Cele: Na poziomie komórkowym pepsyna związana z tkanką ma podstawowe znaczenie w patofizjologicznym mechanizmie choroby refluksowej i chociaż progi uszkodzenia krtani w refluksie krtaniowo-gardłowym i uszkodzenia przełyku w chorobie refluksowej żołądkowo-przełykowej różnią się, obie formy uszkodzenia są spowodowane pepsyną, która do swojej aktywacji wymaga kwasu. Ponadto ludzka pepsyna pozostaje stabilna przy pH 7,4 i może być reaktywowana przez jony wodorowe z dowolnego źródła. Dlatego też nie oczekuje się, że większość wód wodociągowych i butelkowanych (zwykle pH 6,7-7,4) wpłynie na stabilność pepsyny. Celem tych badań in vitro było zbadanie, czy woda ze studni artezyjskiej zawierająca naturalny wodorowęglan (pH 8,8) może nieodwracalnie denaturować (inaktywować) ludzką pepsynę, oraz ustalenie jej potencjalnej zdolności buforowania kwasów.
Metody: Przeprowadzono badania laboratoryjne w celu określenia, czy ludzka pepsyna była inaktywowana przez wodę alkaliczną o pH 8,8. Ponadto zmierzono zdolność buforowania wody alkalicznej i porównano ją z dwoma najpopularniejszymi dostępnymi w handlu wodami butelkowanymi.
Wyniki: Woda alkaliczna o pH 8,8 nieodwracalnie inaktywowała ludzką pepsynę (in vitro), a jej zdolność buforowania kwasu solnego znacznie przewyższała zdolność buforowania wód o konwencjonalnym pH.
Wnioski: W przeciwieństwie do konwencjonalnej wody pitnej, woda alkaliczna o pH 8,8 błyskawicznie denaturuje pepsynę, czyniąc ją trwale nieaktywną. Ponadto, posiada ona dobrą zdolność buforowania kwasów. Spożywanie wody alkalicznej może więc przynieść korzyści terapeutyczne u pacjentów z chorobą refluksową.