Pierwszy Norms został otwarty na Sunset Boulevard w pobliżu Vine Street w 1949 roku. Najstarszy zachowany Norms, uznany za zabytek historyczno-kulturalny Los Angeles o numerze 1090 w 2015 roku, został otwarty na La Cienega Boulevard w 1957 roku, charakteryzując się charakterystycznym kanciastym i jaskrawo kolorowym stylem, który stał się znany jako architektura Googie. Kluczowe cechy to kanciaste ściany, duże szklane okna, wystający dach i neonowy namiot. Wiele restauracji Norms, w tym 1957 La Cienega Boulevard lokalizacji, zostały zaprojektowane przez firmę architektoniczną Armet & Davis wyglądać jak salony samochodowe z kabinami przypominających fotele kubełkowe. Ich wygląd sprawił, że stały się przedmiotem wystaw kuratorowanych przez Getty Center.
W grudniu 2014 roku rodzina Roybark sprzedała rodzinną sieć z siedzibą w Bellflower, ale nie ziemię, na której siedziała każda z restauracji, firmie inwestycyjnej CapitalSpring, za nieujawnioną kwotę. „Przecinamy wszystko”, powiedział Mike Colonna, nowy prezes Norms w 2019 roku. „Mamy pracowników niebieskich kołnierzyków, pracowników białych kołnierzyków z krawatami dostających szybki lunch, różnorodność etniczną przy każdym stole. Dostajemy późno nocnych millenialsów, a także naszą bazę baby boomers. Jesteśmy w pewnym sensie retro cool i uważamy, że architektura Googie jest dużą częścią marki.” Kiedy nieruchomość pod sklepem La Cienega została sprzedana, Colonna zapewnił klientów, że biznes pozostanie. „Norms zobowiązał się do długoterminowego utrzymania tej lokalizacji”, powiedział Colonna magazynowi Los Angeles. „Mamy umowę z wynajmującym i planujemy być w biznesie przez dość długi czas.”
Restauracja Norms na Pico w zachodnim Los Angeles została zmuszona do zamknięcia w Wigilię 2016 roku, ponieważ nowi właściciele odmówili przedłużenia umowy najmu i mieli inne nieokreślone plany dotyczące nieruchomości. Rejestry asesorów hrabstwa wykazały, że rodzina Roybark sprzedała ziemię w kwietniu 2015 roku za 8,25 mln dolarów.
W połowie marca 2020 roku wszystkie restauracje poszły na wynos lub z dostawą z powodu pandemii COVID-19. Do lipca przywrócono dine-in na świeżym powietrzu.