Nie ma nic gorszego niż robienie zupy lub sosu i uświadamianie sobie, że jest zbyt cienki. Jeżeli ty prowadzisz w ten problem, ty możesz zastanawiać się jaki typ zagęszczacz jest najlepszy. Cornstarch i wszystko mąka są dwa zagęszczacze które najwięcej ludzi mieć w ich kuchniach, i ty możesz używać one zagęszczać szeroką różnorodność polewki i sosy. Jednakże, istnieją różnice między nimi.
Użycia: Skrobia kukurydziana i mąka uniwersalna są zarówno przydatne do zagęszczania kremów, sosów i sosów. Skrobia kukurydziana jest najlepsza do zagęszczania sosów mlecznych. W przypadku zagęszczania mąką, wymieszaj 1 łyżkę mąki z 1/2 szklanki ciepłej wody przed dodaniem mieszanki do potrawy. Pamiętaj, aby doprowadzić sos do pełnego wrzenia po dodaniu mieszanki mąki. Wymieszaj również mąkę z masłem lub innym tłuszczem, aby zrobić zasmażkę. Jeśli gotujesz ze skrobią kukurydzianą, rozpuść 1 łyżkę skrobi kukurydzianej w 1/2 szklanki zimnej wody. Dodaj tę mieszankę do sosu i doprowadź do wrzenia przez około minutę. Nie gotuj dłużej niż do tej pory, bo skrobia się rozpadnie i smak nie będzie wyczuwalny.
Mieszanka: Jeśli masz problem z grudkowatym sosem po użyciu zagęszczacza z mąki, włóż go do blendera, aby wygładzić grudki lub odcedź grudki. Pamiętaj, aby nie gotować sos zbyt długo po dodaniu mąki lub może stać się grudkowaty. Mieszaj go ciągle trzepaczką, aby rozbić wszelkie grudki, które próbują się utworzyć. Also, if your cornstarch sauce or gravy gets lumpy, strain it or use a blender.
Final Results: Kiedy używasz mąki do zagęszczania sosu, twój produkt końcowy będzie albo mętny albo biały. Nie jest to problem, jeśli robisz biały sos lub zupę krem; nie powinien on smakować jak mąka, jeśli go potem odpowiednio ugotujesz. Jeśli używasz skrobi kukurydzianej, Twój końcowy rezultat będzie lekko mętny, ale gładki i lekko błyszczący. Jest to doskonały wybór dla kremów lub śmietany, gdy chcesz, aby wynik końcowy był nieco błyszczący.
Przechowywanie: Ostatnim czynnikiem, który powinien wpływać na wybór skrobi kukurydzianej w porównaniu z mąką do zagęszczacza jest przechowywanie. Jeśli planujesz przechowywać jedzenie w lodówce po jego ugotowaniu, sos z mąki może stać się bardzo gęsty i gumowaty. Czasami pomaga dodanie mleka lub wody do sosu podczas ponownego podgrzewania. Z drugiej strony, sosy ze skrobi kukurydzianej nie zamrażają się dobrze, więc będziesz potrzebować innego zagęszczacza, jeśli planujesz zamrozić swój końcowy rezultat.