–>

Q: Nie poruszył Pan tematu aflatoksyny w swoim artykule na temat masła orzechowego. Czy powinienem się tym przejmować?

A: Nie. Orzeszki ziemne sprzedawane w USA nie są uważane za problem. Mimo to należy przechowywać je w chłodnym, suchym miejscu i unikać tych, które są spleśniałe, wyschnięte lub odbarwione.

Produkowana przez pleśń Aspergillus flavus, aflatoksyna może występować w orzechach, roślinach strączkowych, nasionach, kukurydzy, pszenicy i innych uprawach oraz w niektórych przyprawach (takich jak chili i papryka). Skrajne upały i susza przed zbiorami, jak również wilgotne warunki przechowywania zwiększają podatność. Ta naturalnie występująca toksyna może powodować poważne uszkodzenia wątroby u ludzi i jest czynnikiem rakotwórczym wątroby.

Aspergillus jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie, występuje w glebie, sianie i rozkładającej się roślinności. Ale rolnicy i przetwórcy żywności minimalizują jego wzrost poprzez przestrzeganie dobrych praktyk zarządzania. Co więcej, USDA monitoruje orzeszki ziemne na obecność aflatoksyn, a FDA rutynowo pobiera próbki produktów z orzeszków ziemnych, aby upewnić się, że nie przekraczają one maksymalnych dopuszczalnych poziomów. Chociaż niektórzy eksperci są zaniepokojeni przewlekłym narażeniem na niskim poziomie aflatoksyny, małe ilości powszechnie spożywane w USA stanowią niewielkie ryzyko, według FDA.

Aflatoksyna jest większym zagrożeniem w krajach rozwijających się, takich jak Kenia, gdzie wystąpiły ogniska ostrego zatrucia (aflatoksykoza) i gdzie wysokie spożycie aflatoksyny zostało powiązane z rakiem wątroby. W Stanach Zjednoczonych nie odnotowano przypadków aflatoksykozy.

Zobacz też Metale ciężkie w sokach: Co należy wiedzieć.

Oryginalnie opublikowane w listopadzie 2012. Zaktualizowana w czerwcu 2019 r. Ta zaktualizowana wersja pojawiła się również w piśmie UC Berkeley Wellness Letter z czerwca 2019 r.

.