W ten sam sposób współczesne jedzenie odzwierciedla zarówno osobiste, jak i społeczne przekonania estetyczne. Podczas gdy w przeszłości kuchnia była nierozerwalnie związana z bogactwem i statusem społecznym, współczesna kuchnia jest znacznie mniej zależna od klasy. Dezintegracja dań wysokiej i niskiej klasy doprowadziła do zwiększenia dostępności różnych potraw. Obecnie hamburgera można znaleźć w pięciogwiazdkowej restauracji, a egzotyczne potrawy na rogach ulic. Dlatego współczesna prezentacja żywności jest określana o wiele bardziej przez nowoczesną estetykę i kreatywność niż przejawy bogactwa i władzy.
FrancjaEdit
Nouvelle cuisine to szkoła francuskiej kuchni, która odrzuca ostentacyjne pokazy jedzenia na rzecz prostej prezentacji i wysokiej jakości składników. W przeciwieństwie do historycznych szefów kuchni, którzy wykonywali polecenia patronów, ten sposób gotowania podnosi szefa kuchni z wykwalifikowanego pracownika do wynalazcy i artysty. Estetyka nouvelle cuisine kładzie nacisk na minimalizm, podawanie mniejszej liczby dań i stosowanie prostej zastawy. Szefowie kuchni byli niezwykle kreatywni w konstruowaniu innowacyjnych przepisów i podawaniu dań.
JaponiaEdit
Bento BoxEdit
Pudełko bento to japoński posiłek tradycyjnie składający się z ryżu, mięsa/ryby i warzyw podawany w przenośnym pudełku. W Japonii, jak również w Stanach Zjednoczonych, duży nacisk kładzie się na estetyczne ułożenie jedzenia. Organizowane są nawet konkursy na to, kto wymyśli najbardziej pomysłowy sposób na stworzenie pudełek bento, co pozwala na kreatywność kucharzy amatorów i zwykłych ludzi. Czasami pudełka bento są używane do tworzenia rzeźbiarskich projektów, takich jak ryż w kształcie zwierząt. Te specyficzne rodzaje pudełek bento znane są jako Kyaraben lub charaben, (キャラ弁) skrócona forma character bento. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) Kyaraben są najczęściej robione przez matki, aby zachęcić dzieci do bardziej odżywczej diety i jako sposób na pokazanie swojej miłości i oddania.
KaisekiEdit
Kaiseki (懐石) to japońska wielodaniowa kolacja haute cuisine składająca się z 7-14 dań, często serwowana w ryokan, ale także w małych restauracjach znanych jako ryōtei, szczególnie w Kioto. Duży nacisk kaiseki kładzie się na staranne przygotowanie i estetyczną prezentację tych posiłków, aby podkreślić naturalne smaki świeżych, lokalnych składników. Posiłki są często przyozdabiane jadalnymi liśćmi i kwiatami, aby podkreślić sezonowość posiłku i jego składników, a także są ułożone tak, aby przypominały naturalne rośliny i zwierzęta.
Kaiseki kolacje najczęściej obejmują przystawkę, sashimi, danie gotowane, danie z grilla i danie gotowane na parze. Inne dania mogą być dodane lub pominięte w zależności od szefa kuchni.
- Sakizuke (先附): Przystawka.
- Hassun (八寸): Danie składające się z sushi i kilku małych dań bocznych.
- Mukōzuke (向付): danie z pokrojonych, sezonowych sashimi.
- Takiawase (煮合): Danie z duszonych warzyw podawane z mięsem, rybą lub tofu.
- Futamono (蓋物): Danie z przykrywką; zazwyczaj zupa.
- Yakimono (焼物): danie pieczone w płomieniach, zazwyczaj ryba.
- Su-zakana (酢肴): Małe danie z warzyw w occie, zwykle używane do oczyszczania podniebienia.
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Schłodzone, lekko gotowane warzywa. (Dostępne tylko w miesiącach letnich.)
- Naka-choko (中猪口): Lekka, kwaśna zupa do oczyszczania podniebienia.
- Shiizakana (強肴): Znaczne danie, takie jak gorący garnek.
- Gohan (御飯): Danie z ryżu z sezonowymi składnikami.
- Kō no mono (香の物): Sezonowe kiszone warzywa.
- Tome-wan (止椀): Zupa na bazie miso lub warzyw podawana z ryżem.
- Mizumono (水物): Deser sezonowy.
ScienceEdit
Nowoczesna nauka może oświetlić, jak i dlaczego ludzie reagują w określony sposób na jedzenie i prezentację. Według badań socjologicznych, ludzie różnie reagują na różne zasady estetyczne, takie jak kolor, kompozycja (w tym liczba elementów, rozmieszczenie elementów i wykorzystanie przestrzeni negatywnej), projekt i organizacja talerza. Odkryli, że uczestnicy najlepiej reagowali na talerze z czterema różnymi kolorami, trzema różnymi składnikami, pustą przestrzenią oraz niezorganizowanym i przypadkowym wyglądem. Badania te są szczególnie ważne, ponieważ zrozumienie, w jaki sposób prezentacja żywności wpływa na to, jak ludzie jedzą, może być wykorzystane w badaniach nad zdrowiem i odżywianiem. Na przykład, inne badanie wykazało, że uczestnicy, którzy jedli przy nieczyszczonych stołach (tzn. całe niezjedzone jedzenie pozostawało na stole) jedli mniej niż ci, którzy mieli okresowo czyszczone stoły. Jest to prawdopodobnie spowodowane tym, że ci, którzy widzieli resztki tego, co zjedli, byli mniej skłonni do wzięcia większej ilości jedzenia. Może to być przydatne, na przykład, w walce z endemiczną otyłością. Innym przykładem zastosowania nauki w estetyce jedzenia jest rozwój żywności molekularnej w Hiszpanii, która podkreśla istotę jedzenia za pomocą elementów naukowych. Nauka molekularna może rozbijać rolę węglowodanów i białek w celu wyodrębnienia tego, co tworzy poszczególne smaki. Na przykład, nowoczesna nauka umożliwia zamrażanie lodów przy użyciu ciekłego azotu i tworzenie wina przy użyciu cukrów, tworząc wydajne i interesujące wizualnie nowe dania.
Trendy i modyEdit
Podobnie jak inne aspekty kultury, prezentacja żywności podlega trendom i modom. Na przykład „jedzenie jednorożca”, styl prezentacji, który wykorzystuje tęczową paletę kolorów do dekorowania żywności, stał się popularny w 2017 roku. Pastelowe odcienie mają reprezentować kolory mitycznego jednorożca.