PYTANIE:
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania mozzarelli i jak długo wytrzyma, zanim się zepsuje?
OPINIA:
Świeża mozzarella występuje w różnych rozmiarach w kształcie kuli i bochenka i jest zazwyczaj pakowana w solance, serwatce lub wodzie/płynnym roztworze do pakowania, co pomaga zachować jej kształt, wilgotność i miękką, kremową, lekko elastyczną konsystencję. Opinie ekspertów różnią się w kwestii użytkowania, przechowywania i trwałości świeżej mozzarelli. Niektórzy koneserzy – ci, którzy lubią jeść ją jako samodzielny produkt – twierdzą, że powinna być spożywana w całości w dniu, w którym została wyprodukowana. Ostrzegają przed przechowywaniem jej w lodówce, co spowoduje, że jej konsystencja stanie się bardziej gumowa i żrąca. Inni twierdzą, że można przechowywać świeżą mozzarellę w lodówce, ale należy ją wyjąć z lodówki na 1-2 godziny przed jedzeniem – ogrzanie jej do temperatury pokojowej daje najlepsze odczucie w ustach, teksturę i smak. Wreszcie, inni mówią, że można zostawić ją w lodówce w roztworze, aż będzie gotowa do spożycia.
Generalnie, próżniowo zamknięte pojemniki z nieotwartą, przechowywaną w lodówce świeżą mozzarellą wytrzymają do czterech do sześciu tygodni od daty produkcji, zakładając, że są solone. Należy również sprawdzić datę przydatności do spożycia podaną na opakowaniu. Po otwarciu należy ją przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu czterech do siedmiu dni. Nie zepsuje się po tym czasie, ale nie będzie smakować tak samo, ponieważ z wiekiem zaczyna kwaśnieć (na szczęście nie zachorujesz). Jeśli nie możesz podać wszystkiego w ciągu czterech do siedmiu dni, użyj reszty w daniu z makaronem lub jako dodatek do pizzy.
Pakowana w blokach, pałeczkach, plastrach i kawałkach, tradycyjna dojrzała mozzarella ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia ze względu na niższą zawartość wody i proces, któremu jest poddawana podczas produkcji. Zalecenia dotyczące okresu trwałości obejmują:
Nieotwartą i przechowywaną w lodówce: Do trzech tygodni po upływie terminu przydatności do spożycia, w zależności od temperatury chłodzenia, lub, według niektórych ekspertów, do 70 dni po dacie produkcji.
Nieotwarte i zamrożone: Od czterech do sześciu miesięcy po upływie terminu przydatności do spożycia. Rozmrozić w lodówce i zużyć w ciągu 7 do 28 dni od otwarcia.
Otwarte i przechowywane w lodówce: Od siedmiu do 28 dni
Otwarte i zamrożone: Do trzech miesięcy. Zamrozić w ciągu siedmiu do 14 dni po otwarciu opakowania. Rozmrozić w lodówce i zużyć w ciągu siedmiu do 14 dni.
W mojej następnej kolumnie przyjrzymy się kilku sztuczkom w celu przedłużenia trwałości sera mozzarella.
Ser mozzarella może być przechowywany w lodówce.