Jak Kontrolować Temperaturę na Grillu Węglowym

• Share
• Pin

Czy masz przyjaciela z grillem węglowym siedzącego w rogu garażu zbierającego kurz i pajęczyny?

A może jesteś właścicielem mocno zaniedbanego grilla.

Podczas gdy wiele wymówek jest rzucanych wokół, głównym powodem, dla którego ludzie rezygnują z ich grilla węglowego są niezdolność do kontrolowania temperatury.

Możliwość trafienia w celu utrzymania i tylko temperatury przez cały czas gotowania są kluczowe umiejętności, aby uniknąć overcooked, undercooked, lub wszystkie na zwęglone katastrofy grillowania.

Niepodobnie jak w przypadku grilli gazowych, grille węglowe wymagają pewnych umiejętności, aby kontrolować temperaturę. Ale jeśli poznasz odpowiednie techniki, z odrobiną praktyki możesz opanować sztukę kontroli temperatury i zacząć imponować przyjaciołom i rodzinie swoimi umiejętnościami jaskiniowca.

Cztery sposoby kontroli ciepła

Są naprawdę tylko cztery techniki związane z efektywną kontrolą temperatury. Zapoznaj się z nimi, a będziesz na dobrej drodze do grillowania.

Zależnie od tego, jak używasz swojego grilla, prawdopodobnie będziesz polegał głównie na jednej lub dwóch z tych metod. Mimo to, warto znać wszystkie opcje.

1) Zbuduj ogień dwustrefowy

Stworząc gorącą strefę do smażenia i „chłodniejszą” strefę do gotowania pośredniego, możesz przejąć kontrolę nad tym, jak dobrze ugotowane jest twoje mięso, po prostu przesuwając je na odpowiednią stronę rusztu.

Aby zbudować ogień dwustrefowy:

1. Umieść wszystkie węgle po jednej stronie rusztu węglowego
2. Rozłóż je równomiernie na ½ do ⅔ powierzchni
3. Przywróć ruszt do gotowania

Obszar, który znajduje się bezpośrednio nad węglami jest teraz twoim grillem lub obszarem bezpośredniego gotowania.

Tak to wygląda:

Jeśli chcesz przestać grillować potrawę lub chcesz ją gotować pośrednio, po prostu przesuń ją na drugą stronę rusztu bez węgli pod spodem.

Żywność znajdująca się w strefie gotowania pośredniego będzie gotowana przez konwekcję, czyli ciepłe powietrze krążące wokół potrawy. Spowoduje to równomierne ugotowanie mięsa zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz, a nie tylko na powierzchni.

Jeśli zastanawiasz się, ile węgla drzewnego potrzebujesz w swojej gorącej strefie, podzielimy się kilkoma wskazówkami w naszym osobnym poście na ten temat.

2) Zwiększ lub zmniejsz przepływ powietrza poprzez regulację otworów wentylacyjnych w grillu

Jest to prosta zasada kciuka:

Podczas gotowania na węglu drzewnym, większy przepływ powietrza = gorętszy grill

Jest to przeciwieństwo do grillowania na gazie, gdzie otwarcie pokrywy pozwoli na ucieczkę ciepła.

Jest to szczególnie ważne, aby wszystkie otwory wentylacyjne były całkowicie otwarte podczas uruchamiania grilla. Aby węgle się rozżarzyły, potrzebują dużo tlenu.

Grille mają otwory wentylacyjne na dole i na górze. Dolne otwory wentylacyjne nazywane są klapami wlotowymi. Zapewniają one przepływ powietrza do węgli.

Wywietrzniki na górze nazywane są wywietrznikami. Te otwory odprowadzają dym, jak komin. Czyniąc to, zasysają powietrze przez grill, więc utrzymywanie ich w pozycji otwartej sprzyja przepływowi powietrza przez cały system.

Więc czy należy regulować dolną przepustnicę wlotu czy górną przepustnicę wylotu?

Są dwie główne szkoły myślenia:

1. Zostawić całkowicie otwartą przepustnicę wylotową na pokrywie i kontrolować przepływ powietrza za pomocą dolnej przepustnicy wlotowej
2. Zrobić odwrotnie, jak zaleca Weber i pozostawić dolną przepustnicę całkowicie otwartą i kontrolować temperaturę za pomocą przepustnicy wylotowej na pokrywie

Na AmazingRibs.com zalecają pierwszą opcję.

Oba podejścia będą działać i to do Ciebie należy eksperymentowanie. My preferujemy pozostawienie otwartej klapy wydechowej i regulację klapy wlotowej.

W każdym razie nie powinieneś całkowicie zamykać klapy wydechowej (górnego otworu wentylacyjnego) podczas gotowania, ponieważ dym i gazy muszą się ulatniać.

3) Dostosuj odległość między jedzeniem a węglem

Im bliżej jedzenia znajduje się węgiel, tym jest ono gorętsze i tym szybciej się gotuje. I realize this is not rocket science, but getting to know where the 'sweet spot’ is will take some trial runs.

Some grills have adjustable cooking grates which make life easy. Wystarczy przesunąć jedzenie dalej, jeśli czujesz, że robi się zbyt gorąco, i visa versa.

Jeśli twój grill nie ma tej poręcznej funkcji, jest sposób na obejście tego. Użyj pierwszej techniki, aby stworzyć ogień w dwóch (lub więcej) strefach. Następnie można przenieść swoje jedzenie między gorące lub chłodniejsze części grilla, jak trzeba.

4) Użyj Grill Shield

Jeśli rzeczy gotują się szybciej niż oczekiwano i trzeba coś z tym zrobić szybko, można zrobić tarczę z folii aluminiowej, aby zablokować ciepło.

1. Po prostu chwyć trochę folii
2. Złóż ją dwa lub trzy razy
3. Przesuń ją pod kawałek żywności, który ma się spalić.

Ta metoda nie zatrzyma jedzenia przed gotowaniem całkowicie, ale blokując ilość promieniowania cieplnego, które uderza w twoje jedzenie, spowolnisz trochę proces.

Kontrola temperatury podczas 'Low and Slow’ cooks

Cztery metody opisane powyżej będą działać świetnie podczas grillowania w wysokich temperaturach.

Jeśli chcesz używać swojego grilla jako wędzarni, jest kilka dodatkowych taktyk, które warto znać. Kluczem do udanego gotowania na grillu jest w dużej mierze konfiguracja.

Jak skonfigurować grill:

Najczęstszym sposobem na skonfigurowanie grilla do długiego gotowania i niskich temperatur jest metoda minionów.

Metoda minionów polega na rozpaleniu mniejszej ilości węgli, a następnie dodaniu nie rozpalonego węgla. Rozpalone węgle stopniowo rozpalają te nie rozpalone.

Tak to wygląda:

Logika stojąca za użyciem tej metody jest następująca:

Jeśli włożysz cały komin rozpalonych węgli do grilla, temperatura zacznie się dość wysoka i będziesz walczył, aby ją obniżyć, zanim będziesz mógł nawet zacząć myśleć o wprowadzeniu jedzenia.

Z metodą minionów twój grill może szybko osiągnąć idealny zakres palenia 225-250°F i pozostać tam przez wiele godzin.

Możesz nadal używać komina węglowego do rozpalania węgli przy użyciu metody minionów, wystarczy odwrócić komin i użyć mniejszej komory do rozpalania węgli.

Inną popularną opcją jest metoda Węża, którą omawiamy bardziej szczegółowo w tym przewodniku.

Pośrednia vs Bezpośrednia

Możesz gotować nisko i powoli na grillu używając zarówno bezpośredniej jak i pośredniej metody gotowania.

Którykolwiek sposób chcesz gotować, musisz spojrzeć na rzeczy trochę inaczej:

Zapalone węgle są źródłem ciepła, a niezapalone węgle są źródłem paliwa.

Zobaczmy, jak zastosować to w praktyce podczas gotowania zarówno bezpośredniego, jak i pośredniego.

Gotowanie bezpośrednie:

Jeśli planujesz gotować coś dłużej niż 30 minut na bezpośrednim ogniu:

1. Zapal wystarczająco dużo węgli, aby doprowadzić grill do pożądanej temperatury. Zazwyczaj około pięciu zapalonych węgli pozwoli Ci osiągnąć 225-250°F.
2. Rozłóż niepalone węgle równomiernie po jednej stronie rusztu węglowego.
3. Ułóż zapalone węgle równomiernie wśród niepalonych węgli.
4. Umieść jedzenie nad węglami i załóż pokrywę. Założenie pokrywki pozwoli kontrolować przepływ powietrza i powstrzyma węgle przed zbyt gorącym spalaniem.

Dzięki równomiernemu rozłożeniu węgli i zmniejszeniu liczby zapalonych węgli, jedzenie będzie gotować się równomiernie i nie przypali się, nawet jeśli będzie gotowane przez jakiś czas.

Bezpośrednie gotowanie:

Dla większości niskich i powolnych potraw, będziesz chciał ustawić się na gotowanie pośrednie.

Aby gotować pośrednio na grillu nadal musisz kontrolować ilość zapalonych węgli, których używasz. Ponownie, około pięciu węgli będzie oznaczać twój grill siedzi w temperaturze między 225-250 °F. Ustawienie jest trochę inny do gotowania nad bezpośrednim ciepła chociaż:

1. Umieść nie rozpalone węgle w stosie po jednej stronie rusztu węglowego
2. Umieść pięć rozpalonych węgli blisko siebie w środku stosu rozpalonych węgli
3. Umieść jedzenie po przeciwnej stronie rusztu do stosu węgli
4. Załóż pokrywę

Jeśli musisz gotować dłużej, zwiększ ilość nie rozpalonych węgli. Jeśli chcesz gotować w wyższej temperaturze, zwiększ ilość rozpalonych węgli.

Porada: Wykorzystaj zarówno pośrednie, jak i bezpośrednie ciepło podczas gotowania grubego steku, na przykład poprzez wypróbowanie metody odwrotnego przeszukiwania. Doprowadź wnętrze steku do temperatury używając pośredniego ciepła, a następnie przenieś go na bezpośrednie ciepło, aby uzyskać przyjemnie chrupiącą powierzchnię zewnętrzną.

Nie ciesz się regulacją otworów wentylacyjnych

Możesz nadal kontrolować temperaturę poprzez regulację otworów wentylacyjnych. Powinieneś jednak poczekać, aż temperatura będzie stabilna przez około 20-30 minut, zanim zaczniesz się z nimi bawić. W ten sposób wiesz, co twój start temperature is.

Podobnie, jeśli masz regulowane otwory wentylacyjne, niech około 20 minut dla temperatury odzwierciedla change.

Będziesz musiał eksperymentować trochę z grilla, aby zobaczyć, co ustawienia wentylacji pracy dla Ciebie. Some home grillers have found that setting both top and bottom vents to half is a good starting point.

Wrapping it up

Using a charcoal grill does not mean that all you can do is searaks and flip burgers. W rzeczywistości, nie ma wiele rzeczy, których nie można ugotować na grillu.

Tajemnica tkwi w możliwości kontrolowania temperatury twojego grilla. Once you have some techniques down pat and some basic knowledge about how temperature control works, the sky’s the limit as to what you can cook on your grill.

Mamy nadzieję, że znalazłeś ten artykuł pomocny i czujesz się podekscytowany, aby wyruszyć i wypróbować niektóre z technik na swoim grillu w ten weekend.

Do you have any tried and true techniques that work to control the temperature on your grill? A może są jeszcze jakieś „palące” pytania, na które chciałbyś uzyskać odpowiedź, a które nie zostały poruszone w tym poście? Proszę upewnij się, aby dać nam znać w sekcji komentarzy poniżej. And if you found this article useful, be sure to share!

Feature CC Image courtesy of Robert Couse-Baker on Flickr