Świeże plasterki owoców i słodkie nadzienie budyniowe na wierzchu ciasteczkowej skorupki – te mini tarty owocowe są nie tylko piękne, są pyszne i orzeźwiające. Dorastając (i nawet teraz), tarty owocowe były podstawą przyjęć urodzinowych.
Może to dlatego, że użycie owoców na wierzchu słodkiego kremu dało pewne pozory zdrowszego przysmaku, przynajmniej bardziej niż lukier i ciasto, ale mimo to, była to pyszna opcja. Dzięki temu przepisowi na mini tartę owocową mogę przygotować tartę z wyprzedzeniem i wymyślić dowolny pretekst do świętowania w domu!
- Tarty vs. placki
- Ciasto na tarty
- Formy do tart i pieczenie
- Nadzienie budyniowe
- Jak wybrać owoce
- Glazura owocowa
- Jak złożyć
- Czy tarty z owocami można przygotować z wyprzedzeniem?
- Jak uchronić tarty z owocami przed wyschnięciem?
- Mini Tarty owocowe Tarts
- Ingredients
- Dough
- Custard filling
- Assembly
- Instrukcje
- Dough
- Custard
- Assembly
- Nutrition Facts
- Like this recipe? Subscribe to my newsletter!
Tarty vs. placki
Nie mieszajcie tych mini tart z plackami, ponieważ są to zupełnie inne potrawy. Podczas gdy zarówno tarty jak i placki mogą mieć słodkie lub pikantne nadzienie, różnią się one skórką. Pies ma skórkę, która jest grubsza, bardziej płatkowa i twardsza – dodajesz do niej dużo tłuszczu. Tarty wykonane są z delikatnych, kruchych skorupek, które są pieczone z wyprzedzeniem, a następnie łączone z pożądanym nadzieniem, jak świeże owoce.
Te owocowe tarty różnią się również od tart jajecznych, które są popularne w azjatyckich piekarniach i restauracjach dim sum, ponieważ tarty jajeczne mają bardziej płatkowatą skorupkę.
Ciasto na tarty
Tarty mają podstawowy zespół skorupki i nadzienia. Piękno tarty i mini tarty polega na tym, że często możesz przygotować każdy z tych elementów z wyprzedzeniem, a ten przepis nie jest inny. Aby zrobić ciasto na mini tartę, potrzebujesz miksera z przystawką łopatkową, aby wymieszać razem mąkę, sól, cukier i masło.
Gdy te składniki się połączą, dodaj żółtka, ekstrakt waniliowy oraz śmietanę i mieszaj aż do połączenia. Mieszanka powinna mieć konsystencję piasku i wyglądać na zbyt suchą. Przetestuj ciasto szczypiąc trochę piasku między palcami. Jeśli utworzy się z niego ciasto, jest gotowe. Jeśli jest zbyt suche, możesz dodać jedną łyżkę stołową śmietany, aż utworzy się ciasto.
Wyjmij miskę z miksera i użyj rąk, aby uformować ciasto w kulę. Powinno ono trzymać swój kształt, ale jednocześnie być elastyczne.
Formy do tart i pieczenie
Dla mini tart, istnieją tradycyjne formy w kształcie tarty, których możesz użyć (te, które mają spłaszczone brzegi, wiesz o czym mówię). Ja używam czterocalowych foremek do tart, aby przygotować ten przepis. Ale nie każdy ma możliwość użycia takich foremek w domu, więc możesz użyć foremek do babeczek, tylko upewnij się, że musisz dostosować ilość ciasta na foremkę.
Ja lubię dodawać ciasto do formy na tartę; nabieram trzy łyżki stołowe lub 60 gramów ciasta i wkładam bezpośrednio do formy na tartę. Użyj palców, aby wcisnąć ciasto równomiernie do całej formy.
Po tym jak całe ciasto znajdzie się w formach, użyj widelca, aby nakłuć dno każdej tarty. Zapobiegnie to zbytniemu puchnięciu środka. Umieść foremki w zamrażarce i schładzaj przez co najmniej godzinę.
Podgrzej piekarnik do 375°F, a następnie umieść w nim foremki do mini tart. Piecz je przez 12-15 minut. Po około 8 minutach sprawdź, czy środek formy rośnie. Jeśli się podnoszą, możesz użyć miarki, aby lekko docisnąć je z powrotem w dół.
Innym sposobem na zapobieżenie podnoszeniu się centrów w piekarniku jest pieczenie na ślepo. You can blind bake these tarts by placing pergamin paper on top of the shell and adding dry beans over the centre section of the pergamin paper. Ja nie preferuję opcji pieczenia na ślepo, ponieważ trudniej było mi ocenić stopień zarumienienia brzegów dzięki papierowi pergaminowemu i stwierdziłam, że muszę piec je nieco dłużej, aby uzyskać twardszą skórkę.
Tarty powinny być gotowe do pieczenia, gdy ich brzegi zaczną lekko brązowieć. Ostrożnie wyjmij je z foremek i umieść tarty na stojaku do studzenia. Jeśli zrobisz je dzień wcześniej, możesz umieścić je w szczelnym pojemniku w lodówce, aż do momentu, kiedy będziesz musiał je złożyć.
Nadzienie budyniowe
Tarty owocowe zazwyczaj mają tradycyjne nadzienie budyniowe, które jest gęste i jajeczne, aby utrzymać owoce na wierzchu. Ja lubię dostosować konsystencję i wzmocnić smak, dodając bitą śmietanę.
W misce do mieszania, ubij razem jajka i cukier. Następnie przesiej do tej mieszanki mąkę i skrobię kukurydzianą i dokładnie połącz. Do miski wlać mleko i wanilię. W rondelku na średnim ogniu dodać nadzienie i nadal dokładnie ubijać. Nadzienie będzie się sporadycznie podgrzewać i gęstnieć na patelni, więc musisz je ciągle ubijać.
Ciągle ubijaj płyn, aby krem tworzył się stopniowo w ciągu kilku minut. Nie chcesz zrobić jajecznicy. Podczas gdy wielu kucharzy powie, że będzie się gotować, ja tego nie doświadczyłam i natychmiast zauważyłam, że na mojej patelni pojawiło się zgęstnienie (jeśli przechylisz patelnię, możesz zobaczyć małe kuleczki nieprzezroczystych plamek na dnie patelni). Sugerowałabym ciągłe mieszanie trzepaczką i odsuwanie patelni od kuchenki, jeśli wydaje Ci się, że zbyt szybko się nagrzewa.
Po zakończeniu gotowania Twój krem powinien mieć konsystencję podobną do gęstego budyniu. Proces ten zależy również od mocy Twojej kuchenki, ale od początku do końca trwał około jednej do dwóch minut. Kiedy twój krem jest już gotowy, umieść go do ostygnięcia w szklanym pojemniku na blacie, a następnie włóż do lodówki do czasu montażu, aby był ładny i gęsty.
Jak wybrać owoce
To co kocham w mini tartach owocowych to to, że są słodkie, ale również piękne z powodu niesamowitych kolorów z aranżacji owoców. Moimi ulubionymi dojrzałymi owocami do zbierania są truskawki, jeżyny i kiwi! Ta część tarty owocowej jest całkowicie konfigurowalna i możesz wybrać dowolny owoc, który Ci się podoba. Upewnij się tylko, że większe owoce pokroisz na mniejsze kawałki dla łatwiejszego montażu.
Glazura owocowa
Czy kiedykolwiek widziałeś tarty owocowe sprzedawane w sklepach i zauważyłeś, że mają ten piękny połysk? Nie popełnijcie błędu, ten połysk to zdecydowanie coś więcej niż tylko wilgoć! Jest to w rzeczywistości polewa, która nie tylko sprawia, że są one ładne, ale również pomaga utrzymać owoce przed wyschnięciem.
Do mojej glazury używam jednej części morelowej (lub innej jasnej) galaretki i jednej części wody. Chcesz mikrofalówki tej mieszaniny przez około dziesięć sekund, a następnie wymieszać razem. Przecedzić mieszaninę, aby uzyskać gładką teksturę, a następnie pędzla glazury na wierzchu owoców. Jedna wskazówka, którą otrzymałam od Joy of Baking to użycie glazury na dnie formy do tarty, aby zapobiec jej rozmiękaniu po dodaniu nadzienia.
Jak złożyć
Gdy jesteś gotowy do zjedzenia pysznych mini tart owocowych, montaż jest najłatwiejszą i najprzyjemniejszą częścią! Aby dodać nadzienie do tarty, możesz umieścić je w woreczku do ciasta i ostrożnie ułożyć je w ten sposób, ale ja wolę używać łyżki do nabierania nadzienia. Wypełnij do około ¾ wysokości, aby zostawić miejsce na owoce.
Następnie ułóż owoce na wierzchu bitej śmietany i posmaruj je naszą miłą i błyszczącą glazurą. Możesz podawać swoją tartę od razu, ale możesz też schłodzić ją w lodówce przez około dwadzieścia minut, aby zjeść ją w przyjemnie chłodnej temperaturze.
Czy tarty z owocami można przygotować z wyprzedzeniem?
Kryteria tarty z owocami i nadzienie mogą być wykonane z wyprzedzeniem, a następnie złożone przed podaniem. Przed złożeniem można przechowywać formy i nadzienie w lodówce.
Jak uchronić tarty z owocami przed wyschnięciem?
Użyj polewy z glazury do przygotowania tart przed złożeniem. Polewa będzie działać jak rodzaj szelaku, aby zapobiec rozmoknięciu spodu!
Mini Tarty owocowe Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml lub 1 ½ łyżki wody
Instrukcje
Dough
-
W mikserze stojącym z przystawką łopatkową połączyć mąkę, sól, cukier i masło. Mieszaj na najniższym ustawieniu, aż masło rozpadnie się na mniejsze kawałki, około minuty mieszania. Dodawać po jednym żółtku, następnie dodać śmietanę i ekstrakt waniliowy.
-
Miksować na średnim poziomie (ustawienie 4 lub 6) przez około dwie minuty lub do momentu, gdy masa zacznie przypominać kruchy piasek. Przetestuj ciasto zatrzymując mikser i ściskając trochę piasku między palcami. Jeśli przyklei się do siebie i utworzy kawałek ciasta, jesteś gotowy do wyrabiania. Jeśli jest zbyt suche, spróbuj dodać jedną łyżkę stołową śmietany na raz, aby je dostosować. (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
-
Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
-
Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
-
Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
-
Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.
-
Przygotować piekarnik do 375°F.
-
Przejmij swoje tarty prosto z zamrażarki do piekarnika i piecz przez 12-15 minut. WSKAZÓWKA: Po około 8 minutach, sprawdź, czy środek tarty rośnie. Jeśli się podnoszą, możesz otworzyć piekarnik i użyć miarki, aby spłaszczyć centra z niewielkim naciskiem. Kontynuuj pieczenie, aż zobaczysz, że brzegi zaczną brązowieć, wtedy wyjmij z piekarnika.
-
Wyjmij foremki do tarty z foremek i ostudź je na stojaku. Gotowe muszle powinny być lekko twarde w dotyku. Jeśli po naciśnięciu na środek wydają się miękkie, lub gdy się je trzyma, należy je umieścić z powrotem w formach, aby kontynuować pieczenie przez kilka kolejnych minut (upewnij się, że obserwujesz je, gdy kończą się gotować).
-
These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
-
While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
-
Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
-
Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
-
Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. WSKAZÓWKA: Zaczniesz widzieć małe, grube plamki kremu na dnie rondla, gdy zacznie gęstnieć. Nie przestawaj ubijać w tym momencie, ale jeśli czujesz, że proces ten przebiega zbyt szybko, możesz zdjąć patelnię z ognia i ubijać, aby wymieszać krem prawidłowo. Twój krem jest gotowy, gdy jego konsystencja przypomina gęsty budyń. Proces ten nie powinien zająć więcej niż kilka minut. (Zobacz na obrazku jak powinna wyglądać ostateczna konsystencja.)
-
Zdejmij z patelni i umieść krem w pojemniku do ostygnięcia na co najmniej 30 minut przed montażem. This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
-
Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
-
Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
-
TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
-
Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
