Odkąd zaczęła się cywilizacja, produkcja oliwy z oliwek była istotną częścią życia.
Proces produkcji oliwy z oliwek nie zmienił się drastycznie, chociaż niektóre mechanizmy zostały unowocześnione. Podstawy są następujące:
- Zbierz owoce
- Miażdż owoce
- Oddziel płyn od substancji stałych
- Oddziel olej od reszty płynów
There you have it!!! Nauka jak zrobić oliwę z oliwek jest bardzo prosta i nieskomplikowana.
Teraz, aby wyprodukować wysokiej jakości oliwę z pierwszego tłoczenia, proces jest taki sam, ale należy zwrócić uwagę na szczegóły.
Kiedy zbierać owoce jest jedną z najważniejszych decyzji jakościowych, które należy podjąć. W przeciwieństwie do większości owoców, sezon na zbieranie oliwek rozciąga się na miesiące, a nie na tygodnie czy dni. To, kiedy zdecydujesz się zbierać oliwki, będzie miało większy wpływ na smak oliwy niż rodzaj oliwek czy miejsce ich uprawy. Oliwki zbierane na początku sezonu (październik-listopad), kiedy oliwki są w większości zielone, dadzą oliwę o mocniejszym, „zielonym” smaku. Ponieważ w tym momencie oliwki nie są całkowicie dojrzałe, ilość oliwy, która jest z nich wyciskana, jest zazwyczaj bardzo mała. W późniejszym okresie sezonu (styczeń-marzec) oliwki przybierają ciemniejszą barwę i dają znacznie więcej oliwy. Oliwa jest zwykle bogatsza, złocista i ma dojrzały, łagodny smak. Zbiory oliwek można przeprowadzać na wiele różnych sposobów, ręcznie lub mechanicznie.
Po zebraniu oliwek delikatne traktowanie i skuteczne przetwarzanie są koniecznością w celu uzyskania najwyższej jakości oliwy z oliwek. Oliwki muszą być przetwarzane w ciągu 24 godzin lub owoce zaczynają się rozpadać i fermentować, pozostawiając nieprzyjemne smaki w oliwie. Wybór sposobu przetwarzania oliwek jest różny, od starych kamiennych młynów i pras do bardziej nowoczesnych wirówek. Bez względu na to, która metoda jest stosowana, kluczem do sukcesu jest utrzymywanie oliwek w niskiej temperaturze. Ostateczne oddzielenie oliwy z oliwek od „owoców – wody” odbywa się zazwyczaj za pomocą wirówki podobnej do wirówki do śmietany lub poprzez naturalne oddzielenie oleju od wody. eraz masz wspaniałą oliwę z oliwek, która jest gotowa do delektowania się nią lub może być filtrowana lub mieszana z innymi olejami w zależności od stylu lub ostatecznego zastosowania.