Przetwarzanie na suchoEdit
Suche przetwarzanie wymaga wydobycia mięsa i wysuszenia go przy użyciu ognia, światła słonecznego lub pieców w celu uzyskania kopry. Kopra jest tłoczona lub rozpuszczana za pomocą rozpuszczalników, w wyniku czego powstaje olej kokosowy i puree o wysokiej zawartości białka i błonnika. Zacier jest niskiej jakości z punktu widzenia spożycia przez ludzi i zamiast niego karmi się nim przeżuwacze; nie istnieje żaden proces ekstrakcji białka z zacieru. Część oleju pozyskiwanego z kopry jest tracona w procesie ekstrakcji.
Proces mokry
Proces mokry wykorzystuje surowy kokos zamiast suszonej kopry, a białko w kokosie tworzy emulsję oleju i wody. Najbardziej problematycznym etapem jest rozbicie emulsji w celu odzyskania oleju. Dawniej odbywało się to poprzez długotrwałe gotowanie, ale powoduje to odbarwienie oleju i jest nieekonomiczne. Nowoczesne techniki wykorzystują wirówki i obróbkę wstępną obejmującą pewną kombinację zimna, ciepła, kwasów, soli, enzymów, elektrolizy i fal uderzeniowych.
Mimo wielu odmian i technologii, przetwarzanie na mokro jest mniej opłacalne niż przetwarzanie na sucho ze względu na niższą o 10-15% wydajność, nawet w porównaniu ze stratami spowodowanymi psuciem się i szkodnikami w przypadku przetwarzania na sucho. Procesy mokre wymagają również inwestycji w sprzęt i energię, co wiąże się z wysokimi kosztami kapitałowymi i operacyjnymi. Prawidłowy zbiór orzecha kokosowego (wiek orzecha kokosowego w momencie zbioru może wynosić od 2 do 20 miesięcy) stanowi istotną różnicę w wydajności procesu produkcji oleju. Niedojrzała kopra na bazie orzechów jest trudniejsza w obróbce i daje gorszy produkt o niższej wydajności.
Konwencjonalni przetwórcy oleju kokosowego używają heksanu jako rozpuszczalnika do ekstrakcji do 10% więcej oleju niż jest produkowane w młynach tylko przez obracanie i prasowanie. Następnie olej jest poddawany rafinacji w celu usunięcia niektórych kwasów tłuszczowych, aby zmniejszyć podatność na jełczenie. Inne procesy zwiększające trwałość obejmują stosowanie kopry o zawartości wilgoci poniżej 6%, utrzymywanie zawartości wilgoci w oleju poniżej 0,2%, podgrzewanie oleju do 130-150°C (od 266 do 302°F) oraz dodawanie soli lub kwasu cytrynowego.
Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia (VCO) może być wytwarzany ze świeżego mleka kokosowego, mięsa lub odpadów. Produkcja ze świeżego mięsa polega na usunięciu skorupy i umyciu, a następnie zmieleniu na mokro lub wysuszeniu pozostałości i wyciśnięciu oleju za pomocą prasy śrubowej. VCO może być również pozyskiwane ze świeżego mięsa poprzez tarcie i suszenie do wilgotności 10-12%, a następnie ręczne wyciskanie oleju.
Produkcja mleka kokosowego polega na tarciu orzecha kokosowego i mieszaniu go z wodą, a następnie wyciskaniu oleju. Mleko można również poddać fermentacji przez 36-48 godzin, usunąć olej, a śmietanę podgrzać, aby usunąć resztki oleju. Trzecia opcja polega na zastosowaniu wirówki do oddzielenia oleju od pozostałych cieczy. Olej kokosowy może być również pozyskiwany z wysuszonych pozostałości po produkcji mleka kokosowego. Z tysiąca dojrzałych orzechów kokosowych o wadze około 1440 kilogramów (3170 funtów) uzyskuje się około 170 kilogramów (370 funtów) kopry, z której można uzyskać około 70 litrów (15 imp gal) oleju kokosowego.
RBDEdit
RBD oznacza „rafinowany, bielony i dezodoryzowany”. Olej RBD jest zwykle wytwarzany z kopry (suszonego ziarna kokosa). Wysuszona kopra jest umieszczana w prasie hydraulicznej z dodatkiem ciepła i olej jest ekstrahowany. W ten sposób uzyskuje się praktycznie cały istniejący olej, który stanowi ponad 60% suchej masy orzecha kokosowego. Taki „surowy” olej kokosowy nie nadaje się do spożycia, ponieważ zawiera zanieczyszczenia i musi być rafinowany przez dodatkowe podgrzewanie i filtrowanie.
Inna metoda ekstrakcji „wysokiej jakości” oleju kokosowego polega na enzymatycznym działaniu alfa-amylazy, poligalakturonaz i proteaz w rozcieńczonej paście kokosowej. W przeciwieństwie do oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia, rafinowany olej kokosowy nie ma kokosowego smaku ani aromatu. Olej RBD jest używany w kuchni domowej, komercyjnym przetwórstwie spożywczym oraz do celów kosmetycznych, przemysłowych i farmaceutycznych.
OdwodnienieEdit
Olej kokosowy RBD może być dalej przetwarzany na częściowo lub całkowicie uwodorniony olej w celu zwiększenia jego temperatury topnienia. Ponieważ oleje kokosowy i RBD topią się w temperaturze 24 °C (76 °F), żywność zawierająca olej kokosowy ma tendencję do topnienia w gorącym klimacie. W tym gorącym klimacie pożądana jest wyższa temperatura topnienia, dlatego olej jest uwodorniany. Temperatura topnienia uwodornionego oleju kokosowego wynosi 36-40 °C (97-104 °F).
W procesie uwodornienia tłuszcze nienasycone (jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe) są łączone z wodorem w procesie katalitycznym, aby uczynić je bardziej nasyconymi. Olej kokosowy zawiera tylko 6 % jednonienasyconych i 2 % wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W procesie częściowego uwodornienia, niektóre z nich są przekształcane w kwasy tłuszczowe trans.
FrakcjonowanieEdit
Frakcjonowany olej kokosowy zapewnia frakcje całego oleju tak, że jego różne kwasy tłuszczowe mogą być oddzielone do konkretnych zastosowań. Kwas laurynowy, kwas tłuszczowy o łańcuchu dwunastowęglowym, jest często usuwany ze względu na jego wysoką wartość dla celów przemysłowych i medycznych. Frakcjonowanie oleju kokosowego może być również stosowane do wyizolowania kwasu kaprylowego i kaprynowego, które są średniołańcuchowymi trójglicerydami, ponieważ są one wykorzystywane w zastosowaniach medycznych, specjalnych dietach i kosmetykach, czasami są również stosowane jako olej nośnikowy dla substancji zapachowych.
FiguresEdit
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych opublikował szacunkowe dane dotyczące produkcji oleju kokosowego w następujący sposób; tabulacje roczne są od 1 października do 30 września.
| año | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la producción mundial de petróleo vegetal.
NormasEditar
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos y inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. APCC, której 18 członków produkuje około 90 procent kokosów sprzedawanych w handlu, opublikowała swoje standardy dla olejów kokosowych z pierwszego tłoczenia (VCO), definiując olej kokosowy z pierwszego tłoczenia uzyskany ze świeżych, dojrzałych orzechów kokosowych za pomocą środków, które „nie prowadzą do zmiany oleju”.