To właściwie miało być pieczone ziti, ale okazało się, że ziti jest prawie niemożliwe do znalezienia w sklepach spożywczych, więc zamiast tego wybrałam Pieczone Warzywne Penne. Czasami po prostu trzeba się z tym pogodzić! Ten przepis jest bardzo warzywną wersją mojego Klasycznego Pieczonego Ziti, pełną kolorowych warzyw, szybkiego, domowego czerwonego sosu i warstw sera ooey-gooey. Ten przepis robi dużo makaronu, ale resztki są niesamowite i można je zamrozić!
Take a Short Cut
This roasted vegetable baked penne is kind of a labor of love because there are so many moving parts, BUT you can take a short cut by using some jarred pasta sauce instead of making your own. Użyj około półtora 24oz. słoika kupionego w sklepie sosu do makaronu w miejsce sosu domowej roboty wymienionego poniżej.
Jak przechowywać resztki
Jak wspomniałam we wstępie, to robi dużo makaronu. Ale resztki są bardzo smaczne i stanowią naprawdę świetną rzecz do przechowywania w zamrażarce na lunche grab-n-go lub szybkie obiady w pracowite noce. Po upieczeniu, podziel makaron na pojedyncze pojemniki i przenieś do lodówki. Po całkowitym schłodzeniu, możesz przenieść niektóre (lub wszystkie) pojemniki do zamrażarki, aby dłużej je przechowywać. Zazwyczaj zostawiam w lodówce tyle, ile jestem w stanie zjeść w ciągu tygodnia, a resztę zamrażam. Resztki można szybko podgrzać w mikrofalówce.
Jakich warzyw możesz użyć?
Użyłam klasycznej mieszanki cukinii, żółtego kabaczka, czerwonej cebuli i papryki, więc mogłam mieć naprawdę kolorową mieszankę. Jeśli chcesz zastąpić któreś z tych warzyw, oto kilka innych dobrych opcji:
- Mushrooms
- Eggplant
- Broccoli
- Cauliflower
- Carrots
In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.
Print Recipe Grocery List Favorites
Roasted Vegetable Baked Penne
Ingredients
Roasted Vegetables
- 1 red onion ($0.44)
- 1 zucchini ($0.79)
- 1 yellow squash ($1.11)
- 1 bell pepper ($1.69)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- ⅛ tsp salt ($0.02)
- ⅛ tsp pepper ($0.02)
Simple Red Sauce
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 Tbsp butter ($0.26)
- 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
- 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
- 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
- ¼ tsp salt ($0.02)
- ½ cup water ($0.02)
Pasta & Cheese
- 1 lb. penne ($1.00)
- 15 oz. ricotta ($2.19)
- 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
- 1/4 tsp pepper ($0.02)
- 1/4 tsp salt ($0.02)
- 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)
Instructions
-
Preheat the oven to 400ºF. Pokroić w kostkę czerwoną cebulę, cukinię, żółty kabaczek i paprykę na 1-calowe kawałki. Rozłożyć pokrojone w kostkę warzywa na dużej blasze do pieczenia. Skropić oliwą i dodać szczyptę soli i pieprzu. Mieszać, aż wszystkie warzywa będą pokryte olejem.
-
Piec warzywa w rozgrzanym piekarniku, mieszając raz w połowie pieczenia, przez około 45 minut lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie, a ich brzegi brązowe i skarmelizowane.
-
W czasie, gdy warzywa się pieką, przygotować czerwony sos. Pokrój żółtą cebulę w drobną kostkę i dodaj ją do garnka z masłem. Sauté przez kilka minut, lub aż cebula będzie miękka. Dodać rozgniecione pomidory, koncentrat pomidorowy, przyprawę włoską, sól i wodę.
-
Wymieszaj sos, aby się połączył. Poczekać aż sos zacznie się gotować, następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa skończą się piec (około 30 minut).
-
W średniej misce, wymieszać razem ser ricotta, 1 filiżankę rozdrobnionego włoskiego sera oraz po ¼ łyżeczki soli i pieprzu.
-
Przygotować do wrzenia duży garnek wody na penne. Po zagotowaniu, dodaj penne i kontynuuj gotowanie, aż makaron będzie miękki. Odcedź penne w durszlaku, a następnie włóż z powrotem do garnka i wyłącz ogień.
-
Wmieszaj jedną filiżankę czerwonego sosu do odcedzonego makaronu, aby pokryć go aromatem. Dodać pieczone warzywa do pozostałego czerwonego sosu i wymieszać do połączenia.
-
Aby ułożyć warstwę zapiekanki, umieścić połowę pokrytego sosem penne na dnie naczynia do zapiekanek o wymiarach 9×13″ lub 3 kwart. Dodaj połowę mieszanki serowej na wierzchu, a następnie połowę mieszanki pieczonych warzyw i czerwonego sosu. Składniki nie muszą tworzyć jednolitej warstwy lub całkowicie przykrywać poprzedniej warstwy. Powtórz czynność z drugą warstwą makaronu, serem i czerwonym sosem warzywnym. Na koniec nałóż na zapiekankę drugą filiżankę mieszanki rozdrobnionego włoskiego sera.
-
Przykryj zapiekankę folią, upewniając się, że nie dotyka ona sera na wierzchu. Umieść zapiekankę w piekarniku (nadal włączonym na 400ºF) i piecz przez 35 minut. Po 35 minutach zdejmij folię i przełącz piekarnik z trybu pieczenia na broil. Podpiecz wierzch zapiekanki, aby zrumienić ser przez 3-5 minut (obserwuj uważnie, ponieważ brojlery mogą się dość znacznie różnić w zależności od piekarnika). Dodaj posiekaną pietruszkę, jeśli chcesz i podawaj!
Przypisy
Zobacz jak obliczamy koszty przepisu tutaj.
Nutrition
Wartości odżywcze są tylko szacunkowe. Zobacz nasze pełne zrzeczenie się odpowiedzialności za wartości odżywcze tutaj. Powyższa sekcja sprzętu zawiera linki partnerskie do produktów, których używamy i które uwielbiamy. Jako Amazon Associate zarabiam od kwalifikujących się zakupów.
How to Make Roasted Vegetable Baked Penne
Do pieczonych warzyw użyłam jednej czerwonej cebuli, jednej cukinii, jednego żółtego kabaczka i jednej czerwonej papryki. Możesz wybrać dowolne warzywo (zobacz uwagi nad przepisem, aby uzyskać sugestie).
Przygotuj piekarnik do 400ºF. Pokroić warzywa w kostkę na 1-calowe kawałki. Umieścić pokrojone w kostkę warzywa na dużej blasze do pieczenia, skropić 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz szczyptą soli i pieprzu. Podrzucać warzywa, aby pokryły się oliwą.
Przełóż blachę do piekarnika i piecz, mieszając raz w połowie pieczenia, przez około 45 minut lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie i skarmelizowane na brzegach.
Podczas gdy warzywa się pieką, zacznij przygotowywać resztę zapiekanki. Zacznij od sosu czerwonego domowej roboty. Pokrój w kostkę jedną żółtą cebulę i dodaj ją do garnka z 2 łyżkami masła. Sauté na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka.
Gdy cebula będzie miękka, dodaj jedną 28oz. puszkę rozgniecionych pomidorów, 3 łyżki pasty pomidorowej, 1 łyżkę przyprawy włoskiej, 1/4 łyżeczki soli i ½ szklanki wody. Wymieszaj, aby połączyć. Pozwól, aby sos zaczął się gotować, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa się upieką (około 30 minut).
Podczas gdy warzywa się pieką, a czerwony sos się gotuje, przygotuj ser. Wymieszaj razem 15oz. ricotty, 1 filiżankę rozdrobnionego włoskiego sera, ¼ łyżeczki pieprzu i ¼ łyżeczki soli.
Przygotuj duży garnek wody do wrzenia dla makaronu. Po zagotowaniu, dodaj 1 funt penne i kontynuuj gotowanie, aż makaron będzie miękki. Odcedź makaron w durszlaku, a następnie włóż go z powrotem do garnka i wyłącz ogień. Dodaj 1 filiżankę czerwonego sosu i wymieszaj, aby go przykryć.
Wmieszaj pieczone warzywa do reszty czerwonego sosu.
Teraz, gdy sos, ser i makaron są gotowe, czas zacząć układać warstwy! Dodaj połowę makaronu pokrytego sosem na dno naczynia do zapiekanek o wymiarach 9×13″ (3 kwarty). Następnie dodaj połowę mieszanki serowej w dolnych porcjach, a następnie połowę czerwonego sosu warzywnego. Każda warstwa nie będzie w pełni pokrywać poprzedniej. Nie musisz spędzać czasu próbując ją rozprowadzić. Wszystko stopi się razem podczas pieczenia.
Powtórz czynność z drugą warstwą makaronu, sera i czerwonego sosu warzywnego. Na koniec dodaj drugi kubek rozdrobnionego włoskiego sera.
Przykryj naczynie do zapiekanek folią, uważając, aby nie dotykała sera. Piecz zapiekankę przez 35 minut.
Po 35 minutach zdejmij folię i zmień tryb pracy piekarnika z „bake” na „broil”. Niech się piecze przez kilka minut, aż ser będzie złotobrązowy na wierzchu. Na wierzch dodaj kilka łyżek posiekanej świeżej pietruszki do dekoracji, jeśli chcesz.
Ciesz się!