Czy wiesz, że jest różnica między wołem a bykiem? Jest też różnica między krową a jałówką.
Jeśli w ogóle śledziłeś naszą stronę, wiesz, że Matt jest dzieckiem farmy, a Jessica dorastała w typowym pododdziale jako dziecko z miasta. Kiedy po raz pierwszy się spotkaliśmy i zaczęliśmy się umawiać, mieliśmy wiele rozmów obracających się wokół terminologii bydła. Bardzo romantyczne…prawda?! Ha! Jedną z podstawowych rozmów była terminologia dotycząca krów. Konkretnie, oznaczało to omawianie różnicy między wołem a bykiem i krową a jałówką. Jest to duża różnica!
Jeśli nie jesteś na bieżąco z wołami, bykami, krowami i jałówkami, podaliśmy podstawowe definicje i wchodzimy w dużo więcej szczegółów poniżej:
- Krowa: Krowa to zwierzę płci żeńskiej, które miało co najmniej jedno cielę. Używając codziennego słownictwa, krowy są „matkami”
- Jałówka: Jałówka jest zwierzęciem płci żeńskiej, które nigdy nie miało cielaka. Kiedy jałówka ma cielaka, automatycznie staje się krową. Innymi słowy, jałówki są jak „pierwszorazowe matki”
- Bułka: Dojrzałe zwierzę płci męskiej, który jest używany do hodowli. Byki są „tatusiami.”
- Wół: Wół jest męskim zwierzęciem, które zostało wykastrowane.
Więc, co zwykle jesz, gdy jesz mięso? Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jest to mięso dobrej jakości, to zazwyczaj jest to jałówka lub wół. Jeśli jest to mięso niższej jakości, zazwyczaj jest to krowa.
Gdy znasz już podstawowe definicje, zajmijmy się różnicami między wołem a bykiem oraz krową a jałówką.
Farma cielna (a.k.a. Cow-calf operation)
Nasza farma jest znana jako farma cielna. Ten termin może być dla Ciebie nowy, ale jest to bardzo powszechny termin w społeczności rolniczej i jest to typowa farma bydła w Stanach Zjednoczonych.
W Stanach Zjednoczonych, przemysł wołowiny składa się głównie z farm krów cielnych. Zazwyczaj rolnicy posiadają około 10-100 krów. W Missouri średnia wielkość stada wynosi 27 krów mamek. Jesteśmy gospodarstwem w piątym pokoleniu, a Matt gospodaruje razem ze swoim ojcem. Tak więc nasze stado jest większe niż średnia, ponieważ robimy to już od dłuższego czasu.
Co więc oznacza „farma krów cielnych”? Oznacza to, że rolnik posiada stado krów (pamiętajcie, krowy są matkami), a każda krowa ma mieć cielaka każdego roku.
Kluczem do hodowli cieląt jest poczęcie. Chcemy, aby każda krowa miała cielaka każdego roku. Następnie sprzedajemy cielę, aby uzyskać dochód. Należy pamiętać, że idealnie jest, aby cielę rodziło się co roku, ale zawsze jest wiele zmiennych (więcej na ten temat później).
Jeśli zastanawiasz się, gdzie sprzedajemy cielę, każda farma jest trochę inna w tej kwestii. Na naszej farmie, zazwyczaj robimy z cielakiem jedną z trzech rzeczy. Albo 1) sprzedajemy je do obory sprzedającej bydło (a następnie inny rolnik kupuje je i hoduje aż do momentu, gdy może zostać zarżnięte na wołowinę), 2) trzymamy je na przyszłą sprzedaż Clover Meadows Beef, lub 3) trzymamy je jako przyszłe krowy hodowlane (krowy matki) na naszej farmie.
Krowa vs Jałówka (matki)
Jak wspomnieliśmy powyżej, krowa jest zwierzęciem żeńskim, które miało przynajmniej jedno cielę. Używając codziennych ludzkich określeń, krowy są „mamami”. Jałówka to samica, która nigdy nie miała cielaka. Kiedy jałówka ma cielaka, automatycznie staje się krową.
Krowy są podobne do ludzi pod tym względem, że mają 9-miesięczny okres ciąży i niektóre krowy zachodzą w ciążę regularnie, a inne nie tak często. Dobra krowa” to taka, która ma zdrowe cielę każdego roku.
Kiedy cielę ma około sześciu miesięcy, waży około 500 funtów. Od zera do sześciu miesięcy cielęta piją mleko matki. W szóstym miesiącu życia odstawiamy cielę od mleka matki i zaczyna ono jeść trawę. Powodem tego jest to, że w wieku sześciu miesięcy cielę jest w stanie skutecznie przekształcić trawę w składniki odżywcze (więcej na ten temat później).
Na naszej farmie wiemy dokładnie, kiedy wszystkie cielęta na naszej farmie urodzą się w ciągu kilku tygodni.
Powodem tego jest to, że pozwalamy bykom (tatusiom) na tych samych polach z krowami (mamami) tylko w określonych porach roku.
Na wiele sposobów jest to tak, jak w przypadku człowieka, który odmierza czas do narodzin swojego dziecka. Jeśli chcą mieć dziecko w lecie, ustalają, kiedy muszą je począć, dziewięć miesięcy wcześniej.
W przypadku cieląt, jednym z wielu powodów, dla których ustalamy czas narodzin, jest ochrona krowy i cielęcia. Zazwyczaj krowy rodzą na zewnątrz na polu i nikt nie jest w pobliżu, kiedy mają cielę. Warunki porodu są znacznie lepsze dla matki i dziecka wiosną i jesienią, kiedy nie jest zbyt gorąco ani zbyt zimno.
Porozmawiajmy o cielakach (dzieciach)
Cielęta na naszej farmie rodzą się wiosną i jesienią. Jeśli cielak jest płci żeńskiej, nazywa się go jałówką. Jeśli jest to samiec, nazywany jest cielęciem byka lub wołu (więcej na ten temat później).
Cielęta pozostają ze swoimi mamami przez około sześć miesięcy, a następnie są odstawiane od matki. Istnieją dwa ważne powody, dla których dzieje się to w wieku sześciu miesięcy. Po pierwsze, w wieku sześciu miesięcy matka nie produkuje już mleka. Po drugie, na początku życia cielę potrzebuje mleka matki dla swoich składników odżywczych. Jednak w miarę jak rośnie, powoli zaczyna pobierać więcej składników odżywczych z trawy niż z mleka. W wieku 6 miesięcy, cielę może przekształcić trawę w składniki odżywcze, a on będzie rosnąć i zdobywać mięśnie z trawy składników odżywczych.
Na naszej farmie, raz cielę jest sześć miesięcy, musimy podjąć decyzję w sprawie naszego następnego kroku i to jest zazwyczaj jedna z trzech ścieżek. Możemy albo 1) sprzedać je do obory, 2) zachować je na przyszłą sprzedaż Clover Meadows Beef, albo 3) zachować je jako przyszłe krowy hodowlane (krowy mamy) w naszym gospodarstwie.
Nasze najlepsze cielęta są ręcznie wybierane na Clover Meadows Beef, czyli wołowinę, którą sprzedajemy jako ćwierć, pół i całą wołowinę.
Cielęta te spędzą następne 12 do 16 miesięcy na trawie, aż osiągną wagę około 1100 funtów. W tym czasie będą gotowe do przetworzenia w białkową, chudą, trawiastą wołowinę Clover Meadows Beef, którą nasi klienci znają i kochają.
Jak długo trwa wychowanie cielaka, aby stał się wołowiną na talerzu?
Aby dać wam wyobrażenie o całej linii czasu, jeśli wyhodujemy krowę latem 2020 roku, urodzi ona wiosną 2021 roku. Cielę zostanie odsadzone jesienią 2021 roku, a następnie będzie jadło trawę i rosło przez 12-16 miesięcy. Następnie zostanie dostarczone do drzwi klienta jako gotowa wołowina zimą 2022 roku.
Jak widać, jest to bardzo długotrwały proces. Od poczęcia do steku mijają w sumie prawie 3 lata.
Mam nadzieję, że to pomoże wyjaśnić, dlaczego wszyscy rolnicy mają ograniczoną ilość wołowiny do sprzedania. Zgadujemy 12+ miesięcy do przodu, ile wołowiny nasi klienci będą chcieli kupić w następnym roku. 🙂 🙂
Steer vs bull
Steers:
Kiedy rodzi się cielę płci męskiej, nazywa się je cielęciem byka. Zazwyczaj, pomiędzy trzecim a szóstym miesiącem życia, cielę jest kastrowane i wtedy jest znane jako wół. Z definicji wół jest zwierzęciem męskim, które zostało wykastrowane.
Zadano nam wiele pytań na temat tego, dlaczego rolnicy kastrują cielęta byków. Głównym powodem jest to, że cielęta byków mają temperament i lubią walczyć ze sobą, aby ustanowić dominację. To czyni je bardzo trudnymi w obsłudze na farmie.
Innym ważnym powodem jest to, że niższy poziom testosteronu w wołowinie prowadzi do wyższej jakości i bardziej spójnej kruchości i marmurkowatości wołowiny. Kiedy testosteron jest obecny w mięsie byka, zmienia się smak i aromat wołowiny i staje się ona bardziej dziczyzna.
Byki (Tatusiowie):
Byki mają bardzo specyficzne zadanie i pojawia się ono dwa razy w roku – kiedy wypuszczamy je na pole z krowami. Wystarczy powiedzieć!
Jeden byk może wyhodować około 25 krów.
Kiedy nie pasą się, żyją na wysokich obrotach i cieszą się wędrówkami po polach, jedząc trawę, i nie mają żadnych krów płci żeńskiej, które mówią im, co mają robić!
Istnieją tony interesujących faktów o bykach, a my omówiliśmy wiele zabawnych faktów o bykach. Jednym z naszych ulubionych jest to, że badania naukowe wykazały, że byk będzie podążał za krową w rui przez około 10 mil. To jest ich proces „randkowania”. Jednym ze sposobów, w jaki byk może stwierdzić, czy krowa jest gotowa do hodowli, jest zapach jej moczu (tak, to coś w rodzaju testu płodności kobiety).
Jak wiele hodowli cieląt, kupujemy nasze byki od kogoś, kto specjalizuje się w bykach. Pisaliśmy już o kupnie byka i pokazaliśmy aukcję byków w poprzednich postach.
Moglibyśmy hodować własne byki na farmie (w końcu niektóre z cieląt urodzonych na farmie są płci męskiej), ale nie zdecydowaliśmy się na to. Powodem tego jest fakt, że gdybyśmy to zrobili, jest całkiem możliwe, że z biegiem czasu buhaj mógłby skończyć z kuzynem, ciocią lub siostrą. To nie jest dobre!
Co więcej, 65% składu genetycznego cielęcia pochodzi od byka, a nie od krowy. Dlatego, jeśli chcemy cielę, które ma chudsze mięso, pozwolimy chudszemu bykowi być na polu z tymi krowami.
Zakończenie
Mam nadzieję, że odpowiedzieliśmy na wszystkie wasze pytania dotyczące wołów vs byków oraz krów vs jałówek. Jeśli masz inne pytania, daj nam znać. We love to talk about beef.
One more thing!
Do you want to learn more about beef? Here are a few other beef posts and recipes you may like. Plus, we have an entire ebook about beef that goes through purchasing and preparing beef from a farmers perspective.
- What Everybody Ought to Know About Beef Cuts
- Raising Grass Fed Cattle
- Is It Done Yet? Why Every Kitchen Needs a Digital Meat Thermometer and the Best One
- Ebook – An Essential Guide to Beef: A Cattle Farm Shares How to Purchase & Prepare Beef