- 43
Jeśli jesteś wiernym czytelnikiem Hungry Paprikas, wiesz, że moja obsesja na punkcie bakłażana jest prawdziwa. Więc naturalnie ciągnę do każdego dania z bakłażana, które znajdę. Libańska musaka to jedno z tych dań z bakłażana, które uwielbiam, ponieważ jest łatwe w przygotowaniu, całkowicie wegańskie, więc wydaje się tak lekkie, a do tego zawiera ciecierzycę. Kto nie kocha ciecierzycy? Jest również określana jako Maghmour, tak właśnie ją początkowo odkryłam.
Co to jest libańska Moussaka lub Maghmour?
Możesz być zaznajomiony z terminem 'Moussaka’ jako greckim warstwowym daniem typu casserole. Ale wierzcie lub nie, ale słowo 'Moussaka’ jest tak naprawdę arabskim terminem oznaczającym 'na zimno’ i jest to powszechne danie z Bliskiego Wschodu, które jest przygotowywane nieco inaczej w każdym kraju arabskim. W Iraku najbliższą wersją 'Moussaki’ jest Tapsi Betenjan lub to, co ja nazwałam śródziemnomorską zapiekanką z bakłażana (jest tak dobra – spróbuj!!). Ale odbiegam od tematu – wracamy do wersji libańskiej.
Odkryłam libańską Moussakę w restauracji w Londynie, kiedy tam mieszkałam, i zakochałam się. Jest to danie z bakłażana, ciecierzycy, cebuli i pomidorów przyprawione czosnkiem i kilkoma przyprawami, zazwyczaj spożywane na zimno z chlebem pita. Bakłażan jest tradycyjnie smażony i dodawany do cebuli, pomidorów i ciecierzycy, które są gotowane razem na patelni, coś w rodzaju gulaszu.
Pragnąłem podzielić się z Wami przepisem i chciałem, aby był on jak najbliższy autentycznemu smakowi, więc kilka notatek głosowych do mojego libańskiego najlepszego przyjaciela później i oto jesteśmy. Mam wszystkie wskazówki jej mamy! Dzięki Jackie!
Jakich składników potrzebujesz?
Składniki są naprawdę proste i zazwyczaj mam większość z nich w domu. Używam ciecierzycy z puszki, ale możesz również użyć wstępnie namoczonej i ugotowanej ciecierzycy w tym przepisie. Jeśli chodzi o przyprawy, możesz dostosować chili w proszku do swoich upodobań.
Jak zrobić libańską musakę?
To danie robi się naprawdę szybko, kiedy bakłażan jest już upieczony. W rzeczywistości jest to pierwsza rzecz, którą robimy, gdy przygotowujemy wszystko inne. Oto jak to zrobić:
- Zacznij od rozgrzania piekarnika do 425F, następnie przygotuj bakłażana
- Umyj bakłażana i obierz go co drugi pasek, jak wzór zebry. Następnie pokrój go w średniej wielkości kostkę, krojąc bakłażana wzdłuż na 3 plastry, a następnie każdy plaster na około 8 kostek. Nie musi być idealnie, byleby były mniej więcej tej samej wielkości
- Wrzuć bakłażana z solą i oliwą, a następnie ułóż na blasze do pieczenia z PAPIEREM PARCHMONOWYM (tak, zapomniałam go użyć na zdjęciu), żeby nic się nie przykleiło. Piec w piekarniku przez 30 minut, następnie piec przez 5 minut
- Przygotuj pozostałe składniki siekając cebulę na średnie kawałki, mieląc lub ścierając na tarce czosnek i ścierając na tarce pomidory. Starte pomidory zapewniają, że nie dostaniesz skórki pomidora, a także sprawiają, że rozpuszcza się on w sosie
- Z odrobiną oleju, gotuj cebulę przez 5 minut, aż zmięknie i zacznie się karmelizować, następnie dodaj umytą i odsączoną ciecierzycę, czosnek i przyprawy. Kontynuuj mieszanie, aby przyprawy i ciecierzyca lekko się przypiekły
- Dodaj startego pomidora z sokami, zamieszaj, przykryj i pozwól wszystkiemu gotować się na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli pomidory nie są tak soczyste, możesz dodać kilka łyżek wody, aby to ułatwić
- Kiedy bakłażan będzie gotowy, dodaj go do garnka i bardzo delikatnie włóż do mieszanki, aby go nie zgnieść. Przykryj i pozwól, aby wszystko gotowało się na wolnym ogniu przez 5 minut. Spróbuj, dostosuj i gotowe!
Wskazówki ekspertów i FAQ
- Tradycyjnie bakłażan jest smażony, co absolutnie możesz zrobić. Na pewno doda to więcej smaku, ale ja po prostu uważam, że nie potrzebujemy dodatkowego oleju, a smak z pieczenia jest doskonały. Pieczenie jest również mniej kłopotliwe
- Zamiast ciecierzycy z puszki, możesz użyć suchej ciecierzycy, która została już w połowie ugotowana. Oznacza to, że musisz namoczyć ciecierzycę przez noc, a następnie ugotować ją, aż będzie miękka, nie za miękka, ponieważ będzie się dalej gotować w moussace
- Możesz dodać więcej pomidorów do potrawy, aby była bardziej „soczysta”, jeśli chcesz, po prostu dostosuj sól i inne przyprawy, jeśli to zrobisz
Jak ją podawać?
Libańska moussaka jest zazwyczaj podawana schłodzona z chlebkiem pita i jedzona poprzez nabieranie jej rękami. Ja uwielbiam jeść ją również na ciepło – naprawdę świetnie sprawdza się na oba sposoby. Jadłam ją również z ryżem i nie zawiodłam się. Można ją udekorować świeżo posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.
Mama mojej przyjaciółki podaje ją również warstwowo, dodając najpierw warstwę bakłażana na dno talerza, następnie ciecierzycę, potem pomidory i cebulę. Ja zazwyczaj jestem w pośpiechu, więc po prostu mieszam wszystko razem. Tak czy inaczej – ten przepis jest niesamowity i musisz go wypróbować! Jeśli to zrobisz – upewnij się, że zostawisz recenzję i komentarz, uwielbiam słyszeć od Ciebie.
Więcej przepisów na bakłażana
- Łatwa ziemniaczana musaka z bakłażanem
- Dip z pieczonego bakłażana
- Stuffed Eggplant Boats
- Egggplant Fatteh
Drukuj
Opis
Ta libańska Moussaka to pyszna wegańska bakłażanowa, cebula i ciecierzyca gotowane w sosie pomidorowym. Jest doprawiona czosnkiem i ciepłymi przyprawami, takimi jak cynamon i kminek, aby stworzyć magiczny efekt końcowy! Jest szybki, łatwy i super smaczny.
Składniki
- 2 duże bakłażany, approximately 800g total
- 2 large tomatoes
- 3 small onions
- 5 cloves garlic
- 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon cumin
- ¼ teaspoon chilli powder
- 2 tablespoons olive oil
- Water as needed
For the Eggplant:
- 1 teaspoon salt
- ½ cup olive oil (or any vegetable oil)
Instructions
- Preheat your oven to 425F
- Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
- Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. Pod koniec piecz przez 5 minut.
- Przygotuj pozostałe składniki, siekając cebulę na średniej wielkości kawałki, myjąc i odcedzając ciecierzycę, mieląc lub ścierając na tarce czosnek oraz ścierając na tarce pomidory i zachowując ich soki w misce
- Na patelni na średnim ogniu dodaj olej i cebulę i smaż przez 5 minut, aż zmiękną i zaczną się karmelizować. Dodaj ciecierzycę, czosnek i przyprawy i kontynuuj gotowanie przez kilka minut, aż przyprawy i ciecierzyca będą opiekane
- Dodaj starte pomidory z wszystkimi sokami, wymieszaj, następnie przykryj i pozwól wszystkiemu gotować się na wolnym ogniu przez 10 minut
- Gdy wszystko będzie gotowe, dodaj bakłażana na patelnię i bardzo delikatnie wymieszaj, aż wszystko się połączy. Przykryj i duś na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Przykryj, spróbuj, dostosuj wszystko, czego potrzebujesz, jak sól, a następnie albo podawaj na gorąco, albo umieść w lodówce do schłodzenia
Przypisy
- Możesz użyć suchej ciecierzycy, która została już w połowie ugotowana. So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
- Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
- If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together
- Category: Mains
- Method: Stove top and oven
- Cuisine: Mi
Keywords: Lebanese Moussaka