Jeśli kochasz kremową, bogatą, ciemną czekoladę, to Mousse Au Chocolat jest dla Ciebie. Ten klasyczny francuski mus czekoladowy jest niewiarygodnie łatwy do zrobienia i wymaga tylko kilku składników!
Co to jest mus?
Czuję, że powinnam wstawić jakiś dowcipny komentarz o dużym, porożowatym zwierzęciu, które żyje w północnych regionach.
Jednakże oszczędzę ci przewracania oczami i przejdę od razu do rzeczy.
Mousse to francuskie słowo oznaczające „pianę”. Więc mus kulinarny to przygotowanie jedzenia, które skutkuje lekką i zwiewną, kremową, piankową konsystencją.
Nie powiedziałem, że mus to francuski deser.
Technicznie rzecz biorąc, możesz mieć słodki LUB pikantny mus.
Pomyśl o lekkim i kremowym musie z łososia lub koziego sera na wierzchu pokrojonych warzyw lub chleba tostowego, aby stworzyć fantazyjną przystawkę typu canape.
Czciwy mus!
Ale dzisiaj mówimy o prawdopodobnie najbardziej znanym rodzaju musu. (I, prawdopodobnie, najsmaczniejszym.)
Mus czekoladowy!
Ale najpierw…
Jaka jest różnica między budyniem a musem?
Zarówno budyń, jak i mus są kremowymi, niepieczonymi przetworami (które często zawierają czekoladę). To stawia je w opozycji do francuskich Pots De Creme, które są kremowymi kremami, które są pieczone.
Różnica między budyniem a musem sprowadza się do składników.
Tradycyjnie, budyń jest robiony na bazie mleka i cukru, który jest gotowany ze skrobią kukurydzianą, aby go zagęścić. Ponieważ budyń ma skrobię kukurydzianą jako zagęszczacz, ma tendencję do bycia nieco gęstszym.
Mus, z drugiej strony, tradycyjnie nie jest w ogóle gotowany. Powstaje poprzez zmieszanie bazy smakowej z ubitymi białkami jaj. To sprawia, że mus jest lżejszy i bardziej puszysty, z ładnymi pęcherzykami powietrza.
Jak zrobić mus czekoladowy (French Chocolate Mousse)
Jest kilka sposobów na zrobienie musu czekoladowego, a każdy z nich da ci trochę inny rezultat.
Wszystkie musy powinny zacząć się od bazy smakowej (w tym przypadku, roztopionej czekolady) i jajek.
Jest to konieczność.
Jednakże, powszechną, amerykańską adaptacją jest dodanie bitej śmietany do mieszanki, co daje musowi czekoladowemu BARDZO lekką i zwiewną konsystencję.
Tradycyjny francuski mus czekoladowy, z drugiej strony, pomija bitą śmietanę. Oznacza to, że Twój prawdziwy francuski mousse au chocolat jest przewiewny, ale jest również bogaty i gęsty.
Użycie jajek w Mousse Au Chocolat
Ponieważ jajka użyte w tym deserze nie są gotowane, zalecamy użycie wyjątkowo świeżych lub nawet pasteryzowanych jajek.
Niezależnie od tego, jaki rodzaj jajek wybierzesz, MUSZĄ one mieć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem robienia musu.
Jeśli żółtka będą choć trochę zimne, kiedy zmieszasz je z roztopioną czekoladą, Twoja czekolada zsiądzie!
Zapytaj mnie skąd wiem…
Dobrą wiadomością jest to, że jeśli Twoja czekolada zsiądzie, jest na to łatwy sposób. Wystarczy wlać odrobinę wrzącej wody do czekolady, 1 łyżeczkę na raz, aby uzyskać gładką konsystencję.
Kryzys zażegnany.
Zrób sobie przysługę i uniknij dodatkowych czynności, używając jajek o temperaturze pokojowej.
Nasz przepis na francuski mus czekoladowy
Podążamy za tradycyjną francuską metodą robienia musu czekoladowego, używając tylko kilku składników, aby stworzyć ten dekadencki deser.
Pomimo tego, że przepis ten jest niezwykle prosty, jest kilka ważnych rzeczy, na które należy zwrócić uwagę.
Pierwszą z nich jest temperatura jajek, o której wspomnieliśmy powyżej, ale jest ona tak ważna, że warto ją powtórzyć.
Po drugie, kiedy wymieszasz swoją masę czekoladowo-żółtkową z ubitymi białkami, będzie się ona dość mocno rozpływać.
Nie panikuj!
Twoja masa musowa powinna nadawać się do nalewania, kiedy wkładasz ją do swoich naczyń do serwowania. Dlatego schładzamy ją przez 4 godziny, aby zastygła.
Wszystko będzie dobrze po pewnym czasie w lodówce.
Gotowi?
Zróbmy mus!!!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
Did you make this recipe?
Please leave a comment below or share a photo on Instagram. Don’t forget to tag @curiouscuisiniere!
Love it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin