię Clara i jestem hodowcą bydła mlecznego w trzecim pokoleniu, tutaj w Fairmont. Mój mąż mówi, że od kiedy mnie poznał, zjadł więcej sera niż kiedykolwiek wcześniej w swoim życiu.
Narrator: Będąc częścią Spółdzielni Cabot, rodzina Clary dokładnie wie, dokąd trafia ich mleko, a nawet jakie produkty z niego powstaną.
Clara: Nasze mleko najczęściej staje się serami twardymi i masłem.
Narrator: Cabot zajmuje się produkcją, marketingiem i sprzedażą serów, więc rolnicy mogą skupić się na tym, co robią najlepiej: dojeniu krów. Rodzina Clary ma prawie 15 000 krów rasy holsztyńskiej na swoich dwóch farmach, jednej w East Montpelier i jednej w Craftsbury, Vermont.
Clara: Wysyłamy około 5 milionów galonów mleka rocznie.
Narrator: Fairmont doi swoje krowy za pomocą dojarki przymocowanej do wymion przez pracownika gospodarstwa.
Clara: Krowy są naprawdę zadbane i kochane przez rolników rodzinnych, a to jest naprawdę wyjątkowe.
Narrator: Ale niektóre z najnowszych zakładów Cabot używają robotów udojowych, aby przyspieszyć ten proces. Po zebraniu mleka, jest ono przechowywane w zbiornikach do czasu przyjazdu ciężarówki Cabot. Ciężarówki te mogą przyjeżdżać nawet trzy razy dziennie, aby załadować świeże mleko i przetransportować je do fabryki Cabot. Tutaj stanie się ono masłem, twarogiem, śmietaną, jogurtem lub, oczywiście, serem. Ser cheddar. Do wyprodukowania jednego funta sera Cabot potrzebuje około 10 galonów mleka. Aby zrobić Cabot’s podpis cheddar, najpierw mleko jest pasteryzowane. Następnie mleko wlewa się do ogromnej kadzi, gdzie dodaje się kulturę bakterii i specjalny enzym zwany podpuszczką. To połączenie uruchamia proces zsiadania mleka w ser. W miarę formowania się sera, duże stalowe druty rozbijają go na małe skrzepy i płyn znany jako serwatka. Kiedy skrzepy serowe są już ugotowane, serwatka i skrzepy trafiają na stół końcowy. Tutaj serwatka jest odsączana. Dodawana jest sól, aby zmniejszyć kwasowość. Jest to również punkt, w którym Cabot może dodać zioła i inne składniki, aby stworzyć swoje specjalne smaki, takie jak Super Spicy Habanero i ser dla nas, słabszych poszukiwaczy ciepła, pepper jack. Następnie wszystko jest mieszane razem. Następnie, skrzepy sera są ściskane razem, tworząc masywne bloki o wadze 40 lub 60 funtów. Bloki te są następnie wysyłane do dojrzewalni, gdzie są pozostawiane w kontrolowanej temperaturze do dojrzewania. Ci ludzie są klasyfikatorami serów, ludźmi odpowiedzialnymi za upewnienie się, że sery Cabot’a dojrzewają zgodnie z ich najlepszym na świecie standardem.
Ted: Średnio w naszych zapasach mamy blisko 70 milionów funtów serów, które wielokrotnie próbujemy na co dzień. W niektóre dni oceniamy do 150 próbek lub kadzi dziennie.
Narrator: Kiedy ser trafia w końcu do dojrzewalni, klasyfikatorzy pobierają z każdego bloku korek lub próbkę.
Gina: Dobry smak. To jest dobry Monterey Jack, trochę słony.
Ted: Monterey Jack jest zazwyczaj serem krótko dojrzewającym. Jest to młodszy ser. Dodaje się do niego wilgoć. Tworzy unikalny profil.
Gina: Gdy cheddar się starzeje, smaki, które się rozwijają, stają się bardziej intensywne. Każda partia smakuje trochę inaczej. Tysiąc różnych gospodarstw, to znaczy, że mieszanka zawsze będzie trochę inna. Ser to żywy organizm.
Narrator: Sortowacze tacy jak Gina i Ted określają, kiedy blok sera jest gotowy do krojenia. Bloki wracają do fabryki w celu wykończenia. Przemysłowa krajalnica rozbija te szczeniaki na bardziej jadalne, 8-uncjowe bloki. Następnie są one szczelnie zamykane w plastikowych opakowaniach i pakowane do skrzynek. Te pudełka z serem Cabot i wszystkimi 50 innymi smakami trafią do sklepów we wszystkich 50 stanach.