Nasze kubki smakowe ewoluowały, aby upewnić się, że jemy pożywne, bogate w kalorie jedzenie i unikamy zjełczałej, toksycznej żywności. Warstwa głębiej, wyewoluowały zachcianki, które motywują nas do opuszczenia jaskini i pogoni za mamutem, wykopania bulw lub odważenia się na miodowy ul.
Nasze smaki ewoluowały, by wskazywać nam właściwy kierunek i kierować nas w stronę odpowiednich roślin i zwierząt do zjedzenia, niezależnie od tego, jak te rośliny i zwierzęta czuły się w tej kwestii. Podczas gdy mięso, ziemniaki i miód są dla nas atrakcyjne, owoce różnią się od nich tym, że ewoluowały tak, aby być dla nas atrakcyjne. Owoce są wyjątkowe w swojej atrakcyjności. W przeciwieństwie do innych ludzkich pokarmów, ewolucyjne działanie należy do owocu, nie do człowieka.
Owoce nie różnią się od ludzi w ich pragnieniu rozmnażania się i przekazywania swoich genów, ale owoce polegają na zwierzętach poszukujących energii, aby realizować swoje reprodukcyjne pragnienia. Najlepszym sposobem na przekazanie nasion jest zjedzenie owocu przez wędrujące zwierzę, kontynuowanie podróży i wydalanie niestrawionych nasion w kale kilka godzin lub dni później. Po wydaleniu, nasiona mogły wyrosnąć na przyszłe owocodajne drzewa i krzewy, nawożone bogatymi w azot odchodami zwierzęcia. Pierwotniaki i pierwsi ludzie byli doskonałymi „nosicielami” nasion owoców, więc owoce ewoluowały, aby być słodkie i smakować szczególnie pysznie dla nas, zmuszając nas do wielkich wysokości, aby realizować ich życzenia.
Podczas gdy dzisiejsze selektywnie hodowane banany, winogrona i pomarańcze są w większości pozbawione nasion, otwórz banana w środowisku naturalnym, a prawdopodobnie będzie on pełen nasion. W ten sam sposób, w jaki wyhodowaliśmy owoce, aby były pozbawione pestek, wyhodowaliśmy je również, aby były słodsze. Dzisiejsze najpopularniejsze owoce, choć pysznie słodkie i łatwe do jedzenia, są tak podobne do dzikich owoców jak chihuahuas do wilka. Setki lat selektywnej hodowli dały owoce, które są zoptymalizowane pod względem smaku i wydajności, ale niekoniecznie pod względem wartości odżywczych i zdrowotnych. Owoce o niższej zawartości cukru i bardziej podobne do swoich dzikich przodków są zazwyczaj najzdrowsze i to właśnie ich powinniśmy szukać. Nie oznacza to, że powinniśmy poświęcić godzinę na zjedzenie dzikiego banana i wyłuskanie wszystkich nasion, ale oznacza to, że powinniśmy być świadomi, które owoce zostały wyselekcjonowane pod kątem słodkości.
Owoce są ważną częścią diety wielu ludzi. Chociaż owoce nie są niezbędnym elementem zdrowej diety, niektóre z nich mogą być ważnym źródłem składników odżywczych i polifenoli (przeciwutleniaczy). Jednak inne owoce mają więcej wspólnego ze słodyczami niż ze zdrową żywnością roślinną. W rzeczywistości, dwa najczęściej spożywane owoce w USA są również dwoma najmniej zdrowymi. Są one popularne, ponieważ smakują jak soczyste, chrupiące cukierki, ale zostały sprzedane jako zdrowa żywność.
Istnieją trzy główne pozytywne cechy, które czynią niektóre owoce zdrowymi:
1. Mikroelementy (witaminy i minerały)
2. Przeciwutleniacze
3. Błonnik
I jest kilka negatywnych cech, na które powinniśmy uważać:
1. Cukier (konkretnie fruktoza)
2. Wpływ na poziom cukru we krwi (ładunek glikemiczny)
Ponieważ owoce mają tendencję do wpływania na poziom cukru we krwi w mniejszym stopniu niż większość innych źródeł węglowodanów, takich jak ryż, chleb i makaron, większość owoców stanowi świetną przekąskę i może być szczególnie smaczna – i skutkować jeszcze mniejszym wpływem na poziom cukru we krwi – w połączeniu z białkiem/tłuszczem, takim jak jogurt, kokos czy orzechy.
Wśród wspólnych owoców, nawet te najgorsze mają mniej niż jedną trzecią wpływu na poziom cukru we krwi, jak ta sama ilość „zdrowych” węglowodanów, takich jak owies i chleb pełnoziarnisty. Ponieważ większość owoców mieści się w bezpiecznym zakresie wpływu na poziom cukru we krwi dla większości ludzi, nie będziemy brać pod uwagę indeksu glikemicznego jako zmiennej przy określaniu najzdrowszych i najniezdrowszych owoców.
Podobnie, większość owoców ma pomiędzy 1-3 gramy błonnika na 100 gramów, nie jest to wystarczająca różnica, aby być znaczącą częścią naszej analizy.
W przeciwieństwie do indeksu glikemicznego i błonnika, istnieje duża zmienność w ilości składników odżywczych, przeciwutleniaczy i cukru fruktozowego z owocu na owoc. Najbardziej pożywny owoc ma 9 razy więcej witamin i minerałów niż najmniej pożywny, najbardziej bogaty w polifenole owoc ma ponad 60 razy więcej przeciwutleniaczy niż najmniej bogaty w polifenole, a najsłodszy owoc ma około 5 razy więcej cukru fruktozowego niż najmniej słodki.
Zróbmy wykres najpopularniejszych owoców w sposób, który pozwoli nam zobaczyć najważniejsze cechy – gęstość odżywczą, antyoksydanty i cukier fruktozowy – wszystkie naraz:
Mnóstwo do przetrawienia tutaj!
Jak widzicie, kiwi jest najbardziej odżywczym owocem gram na gram, ze 100 gramami (jedno duże kiwi) zapewnia ponad 9% dziennego zapotrzebowania na mikroskładniki odżywcze… i to bez skórki. Skórka zawiera jeszcze więcej korzystnego błonnika i witaminy C (i świetnie smakuje), co sprawia, że kiwi jest zdecydowanie liderem pod względem wartości odżywczych.
Ananasy, choć mają umiarkowanie wysoką zawartość cukru, są na drugim miejscu pod względem wartości odżywczych, dostarczając około 7% dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze. Jeżyny, maliny i truskawki są prawdopodobnie najbardziej wszechstronnymi owocami, z bardzo niską zawartością cukru i dużą ilością składników odżywczych i przeciwutleniaczy.
Borówki, podczas gdy nie są szczególnie pełne składników odżywczych, są niesamowicie bogate w przeciwutleniacze. Nie możesz się pomylić z jagodami i możesz chcieć mieszać je między różnymi jagodami, aby uzyskać różne przeciwutleniacze. Garść malin tutaj, garść jeżyn tam.
Prowadząc do tyłu są jabłka i gruszki, które są hodowane dla słodyczy, a nie składników odżywczych. Oprócz jabłek i gruszek, mango, ananasy, banany, winogrona i wiśnie są owocami, które mają szczególnie wysoką zawartość cukru fruktozowego. Dawka czyni truciznę, więc podczas gdy odrobina nie zaszkodzi jako część zdrowej diety niskocukrowej, można łatwo przesadzić.
Choć mówi się, że „jabłko dziennie odgania lekarza”, współczesne jabłka (i gruszki) powinny być postrzegane jako okazjonalne odpusty, a nie recepty na lepsze zdrowie. „Kiwi tygodniowo dla zdrowia, którego szukasz,” może być lepszym przewodnikiem.
.