Wierzę, że lody są najlepsze, gdy jest w nich element kontrastu. Kawałek espresso, który topi część mojej gałki w aksamitną kałużę na dnie miseczki. Pryskające kandyzowane orzechy. Kęs chrupiącego cukrowego rożka. Garść pokruszonych ciasteczek lub garść płatków zbożowych (Captain Crunch, Cocoa Pebbles i Cinnamon Toast Crunch to strzał w dziesiątkę).
Uroki roztopionej krówki lub dulce de leche są niezaprzeczalne, ale jestem najszczęśliwsza z polewą, która się rozbija. Wprowadź magiczną skorupę, płynny sos, często o smaku czekoladowym, który w cudowny sposób twardnieje w ochronnym uścisku wokół twojego mrożonego deseru.
Magiczna skorupa produkt jest własnością The J.M. Smuckers Company (oni również posiadają znak towarowy na nazwie). Tutaj mówię o magicznej skorupie jako gatunku, koncepcji, metodzie. Jest ona bardziej wszechobecna, niż mogłoby się wydawać. Czekoladowy dip, który otacza twój ulubiony twist soft-serve to magiczna skorupa. Kruche odłamki w wielu lodach stracciatella to fragmenty magicznej skorupy. Magiczna powłoka jest tym, co sprawia, że ciasteczkowy gruz w lodowych ciastach jest chrupiący. Jest to przydatna sztuczka, którą warto mieć w rękawie, a jej wykonanie jest szokująco proste.
Najbardziej podstawowa magiczna skorupa wymaga dwóch składników: czekolady i tłuszczu. Tłuszcz jest najczęściej jeden wysoki w nasyconych tłuszczów szczególnie, ponieważ nasycone tłuszcze topią się i resolidify szybko. Olej kokosowy, na przykład, zamienia się w ciecz przy stosunkowo niskiej temperaturze 76°F (ten chlupoczący słoik oleju kokosowego w twojej letniej spiżarni jest dowodem) i będzie twardniał, gdy tylko temperatura spadnie poniżej tego punktu (powiedzmy, gdy wejdzie w kontakt z zimnymi lodami).
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Micah Marie Morton
Co więcej, podczas gdy czysta czekolada leje się gęsto, olej rozcieńcza czekoladę, pozwalając jej płynąć cienko i swobodnie, a nie gromadzić się, co jeszcze bardziej przyspiesza proces twardnienia i tworzy ostateczną skorupę na tyle delikatną, że można ją złamać stuknięciem łyżki.
Punktem robienia domowej roboty magicznej skorupki, oczywiście, jest dostosowanie jej i uczynienie jej własną. Zacznij od roztopienia dowolnej odmiany czekolady, od białej, przez blond, mleczną, po ciemną (ale powstrzymaj się przed niesłodzoną). Jeśli chcesz, wymieszaj z masami cukierniczymi, masłem orzechowym lub Nutellą, ekstraktami takimi jak miętowy, cytrusowy lub migdałowy, liofilizowanymi owocami w proszku lub mielonymi orzechami. Następnie dodaj od jednej trzeciej do jednej czwartej wagi oleju kokosowego lub innego oleju (oprócz oleju kokosowego, najbardziej niezawodne są olej słonecznikowy i oliwa z oliwek; olej roślinny może działać, ale trzymaj się mniejszej ilości). I pamiętaj o smaku!) Możesz nawet całkowicie zrezygnować z czekolady i użyć, powiedzmy, masła orzechowego jako bazy (jeśli wybierzesz tę drogę, użyj oleju kokosowego, i to w dużych proporcjach). To powiedziawszy, przynajmniej niewielka ilość czekolady pomaga zapewnić najbardziej gładką i nieprzejrzystą skorupę.
Tworząc nową magiczną skorupę, miałam na myśli moje nowe ciasto Double Ripple Ice Cream Cake – dlatego moim punktem wyjścia była baza z tahini i zmielonych orzechów włoskich. Biała czekolada dodała ciała, mlecznych nut i słodyczy, podczas gdy olej kokosowy utrzymał wszystko w jedwabistej konsystencji. Pasta z ziaren wanilii dodała drobinki, które pasowały do drobinek orzechów włoskich, i wydawało się, że wzmocniła kremowość czekolady. Taka proporcja składników pozwoliła uzyskać satysfakcjonująco kruchą skorupkę, a delikatna ostrość prażonych orzechów nadała niespodziewanej elegancji wykończeniu. Szczególnie atrakcyjna była skropiona lodami z miodu gryczanego, w złotej odmianie stracciatelli.
Domowa magiczna skorupka nie wymaga chłodzenia (co nie jest zaskakujące, po schłodzeniu zamieni się w istną cegłę). Czekolada i olej kokosowy są stabilne i mogą być bezpiecznie przechowywane w spiżarni przez wiele tygodni. Aby ponownie podgrzać, zanurz słoik w gorącej wodzie do momentu, gdy będzie się wylewał, lub użyj mikrofalówki na średnio-niskim ogniu w 30-sekundowych odstępach, mieszając pomiędzy kolejnymi. Sekrety muszli zostały w ten sposób ujawnione, zrób porcję, poczuj się zadowolony, schowaj ją i voilà-magia na życzenie.