Kraby w miękkiej skorupie, lub „softies”, to kraby błękitne, które niedawno rozłożyły swoją skorupę. Są one zbierane zanim zdążą odrosnąć, więc ich skóra jest miękka. Oznacza to, że całe ich ciała są jadalne: skorupa, pazury i wszystko.
Sezon na miękką skorupę jest tradycyjnie wyznaczany przez pierwszą pełnię księżyca w maju, kiedy to niebieski krab zaczyna swój sezon na molting, aby dostosować się do letniego wzrostu. Od maja do września są najbardziej produktywne miesiące dla żywych softies. Wielu ludzi, w tym Locals Seafood, kupuje softies luzem o tej porze roku i zamraża niektóre na sezon zimowy.
Zanim ugotujesz kraba soft shell, musi on zostać oczyszczony. Na naszych rynkach sprzedajemy oczyszczone softies, jak również żywe kraby. Oczyszczone softies mogą być przechowywane w lodówce, na lodzie, przez 1-2 dni co najwyżej. Powinny być delikatnie opłukane w domu przed gotowaniem, aby usunąć wszelkie niechciane naturalne płyny.
Jeśli zdecydujesz się na zakup żywych softies, trzymaj je przy życiu, dopóki nie będziesz gotowy do ich ugotowania. Mogą one przetrwać w lodówce najwyżej 1-2 dni. Zalecamy kupowanie ich żywych w dniu, w którym będziesz je gotować. Czyszczenie krabów nie jest dla osób o słabym sercu – być może będziesz musiał stawić czoła swoim lękom. Oto filmik, który pokazuje szybką metodę czyszczenia.
Po oczyszczeniu, kraby w skorupkach miękkich mogą być panierowane, smażone w cieście lub po prostu pokryte olejem. Można je grillować, smażyć na patelni lub w głębokim tłuszczu.
Jedno ostatnie słowo na temat krabów w miękkiej skorupie: tomalley. Czasami nazywany musztardą, tomalley odnosi się do żółtej pasty w pobliżu twarzy kraba. Ta pasta jest jadalna i całkiem smaczna, ale jeśli nie jest dla Ciebie, to śmiało ją usuń. My nie będziemy osądzać.