Przechowywanie owoców i warzyw w domu pozwala zaoszczędzić pieniądze. Niezależnie od tego, czy uprawiasz warzywa samodzielnie, kupujesz je na targu rolniczym, czy korzystasz z wyprzedaży w supermarketach na produkty sezonowe, domowe konserwowanie pomaga Ci mieć wysokiej jakości, pożywne jedzenie nawet w środku zimy.
Przetwarzanie
Prawidłowe przetwarzanie żywności przy użyciu przepisu i właściwej metody konserwowania (konserwowanie w kąpieli wodnej lub konserwowanie pod ciśnieniem) jest kluczem do trwałego okresu przydatności do spożycia. Kiedy postępujesz zgodnie z metodą prawidłowo, obróbka cieplna zniszczy normalne poziomy mikroorganizmów. Uszczelnienie próżniowe, które powstaje na prawidłowo zapuszkowanym słoiku zapewni, że inne mikroorganizmy nie znajdą drogi do żywności.
Dżemy i galaretki
Większość dżemów i galaretek, które zostały przetworzone prawidłowo zachowają swój smak i jakość przez rok. Po tym czasie kolor może zacząć się zmieniać, w zależności od tego, jakiego rodzaju owoców użyłeś do produkcji dżemu lub galaretki. Jasne przetwory, takie jak galaretka brzoskwiniowa lub jabłkowa zaczną ciemnieć. Odbarwienie nie wpłynie na smak, ale niektórzy mogą uznać je za nieapetyczne.
Przetwory o wysokiej kwasowości
Przetwory o wysokiej kwasowości, takie jak pomidory, sos pomidorowy, owoce i marynaty lub inne produkty spożywcze na bazie octu są dobre przez rok. Po tym okresie jakość ulega pogorszeniu. Jeśli żywność została prawidłowo przetworzona, nie ma widocznych oznak pleśni lub zepsucia i jeśli żywność pachnie dobrze, powinna być bezpieczna do spożycia, ale jej zawartość może nie smakować tak świeżo.
Pokarmy o niskiej kwasowości
Pokarmy konserwowe o niskiej kwasowości obejmują mięsa, zupy, gulasze, dynię, marchew i groszek. Poziom pH tych konserw wynosi 4,5 lub mniej, co oznacza, że mają one dłuższy okres przydatności do spożycia. Zazwyczaj bezpiecznie przetrwają od dwóch do pięciu lat. Jednak najlepiej jest je zużyć w ciągu jednego roku, aby uzyskać optymalny smak i jakość.
Porady dotyczące przechowywania
Właściwe przechowywanie domowych konserw może przedłużyć ich trwałość i utrzymać ich dobry smak. Zaleca się, aby przechowywać konserwy na półce w czystym, chłodnym i suchym miejscu. Idealna jest szafka. Światło powoduje zmianę koloru żywności i może również przyczynić się do utraty składników odżywczych. Temperatura powinna utrzymywać się w przedziale od 60 do 70 stopni Fahrenheita. W temperaturze powyżej 75 stopni, żywność zacznie tracić składniki odżywcze, bez względu na to jak dobrze jest zakonserwowana. (Patrz odnośnik 3.) Wraz ze wzrostem temperatury, ryzyko zepsucia staje się większe.
Ostrzeżenie
Przed otwarciem domowych konserw, ważne jest, aby sprawdzić, czy nie uległy one zepsuciu. Poszukaj wszelkich oznak pleśni. Zbadaj metalowe wierzchołki i pierścienie na słoikach konserwowych pod kątem rdzy. Jeśli zauważysz którąkolwiek z tych rzeczy, wyrzuć cały słoik. Jeśli jedzenie ma dziwny zapach po otwarciu puszki, wyrzuć je. Przykry zapach może być oznaką rozwoju bakterii.