Często jestem pytana o zawartość tłuszczu w żywności, o różnicę między tłuszczem z kalorii a tłuszczem całkowitym. To bardzo ważne, aby rozumieć etykiety na produktach spożywczych i nie dać się oszukać (np. zwracać uwagę na wielkość porcji i mieć to na uwadze przed spojrzeniem na liczby).
Po pierwsze, istnieją kalorie całkowite (wszystkie kalorie pochodzące z tłuszczu, białka i węglowodanów – trzy składniki wszystkich produktów spożywczych), kalorie pochodzące z tłuszczu, a następnie całkowita ilość tłuszczu w porcji (wyrażona w gramach).
Łącznie, te trzy liczby pomagają pokazać jak „tłusta” jest żywność.
Na przykład, spójrzmy na Masło Orzechowe
Masło Orzechowe ma 188 całkowitych kalorii w porcji; 145 z tych kalorii pochodzi z tłuszczu. Całkowita ilość tłuszczu w porcji to 16.1 gramów.
Porównaj to z Czarną Fasolą (Puszka)
Czarna Fasola ma 227 całkowitych kalorii na porcję, ale tylko 8 z tych kalorii pochodzi z tłuszczu. Całkowita ilość tłuszczu w porcji wynosi 0,9 grama.
Porównaj z Rodzynkami
R Rodzynki mają 130 całkowitych kalorii na porcję. 0 kalorii pochodzi z tłuszczu, ponieważ rodzynki mają 0 gramów tłuszczu.
Porównajmy teraz te trzy produkty z olejem roślinnym
Olej roślinny ma 40 kalorii na porcję. Wszystkie 40 kalorii pochodzi z tłuszczu. Całkowita ilość tłuszczu wynosi 4,5 grama. (To dlatego olej jest czasami określany jako „czysty tłuszcz”).
Widzisz różnicę? Dla mnie wiedza o tym, ile kalorii pochodzi z tłuszczu jest często łatwiejszym sposobem na określenie, czy żywność jest wysokotłuszczowa (lub niskotłuszczowa). Uważam, że całkowite gramy tłuszczu mogą być czasami mylące bez tej kalorycznej perspektywy. (Fasola jest tego doskonałym przykładem.)