- Share
- Tweet
- Pin
Lasagna Bolognese jest klasycznym zapiekanym daniem typowym dla kuchni włoskiej, w szczególności z regionu Emilia Romagna, a konkretnie z miasta Bolonia. Dlatego też nazywa się Lasagne alla Bolognese.
Przygotowuje się ją ze świeżego makaronu jajecznego, w kształcie prostokątów zwanych „Lasagna”. Najpierw układa się je w naczyniu do lasagne, a następnie pokrywa sosem mięsnym (Bolognese), beszamelem i parmigiano, warstwa po warstwie. Na koniec gotuje się lasagnę w piekarniku, gdzie wszystkie składniki łączą się ze sobą.
Lasagna Bolognese przepis różni się od najczęstszej wersji, słynnej w Stanach Zjednoczonych, wykonanej z warstw sosu mięsnego, ricotty i sera mozzarella. Lasagna Bolognese wymaga jedynie świeżego makaronu jajecznego, ragù Bolognese (wolno gotowanego sosu mięsnego), kremowego beszamelu (białego sosu) i dużej ilości tartego sera Parmigiano.
Ukochany i znany na całym świecie, oto autentyczny przepis na Lasagna Bolognese. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Zrób sos beszamelowy
- Przygotuj Lasagna Bolognese
- Czy można przygotować Lasagna Bolognese z wyprzedzeniem?
- Jak zamrozić lasagne
- Warianty przepisu na lasagnę
- Jaka jest różnica między Klasyczną Lasagną a Lasagną Bolognese?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Sos Bolognese możesz przygotować nawet 1 lub 2 dni wcześniej i przechowywać go w lodówce.
Krok 1) – Najpierw pokrój marchewkę, seler i cebulę na bardzo drobne kawałki. Im więcej tym lepiej. Odłóż na bok. Następnie pokroić pancettę tak drobno, jak to możliwe za pomocą ostrego noża lub robota kuchennego. Teraz umieść zmieloną pancettę w rondlu. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką.
Krok 2) – Dodaj oliwę z oliwek extra virgin i drobno posiekane warzywa. Wymieszać i gotować na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając. Następnie dodać mieloną wołowinę.
Krok 3) – Wymieszać i gotować przez 5 minut na średnim / wysokim ogniu. Teraz postawić na dużym ogniu i dodać białe wino. Wymieszać i pozwolić mu odparować.
Krok 4) – Na koniec dodać passatę pomidorową. Przykryć pokrywką i gotować na NISKIM ogniu przez około 2 godziny. Jeśli sos za bardzo wyschnie podczas gotowania, dodaj odrobinę bulionu. Pod koniec dodać mleko, żeby stłumić kwasowość pomidorów. Doprawić solą i pieprzem. Sos Bolognese jest gotowy, gdy na powierzchni widać tłusty, kremowy sos.
Zrób sos beszamelowy
Podczas gdy sos boloński się gotuje, zrób beszamel. Zobacz Besciamella: przepis na włoski biały sos, aby uzyskać więcej informacji na temat tego pysznego sosu.
Krok 1) – W rondlu, rozpuść masło na małym ogniu, a następnie dodaj mąkę – używając sitka do mąki – mieszając szybko trzepaczką. Gotuj przez 30 sek/1 min mieszając, aby mąka stała się smaczniejsza i wchłonęła tłuszcze z masła. Mieszaninę masła i mąki nazywamy zasmażką i powinna ona mieć ładny złoty kolor. Teraz odstaw na bok i pozwól jej ostygnąć. W międzyczasie podgrzać mleko, nie doprowadzając do wrzenia.
Krok 2) – Wlać powoli mleko na zasmażkę, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Gdy mleko zostanie całkowicie wylane na sos z zasmażką, postawić rondel z powrotem na małym ogniu. Ciągle mieszaj, aż uzyskasz dość gęstą konsystencję (około 10/15 minut). Sos jest gotowy, gdy przykleja się do grzbietu drewnianej łyżki. Na koniec dodaj szczyptę drobnej soli i startą gałkę muszkatołową do smaku.
Jeśli używałeś trzepaczki i mieszałeś z prędkością ponaddźwiękową (lol), nie powinieneś mieć żadnych grudek w sosie. Jeśli jednak pojawią się grudki, ubij je za pomocą blendera ręcznego, aż się rozpuszczą. Możesz przygotować Besciamella z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez 2/3 dni.
Przygotuj Lasagna Bolognese
Teraz, gdy masz już wszystkie główne przygotowania, możemy zacząć składać warstwy naszej lasagna bolognese. Jeśli używasz świeżego makaronu lasagna zrobionego według naszego przepisu, NIE ZAPOMNIJ zanurzyć go na 1 minutę we wrzącej, osolonej wodzie i pozostawić do ostygnięcia i wysuszenia na ręczniku kuchennym, zanim użyjesz go do swojego przepisu na lasagnę. Jeśli używasz makaronu lasagna, który poleciliśmy w składnikach, NIE MUSISZ go gotować. Ugotują się w piekarniku dzięki płynom z sosu mięsnego i beszamelu.
Krok 1) – Rozgrzać piekarnik do 190° (380 F). Rozprowadź na dnie naczynia do zapiekania (lepiej ceramicznego lub pirexu) dwie łyżki stołowe beszamelu. Następnie położyć na nim makaron lasagne, starając się pokryć całe dno naczynia. Jeśli jedna lazania to dla Ciebie za mało, użyj drugiej, w całości lub na pół, w zależności od wielkości lazanii. Nałóż dwie łyżki sosu bolognese i dwie sosu bechamelowego.
Krok 2) – Za pomocą łyżki stołowej pokryj całą powierzchnię lasagne. Na koniec posypać dwiema łyżkami startego parmigiano.
Krok 3) – Powtórzyć te kroki dla co najmniej pięciu warstw (lasagna – sos bolognese – beszamel – parmigiano), w każdym razie aż do wypełnienia naczynia do pieczenia.
Krok 4) – Zakończyć, pokrywając ostatnią warstwę dużą ilością sera Parmigiano, który gotując stworzy chrupiącą skórkę. Piec w temperaturze 190° (380 F) przez około 30 minut.Ostudzić Lasagna Bolognese z piekarnika przez 10 minut przed podaniem.
Czy można przygotować Lasagna Bolognese z wyprzedzeniem?
Jak widać, istnieją trzy różne przepisy, które można wykonać w różnym czasie. Na przykład możesz zrobić sos Bolognese kilka dni wcześniej i zamrozić go. Nawet z jednomiesięcznym wyprzedzeniem i trzymać go w zamrażarce. Świeży makaron do lasagne i sos beszamelowy można przygotować dzień wcześniej. Po ich przygotowaniu, możesz zacząć układać warstwy tego pysznego i bogatego włoskiego dania.
Więc tak! Możliwe jest przygotowanie lasagne Bolognese z wyprzedzeniem: można ją zrobić kilka godzin wcześniej, na przykład wcześnie rano, aby upiec ją na lunch, ale nawet wieczorem. W tym przypadku, owinąć go w folię i umieścić w lodówce. Kiedy chcesz ją ugotować, musisz pozostawić ją w temperaturze pokojowej na pół godziny: w międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 190° C (380 F).
Jak zamrozić lasagne
Możesz zamrozić lasagne bolognese zarówno nieugotowaną, jak i ugotowaną, w całości lub w kawałkach. W obu przypadkach uzyskasz doskonały rezultat, stosując się do poniższych wskazówek:
- Zamrażanie nieugotowanej lasagny: na przykład możesz zrobić lasagna pan lub dwa i chcesz zamrozić, aby mieć je gotowe na następny raz. Jest to typowe, gdy masz kolację lub obiad z wieloma gośćmi i chcesz zrobić z wyprzedzeniem główne danie. Więc wystarczy rozmrozić lasagne na noc przed, aby rozmroziła się idealnie i aby gotowanie w piekarniku było jednolite. Następnie piecz w temperaturze 190° (380 F) przez około 30 minut.
- Zamrażanie ugotowanej lazanii: jeśli masz ugotowaną lazanię lub kilka kawałków resztek, możesz pomyśleć o zamrożeniu ich. W tym przypadku będziesz musiał pozwolić, aby lasagna ostygła przed zamrożeniem. Kiedy będziesz chciał je odgrzać, rozmroź je kilka godzin wcześniej, a następnie podgrzewaj w temperaturze 190° C (380 F) przez około 10 minut. WSKAZÓWKA: wystarczy przykryć powierzchnię folią aluminiową, aby zapobiec dalszemu opiekaniu.
Dla obu opcji zamrażania lepiej jest używać świeżych produktów, które nie zostały jeszcze zamrożone.
Warianty przepisu na lasagnę
We Włoszech każdy region ma swoją własną wersję przepisu na lasagnę i każda rodzina wprowadza swoje osobiste zmiany, zwiększając w ten sposób liczbę możliwych wariacji w niewiarygodny sposób.
Tradycja gastronomiczna każdego regionu znacząco wpłynęła na rozwój lokalnej wersji lasagny. W regionach górskich, na przykład, nierzadko można znaleźć grzyby jako nadzienie, zamiast sosu mięsnego.
Na Sycylii, lasagna jest bardzo często nadziewana „alla Norma”, z ricottą i bakłażanem.
W Ligurii, pesto genovese jest oczywiście nieuniknione (patrz lasagna z pesto, ziemniakami i zieloną fasolą), podczas gdy w Veneto nadzienie jest przygotowywane z czerwonej radicchio z Treviso.
W Marche i Umbrii, słynna jest lasagna „vincigrassi”, w której sos jest wzbogacony o wątróbki drobiowe, wątróbki słodkie, szpik kostny, mózg wołowy lub trufle.
Wreszcie, na Sardynii, zamiast makaronu lasagna używa się chleba carasau.
Z tych wszystkich wariantów, jednak tylko dwa konkurują o tytuł włoskiej lasagny w zbiorowej wyobraźni na całym świecie: ten z Emilii-Romanii (lasagna Bolognese) i ten z Neapolu (klasyczna lasagna).
Jaka jest różnica między Klasyczną Lasagną a Lasagną Bolognese?
Sos mięsny (oczywiście z uwzględnieniem różnic w sposobie gotowania) i tarty ser parmigiano są wspólne dla obu przepisów. Ale różnica między klasyczną lasagną i lasagną Bolognese jest bardziej spójna. Oba przepisy pochodzą z dwóch słynnych włoskich receptur, które narodziły się w dwóch różnych miastach: Lasagna Bolognese (z Bolonii) i Classic Lasagna (z Neapolu) znana we Włoszech jako Lasagna Napoletana.
Classic Lasagna miesza sos mięsny ze świeżą ricottą, podczas gdy wersja Bolognese używa beszamelu do związania nadzienia.
We Włoszech tradycyjna Lasagna Napoletana prezentuje większe „bogactwo” nadzienia, w skład którego wchodzą (niekoniecznie wszystkie razem) sery półtwarde, salami pokrojone w kostkę, jajka na twardo i smażone klopsiki.
Ważne jest to, że lasagna, która zaczęła się od dwóch punktów we Włoszech (Neapol i Bolonia), stała się jednym z gastronomicznych symboli Włoch na świecie, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych.
- Share
- Tweet
- Pin