Dzbanek moka jest natychmiast rozpoznawalnym symbolem włoskiej kultury kawy i jednym z najbardziej znanych urządzeń do parzenia kawy na świecie. Jego ikoniczny design, łatwość użycia i szeroka dostępność sprawiają, że jest on łatwo dostępnym punktem wejścia do kawy specialty.
Choć często używa się go do przygotowania intensywnej, ciężkiej kawy w domu, dzbanek moka jest w rzeczywistości bardzo wszechstronny. Przy odrobinie eksperymentów, piwowarzy domowi mogą używać go do odkrywania kaw specjalnych, a nawet odtwarzania popularnych napojów z kawiarni.
Więc, niezależnie od tego, czy dopiero co odebrałeś moka pot, czy masz go od lat, czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak parzyć w nim wspaniałą kawę.
Możesz również polubić How The Moka Pot Influenced Coffee Consumption
Rozkładanie dzbanka Moka Pot
Zanim przyjrzymy się jak ulepszyć parzenie kawy przy użyciu dzbanka moka, przyjrzyjmy się jego elementom.
Większość dzbanków do moka jest wykonana z aluminium lub stali nierdzewnej i składa się z trzech części: dolnej komory, koszyka na filtr (gdzie umieszcza się zmieloną kawę) i górnej komory zbiorczej.
Najlepiej używać ich na kuchence gazowej lub indukcyjnej. Jeśli posiadasz kuchenkę elektryczną, być może będziesz musiał poszukać innego modelu, aby mieć pewność, że osiągniesz optymalną temperaturę parzenia.
Jak się parzy kawę?
Aby zaparzyć kawę przy użyciu dzbanka moka, zacznij od dodania gorącej wody do dolnej komory. Zwykle w 3/4 wysokości znajduje się zawór bezpieczeństwa – wlewaj wodę, aż dotknie dna zaworu.
Wypełnij koszyczek z filtrem fusami kawy do poziomu, ale nie podbijaj ich. Następnie wrzuć go do dolnej komory (powinien idealnie wpasować się w szczelinę) i przykręć górną komorę. Umieść w pełni zmontowany dzbanek na kuchence.
Jak woda zacznie wrzeć w dolnej komorze, powstała para wytwarza ciśnienie i wypycha wodę w górę przez filtr. Odgłosy bulgotania, które słyszysz podczas parzenia, są spowodowane przez kieszenie pary wodnej przemieszczające się do górnej komory.
Dzbanek moka, w teorii, działa podobnie do ekspresów do kawy. Oba wykorzystują ciśnienie do przepychania podgrzanej wody przez zmieloną kawę. Różnica polega jednak na tym, że dzbanek moka wypycha napar ku górze i nie wykorzystuje wody pod wysokim ciśnieniem, aby uzyskać krótszy czas parzenia, jak w przypadku ekspresu do kawy. Oznacza to, że choć moka pot nie produkuje espresso, to nadal tworzy bogatą, ciężką i intensywną filiżankę.
Tips For Brewing With A Moka Pot
Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak można ulepszyć sposób parzenia kawy przy użyciu moka pot, rozmawiałem z Nadią Bachur. Nadia jest baristką w Athanasiou, greckiej kawiarni w Panamie.
Nadia mówi, że najczęstsze błędy popełniane przez ludzi dotyczą wody, a nie kawy. „Większość dzbanków moka ma zawór bezpieczeństwa w dolnej komorze” – mówi. „Jeśli napełnisz wodę powyżej tego poziomu, wytworzy się zbyt duże ciśnienie”.
Dodaje, że inne najczęstsze błędy to zaparzacze używające zimnej wody, podbijanie swoich fusów w koszyku filtra i zaparzanie na wysokim ustawieniu ciepła.
Nadia zaleca rozpoczęcie od średniej do drobnej wielkości mielenia; drobniejszej niż w przypadku pour over, ale nie tak drobnej jak espresso. Użycie drobnego mielenia do espresso doprowadzi do nadmiernej ekstrakcji i gorzkiej filiżanki.
Dodaje, że podczas gdy ubijanie fusów kawy jest ważne dla espresso, w przypadku dzbanka moka powoduje ono kanalizowanie. Kanalizacja występuje wtedy, gdy woda przechodzi przez szczeliny lub „kanały” w podłożu z mielonej kawy, zamiast równomiernie nasycać krążek. Powoduje to niedostateczną ekstrakcję.
Na koniec Nadia mówi, że napełnienie dolnej komory gorącą wodą (najlepiej świeżo zagotowaną) przyspieszy ekstrakcję, zapobiegnie przypaleniu kawy i sprawi, że napar nie nabierze metalicznego posmaku.
Po wykonaniu wszystkich tych czynności umieść moka pot na kuchence na średnio-niskim ogniu. Podczas parzenia zostaw otwartą pokrywę, abyś mógł mieć na niego oko.
Gdy zacznie bulgotać, natychmiast zdejmij go z ognia i zamknij pokrywkę, a następnie pozostaw na minutę lub dłużej, aby dokończyć parzenie.
Przyrządzanie napojów kawiarnianych przy użyciu dzbanka moka
Kawa przyrządzona w dzbanku moka jest często bogata i intensywna, o ciężkim i gęstym smaku. Większość dzbanków moka stosuje domyślnie stosunek kawy do wody wynoszący około 1:7. W rezultacie powstaje napar, który jest od dwóch do trzech razy bardziej skoncentrowany niż zwykła kawa filtrowana.
W rezultacie, kawa zaparzona w moka pot może być użyta do odtworzenia napojów na bazie espresso w domu, jeśli nie posiadasz ekspresu do kawy. Andrés Zuluaga, główny barista w Dos Cucharas w Panamie. Sugeruje on spienianie ciepłego mleka w prasie francuskiej poprzez szybkie podnoszenie i opuszczanie tłoka przez około 15 sekund.
Można je następnie połączyć z kawą zaparzoną w dzbanku moka, aby przygotować domowe cappuccino lub latte. Dodając czekoladę pitną i mleko, uzyskasz coś podobnego do mochaccino, możesz też rozcieńczyć ją gorącą wodą, aby stworzyć domowe americano.
Eksperymentuj ze swoim piwowarstwem
Valentina Palange i Luca Rinaldi to dwoje twórców treści, którzy prowadzą Specialty Pal w Mediolanie, we Włoszech. Powiedzieli mi, że ich misją jest rozwijanie kultury kawy we Włoszech i próbowali zachęcić lokalnych kawoszy do eksperymentowania z dzbankiem moka.
Valentina mówi, że chociaż dzbanek moka jest tradycyjnie kojarzony z ciemniejszym paleniem (podobnie jak espresso), można go używać do parzenia różnych rodzajów kawy z zaskakującym powodzeniem.
Mówi: „W moka pot można zaparzyć kawę wysokiej jakości, o podobnym profilu palenia jak w przypadku kawy filtrowanej.”
Valentina mówi również, że dostosowuje nieco swój przepis w zależności od pochodzenia kawy. Podczas gdy Nadia zaleca, aby nie używać zimnej wody w moka pot, Valentina mówi, że używa jej do parzenia kawy z Brazylii, na przykład, aby wydobyć niektóre z bardziej czekoladowych smaków.
I odwrotnie, używa gorącej wody do parzenia kaw z Afryki Wschodniej (takich jak Etiopia i Kenia), aby przyspieszyć ekstrakcję. Mówi, że pomaga to uwydatnić ich kwiatowe i owocowe smaki.
Na koniec Valentina zaleca, aby mieć pod ręką termometr do monitorowania i zapisywania temperatury wody, ponieważ może ona mieć znaczący wpływ na profil smakowy końcowej filiżanki.
Luca ma nieco inne podejście. Na początek powiedział mi, że często korzysta z przepisu opracowanego przez Lorenzo Baffi, aktualnego mistrza Professional Moka Challenge. Przepis ten wykorzystuje 11 g kawy na 100 ml wody – jest to nieco wyższa proporcja niż zazwyczaj.
Parzy kawę jak zwykle na średnio-niskim ogniu, ale kiedy kawa zaczyna zbierać się w górnej komorze, miesza ją, aby upewnić się, że jest dobrze wymieszana dla uzyskania zrównoważonego smaku. Luca powiedział mi również, że używa filtra AeroPress z mniejszymi dzbankami moka, aby zachować więcej olejków z kawy. Prowadzi to do wyraźniejszej kwasowości, zmniejsza gorycz i tworzy ogólnie czystszą filiżankę.
Aby uniknąć przypalenia kawy, Luca dodaje, że można ominąć lub rozcieńczyć kawę, gdy jest jeszcze w górnej komorze, dodając wodę lub kostki lodu. Można również szybciej zatrzymać ekstrakcję, umieszczając podstawę naczynia w misce z lodem.
Jednakże, podobnie jak Nadia, zaleca on zdejmowanie ekspresu z ognia, gdy jeszcze wydaje on odgłosy bulgotania; pozostawienie go na kuchence do momentu zakończenia ekstrakcji to pewny sposób na przypalenie kawy i zniszczenie filiżanki.
Dzisiaj istnieją dziesiątki różnych sposobów parzenia kawy w domu. Od wynalezienia dzbanka moka minęło prawie 100 lat, ale nie bez powodu pozostaje on popularny wśród konsumentów. Oznaczenia i łatwość użycia sprawiają, że jest to świetna opcja dla piwowarów domowych, którzy chcą uzyskać napar łatwy do odtworzenia.
Mimo tej powtarzalności, nadal istnieje wiele sposobów na eksperymentowanie z moka pot. Jeśli od jakiegoś czasu pijesz kawę z filtra i chcesz zmienić ją na coś innego, ale uniwersalnego, być może nadszedł czas, aby spróbować.
Spodobało ci się to? Następnie przeczytaj Green Home Brewing: Four Ways To Make „Paperless” Coffee
Kredyty fotograficzne: Manuel Otero, Andrés Zuluaga, Specialty Pal
Perfect Daily Grind
Chcesz czytać więcej artykułów takich jak ten? Zapisz się do naszego newslettera!