Pizza Gain (włoska pizza wielkanocna)

Pizza Gain (znana również jako Pizzagaina, Pizza Rustica, lub Pizza Chiena) to włoska pizza wielkanocna, która jest niepodobna do żadnej innej pizzy, jaką kiedykolwiek próbowałeś. Zapomnij o sosie pomidorowym, ta nadziewana pizza jest bardziej jak placek z serem i salami na skorupie pizzy. Z pięknymi warstwami, to imponujące ciasto jest idealnym daniem na wielkanocny brunch!

Włoska Pizza Wielkanocna: A Pie With Many Names

Pizza po włosku oznacza po prostu placek.

Pozwolimy, aby to się na chwilę zatopiło.

Dlatego ta pizza prawdopodobnie wygląda tak niepodobnie do żadnej innej, z którą się zetknąłeś.

Choć nieznana dla nie-Włochów, ta wielkanocna pizza jest bardzo popularna w całych Włoszech. Jest tak popularna, że to uroczyste danie tak naprawdę nie ma nazwy.

Raczej ma wiele nazw, wszystkie oznaczają to samo.

Historia włoskiej pizzy wielkanocnej

Włoska pizza wielkanocna pochodzi z Neapolu i jej historia sięga XVII wieku.

W tym okresie była ona podstawowym przysmakiem wielkanocnym. Po czterdziestodniowym poście od nabiału i jajek było to idealne, odpustowe danie na przerwanie postu wielkopostnego.

W Neapolu i okolicach danie to znane jest jako pizza rustica, pizza ripiena lub pizza chiena. Różne pisownie i nazwy pochodzą z różnych dialektów języka włoskiego, ale wszystkie oznaczają to samo: „pizza z nadzieniem”.

I właśnie tym nadzieniem jest ta pizza.

Od samego początku pizza rustica była budowana z warstw wędlin, świeżego salami i tradycyjnych włoskich serów.

Wszystko „włożone” w solidną skórkę pizzy.

Pizza Rustica przybywa do Stanów

Kiedy neapolitańczycy i inni południowi Włosi wyemigrowali do Ameryki, przywieźli ze sobą swoje przepisy.

To właśnie w Ameryce pizza rustica przybrała nową nazwę: pizza gain (lub pizzagaina).

W Ameryce trudno było zdobyć wiele specjalnych składników, których Włosi używali do przyrządzania swojej pizzy rustica, więc improwizowali.

Tradycyjne włoskie salami i wędliny zostały zastąpione szynką i pepperoni, a łatwiej dostępne sery zostały użyte, aby uzyskać te miłe, serowate warstwy.

Pizza Gain Today

Co to oznacza dla nas, że pizza rustica (lub pizza gain) jest bardziej koncepcją niż przepisem ustalonym w kamieniu.

Jeśli nie możesz znaleźć konkretnego mięsa, zastąp je czymś, co możesz znaleźć.

Jeśli nie możesz znaleźć sera, użyj tego, co masz pod ręką.

Pomysł polega na stworzeniu pięknego dzieła z warstw, które wypełnia duszę radością, że post się skończył i nadeszła Wielkanoc.

Jaki ser jest tradycyjnie używany w Pizza Rustica?

Jednym z tradycyjnych składników, który można znaleźć w każdym tradycyjnym przepisie na pizzę rustica jest coś, co nazywa się „serem koszykowym”.

Ser koszykowy to świeży ser z mleka krowiego, który jest prasowany w koszykach podczas odsączania. Po odciśnięciu zachowuje odcisk kosza, co nadaje mu jego nazwę.

Jeśli nie mieszkasz w pobliżu dobrych włoskich delikatesów lub sklepu spożywczego w Stanach, prawdopodobnie nie będziesz w stanie znaleźć sera koszykowego. (A nawet jeśli, to może się on pojawić tylko na kilka tygodni przed Wielkanocą.)

Ale nie martw się, jeśli nie masz dostępu do tego specjalnego włoskiego sera.

Dobrym zamiennikiem sera koszyczkowego jest grecka feta lub ricotta salata (solona ricotta).

Te sery dodadzą pizzy rustica przyjemnej miękkości i smaku.

Prosciutto, Soppressata, Capicola (od lewej do prawej)

Peklowane włoskie mięsa w Pizzagainie

Wyłożone z mieszanką serów są kolekcją tradycyjnych włoskich wędlin. O niektórych z nich, jak na przykład o prosciutto, zapewne już słyszeliście. Ale wiele z nich może być wam nieznanych.

• Prosciutto – suszona szynka, która pochodzi z Parmy we Włoszech. Prosciutto jest krojone w cienkie plasterki i ma ma maślaną konsystencję, z lekko słonym smakiem. Szynka Serrano jest dobrym zamiennikiem, ale każda cienko pokrojona, słona szynka delikatesowa będzie odpowiednia.
• Soppressata – włoska sucha, wieprzowa salami, soppressata jest często przyprawiana pieprzem, chociaż przyprawy mogą się różnić. Tekstura i smak są podobne do twardego salami z delikatesów (szczególnie pieprzonego twardego salami), które świetnie sprawdza się jako zamiennik.
• Capicola – Peklowana na sucho, przyprawiona i wędzona karkówka wieprzowa, którą niektórzy uważają za krzyżówkę prosciutto i kiełbasy. Capicola ma smak i konsystencję podobną do prosciutto, ale jest bardziej mięsna i mniej słona. Prosciutto lub cienko pokrojona, wędzona szynka delikatesowa będzie dobrym substytutem.
• Mortadella – Chociaż nie jest to wędlina, niektóre przepisy na pizzę rustica wykorzystują mortadelę. Jest to duża, niewędzona, włoska kiełbasa lub mięso obiadowe, często nazywane „włoską bolońską”. Ze swoim różowym odcieniem i gładką strukturą, bologna lub oliwki będą dobrym substytutem.

Jeśli nie mieszkasz w pobliżu dobrych włoskich delikatesów, możesz mieć trudności ze znalezieniem niektórych (lub wszystkich) z tych mięs. Wymieniliśmy powyżej kilka ekonomicznych substytutów, więc nie bój się używać mięsa, które możesz łatwo znaleźć.

Jak już wspomnieliśmy wcześniej, pizza zyskuje więcej koncepcji niż przepisów. Każdy region we Włoszech (i każda rodzina) robi swoją wielkanocną pizzę inaczej, zgodnie z tym, co mają lokalnie dostępne dla nich.

Więc, baw się dobrze eksperymentując z kombinacją mięs i serów, która brzmi dobrze dla Ciebie!

Jak zrobić Pizza Rustica

Proces przygotowania tego imponującego placka jest stosunkowo prosty.

Ciasto jest nieco sztywne, ale łatwo się składa.

Podczas gdy ciasto odpoczywa, mieszanka serowa jest łatwo mieszana.

Gdy ciasto odpocznie, jest dzielone na dwie części: mniej więcej 2/3 i 1/3 całego ciasta. Większa część będzie stanowić spód ciasta, a mniejsza część będzie stanowić wierzchnią warstwę. Rozwałkowanie ciasta wymaga trochę cierpliwości, ponieważ jest ono nieco sprężyste. Jeśli masz zbyt wiele problemów, przykryj ciasto wilgotnym ręcznikiem i pozwól mu odpocząć przez 5 minut przed kontynuowaniem wałkowania.

Po rozwałkowaniu, kiedy dolna skórka jest już w naczyniu do pieczenia, nadszedł czas, aby nałożyć warstwę mieszanki serowej, plasterki mięsa i więcej sera!

Naprawdę, najtrudniejszą częścią robienia pizzy rustica jest próba nie próbowania wszystkich kiełbas i serów, gdy trafiają do swoich warstw.

„Trochę dla ciasta… Trochę dla mnie…”

Jest wskazówka, możesz chcieć kupić więcej mięsa i sera niż potrzebujesz, aby mieć przekąskę podczas budowania swojego ciasta.

Just sayin’.

Po ułożeniu warstw, całe ciasto piecze się przez godzinę, aby skórka była miła i złota, a wnętrze gorące i bąbelkowe.

Nasz włoski przepis na wielkanocną pizzę

Dla naszego zysku z pizzy myśleliśmy, że będziemy musieli zrobić kilka poważnych zmian w mięsie, ale wyobraźcie sobie nasze zaskoczenie, kiedy odkryliśmy, że nasz sklep Aldi miał prosciutto, capicola i soppressata siedzące tuż obok ich plasterków serów kanapkowych.

Byliśmy super podekscytowani!

Niestety, ser w koszyku to była inna historia.

Więc, zamiast sera w koszyku użyliśmy fety. I możemy szczerze powiedzieć, że rezultaty były przepyszne!

Upiekliśmy nasze ciasto w standardowym naczyniu do pieczenia 8×8 i wystarczyło na 8 osób.

Kruszywo jest tak mocne, że przy dobrze wysmarowanym naczyniu, ciasto po prostu wyskoczyło po ostygnięciu. Tak więc, jeśli chcielibyśmy zaprezentować go jako wolnostojący, moglibyśmy go mieć.

Jeśli karmisz tłum, poniższy przepis można łatwo podwoić, aby wypełnić naczynie do pieczenia 9×13 lub 10-calową formę, jeśli chcesz uzyskać naprawdę fantazyjną i głęboką pizzę.

Jak podawać Pizzę Gain

Z uwagi na ilość sera w środku pizzy Gain, konieczne jest, aby ciasto odpoczęło przez 20-30 minut przed podaniem. W ten sposób ser stężeje, a plastry będą się ładnie trzymać razem, gdy je rozłożysz.

Ponieważ to danie jest zazwyczaj spożywane na wielkanocny brunch lub jako wielkanocna przystawka, często jest przygotowywane z wyprzedzeniem, aby zmniejszyć obciążenie piekarnika w dniu Wielkanocy.

Jeśli przygotowujesz pizzę z wyprzedzeniem, upewnij się, że jest całkowicie chłodna przed przykryciem i schłodzeniem.

Aby ją podać, można ją podgrzać w niskim piekarniku (300F) przez 30 minut, jeśli chcesz ją podać na ciepło. (Przykryj pizzę luźno folią aluminiową, aby górna warstwa nie ściemniała zbytnio.)

Pizza gain jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc nie bój się podawać gotowej pizzy gain schłodzonej jako przystawkę, przystawkę na wielkanocny brunch, a nawet jako lekki lunch.

(A jeśli szukasz uzupełnienia swojego włoskiego menu wielkanocnego, sprawdź więcej naszych włoskich przepisów, a w szczególności naszą kolekcję włoskich przepisów wielkanocnych.)

Drukuj Przepis Przepis Pin Przepis

4.91 z 11 głosów

Pizza Gain AKA Pizza Rustica (włoska pizza wielkanocna)

Pizza Gain (znana również jako Pizzagaina, Pizza Rustica lub Pizza Chiena) to włoska pizza wielkanocna, która nie jest podobna do żadnej innej pizzy, jaką kiedykolwiek jadłeś. Wydajność: 1 (8×8) naczynie do pieczenia. (Przepis może być podwojony, aby wypełnić 9×13 lub 10 „springform z 2.5-3” sides)

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time1 hr

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Appetizer, Brunch, Lunch

Cuisine: Italian

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredients

For The Dough

• 3 c unbleached all-purpose flour
• ½ tsp salt
• 2 tsp baking powder
• 2 eggs, lightly beaten
• ¼ c olive oil
• ½ c water (plus more as needed)

For The Ricotta Filling

• 1 lb ricotta
• ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
• ¼ c grated Pecorino Romano cheese
• 3 eggs
• ⅛ tsp ground black pepper

Putting It All Together

• 3 oz prosciutto, thinly sliced
• 3 oz soppressata, thinly sliced
• 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
• 6 oz mozzarella, sliced
• 4 oz provolone, sliced
• 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)

Instructions

For The Dough,

• In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
• Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
• Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
• Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.

For The Ricotta Filling

• In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.

Putting It All Together

• Preheat your oven to 350F.
• Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
• Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
• Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
• Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
• Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
• Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
• Finish it off with the remaining ricotta mixture.
• Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
• Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
• Brush the crust with egg wash.
• Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
• Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
• Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.