Mama i tata raz mieli randkę na kolację z Alice i Royem LeDoux, którzy mieli farmę kilka mil od naszego motelu, w dół drogi do Church Point. Momma i tata zrobili punkt, aby jeść na zewnątrz około raz na drugi miesiąc, ale dla LeDouxs, to było rzadkie zdarzenie. Kiedy weszła do biura motelu, pani LeDoux, która miała zrobioną fryzurę i miała na sobie błyszczącą zieloną sukienkę, którą zakładała na specjalne okazje, oznajmiła: „Nie mogę się doczekać, kiedy pójdę do tej restauracji – jestem zachwycająca!”. (Mama relacjonowała później, że choć nie była w żadnym razie uczoną kobietą, wiedziała, że Alice Ledoux miała na myśli „kruczoczarną”, i musiała ugryźć się w język, żeby nie odpowiedzieć czegoś w rodzaju: „Cóż, wyglądasz ładnie, ale czy jesteś głodna?”).
Dla Roya LeDoux – cichego człowieka, który uważał, że nasze miasteczko Eunice (populacja około 11 000 w 1974 roku) jest zbyt duże dla własnego dobra – cóż, Roy nie przejmował się zbytnio żadną specjalną okazją, ale tak długo, jak był nakarmiony, mył się i wsiadał do ciężarówki. Miał na sobie coś, co jak przypuszczałem było jego niedzielną koszulą kościelną, spodnie khaki i brązowe buty robocze, prawdopodobnie jego najlepszą parę.
Mama zamówiła rezerwację w Soileau’s Supper Club w Opelousas, około 20 minut jazdy od domu. Plan był taki, żeby najpierw zjeść high-balls z LeDouxami, a potem wyruszyć Chryslerem mamy, z tatą prowadzącym, panem Ledoux z przodu i dwiema kobietami z tyłu.
Restauracja Soileau była dobrze znana w regionie, szczególnie ze swoich platerów z owocami morza i steków. Półmisek z owocami morza (mój ulubiony, ponieważ zawierał nadziewane kraby, smażone krewetki, ostrygi i inne smakołyki, plus kawałek smażonej ryby, frytki i hush puppies – wszystko za około $3.50 w tamtych czasach) był ponadprzeciętny, jeśli chodzi o LeDouxów. Ale ponieważ był to dla nich rzadki wieczór, każdy z nich dostał talerz, podobnie jak mama. Tata kupił sobie stek z pieczonym ziemniakiem.
Gdy nadeszło jedzenie, wszyscy się w nim rozsmakowali, z wyjątkiem pana Roya. Wyglądał na nieco zakłopotanego.
„Gdzie jest ryż i sos?” zapytał swoją żonę.
„Nie wydaje mi się, żeby to było z ryżem i sosem,” odpowiedziała. Pan LeDoux zawołał kelnera i zadał mu to samo pytanie. Kiedy kelner potwierdził to, co pani LeDoux właśnie mu powiedziała, był wyraźnie zdenerwowany i zażądał, aby mężczyzna przyniósł mu talerz ryżu i sosu do jego talerza z owocami morza. Alice LeDoux zrobiła się świątecznie czerwona. Mama po raz kolejny ugryzła się w język, a tata nieświadomie zajadał się swoim T-bone.
Współczuję panu LeDoux. Ryż i sos – bardziej niż nawet gumbo, étouffée, jambalaya czy inne bardziej światowe, renomowane dania Cajun – jest podstawowym posiłkiem w całej południowej Luizjanie. Podobnie jak te inne potrawy, każde gospodarstwo domowe ma swój własny sposób na ryż i sos, i nie jest niczym niezwykłym mieć ryż i sos z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny w repertuarze gospodarstwa domowego. Nie jest też niczym niezwykłym mieć zaplanowany posiłek „głównego wydarzenia” – jak grill, lub gumbo, lub nawet indyk na Święto Dziękczynienia – ORAZ służyć formie ryżu i sosu, ponieważ, cóż, oczekuje się, że będzie tam, tak jak sałatka boczna, bułki lub chleb kukurydziany byłby oczekiwany.
Przygotowałem ryż i sos ostatnio (chociaż było to główne wydarzenie, a nie danie boczne, jak chciał pan LeDoux). Mój przepis jest prosty: zrumienić trochę mięsa, dodać cajuńską „świętą trójcę” cebuli, selera i papryki (do niektórych dań dodaję marchewkę, a najczęściej używam czosnku zamiast świeżego selera, ponieważ nie lubię jego smaku po ugotowaniu. W jego miejsce używam szczypty nasion selera.)
Ryż & PRZEPIS NA GRAWY
(Więc Pan LeDoux nigdy nie musi zawstydzać Mrs. LeDoux ponownie)
składniki
- 1 lb round steak lub London broil (jeśli użyjesz więcej mięsa niż to,
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 duża lub 2 średnie cebule, posiekane (wydajność powinna wynosić co najmniej 2 filiżanki po posiekaniu)
- 1 papryka, posiekana (ja wolę czerwoną, ale zielona jest popularna do tego dania)
- 1 główka czosnku, zmielona
- Sezonowanie do smaku (robię własną mieszankę czerwonego, czarnego, białego pieprzu, cebuli w proszku, czosnku w proszku, nasion selera i soli)
- 2 filiżanki ryżu, przygotowanego
INSTRUKCJA
1 – Zrumień ładny kawałek przyprawionego mięsa (wołowina jest najczęstsza, ale wieprzowina lub kurczak również działają). Może to być od pół kilograma do półtora kilograma okrągłego steku, London Broil, itp. Im ciemniej przyrumienisz mięso, tym ciemniejszy będzie twój sos.
2 – Dodaj „trójcę” (mirepoix z cebuli, papryki i zwykle selera, chociaż ja zamiast tego używam trochę nasion selera i dodaję czosnek w jego miejsce) i smaż wszystko, aż wszystkie warzywa zaczną brązowieć bez przypalania – około 10 minut. Zmniejsz ogień, dodaj filiżankę lub dwie wody (w zależności od tego, jak dużo mięsa używasz) i przykryj garnek. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 2 godziny w przypadku wołowiny lub wieprzowiny; kurczak potrzebuje mniej czasu. Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjmij je z garnka i pokrój w kostkę, a następnie wróć do garnka.
3 – Podawaj na ulubionym białym ryżu – postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. (Jeśli nie chcę kleistego ryżu, używam parboiled longgrain, ponieważ jest to bardziej niezawodne, ale możesz użyć zwykłego, średnioziarnistego ryżu, jeśli chcesz uzyskać bardziej kleisty rezultat).
Zaufaj mojemu blogowi, używając poniższego formularza.
M