Sour cream i cream cheese to dwa produkty mleczne, które są bardzo popularne zarówno wśród piekarzy, jak i szefów kuchni. Są one dość podobne pod względem koloru, tekstury i pochodzenia, a wielu kupujących często myli jeden z drugim. Jednak te dwa produkty mają wiele różnic, a pomylenie ich może prowadzić do nieoczekiwanych rezultatów kulinarnych. Pomimo tych różnic, oba produkty smakują wyśmienicie, jeśli są właściwie stosowane. W tym artykule omówimy różnicę między śmietaną a serkiem śmietankowym.
Podsumowanie tabeli
| Kwaśna śmietana | Serek śmietankowy |
| Wyprodukowany ze sfermentowanej śmietany mlecznej | Wyprodukowany ze sfermentowanej i podgrzanej mieszanki mleka i śmietany mlecznej |
| Lekko kwaśny; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. Większość kwaśnej śmietany zawiera 14-18% tłuszczu mlecznego. Kwaśna śmietana jest dobrze lubianym składnikiem w kuchni europejskiej, amerykańskiej i Tex-Mex; przepisy, w których wykorzystuje się kwaśną śmietanę obejmują pieczone ziemniaki, wołowinę stroganoff, tacos i nachos. Jest również przydatna jako dip do przekąsek takich jak krakersy i chipsy ziemniaczane.
Serek śmietankowy zaczyna się jako mieszanka mleka i śmietany. Kwas mlekowy jest dodawany do mieszanki, aby rozpocząć proces zagęszczania i fermentacji, nadając serowi śmietankowemu łagodny, pikantny smak. Gdy mieszanina osiągnie określoną konsystencję i grubość, stosuje się niskie ciepło (126-145 °F), aby zatrzymać fermentację. Producenci dodają inne składniki, takie jak gumy guar lub carob, aby utrzymać teksturę sera i przedłużyć jego okres przydatności do spożycia. Ze względu na zawartość śmietany, ser śmietankowy ma wyższy udział tłuszczu mlecznego w porównaniu z innymi serami – 33%. Jest on popularny jako smarowidło do chleba i ciast oraz jako główny składnik sernika. Poza tymi zastosowaniami, może być używany jako substytut masła w daniach takich jak puree ziemniaczane i ciasta.
Kwaśna śmietana vs serek śmietankowy
Jakie są różnice pomiędzy kwaśną śmietaną a serkiem śmietankowym? Ich główne różnice obejmują sposób produkcji, smak i konsystencję, zawartość tłuszczu i zastosowania kulinarne.
Produkcja
Kwaśna śmietana pochodzi ze sfermentowanej śmietany mlecznej. Natomiast ser śmietankowy pochodzi z mieszanki śmietany i mleka, która przechodzi przez proces fermentacji i ogrzewania. Oba produkty, jednakże, używają zagęstników, aby utrzymać ich teksturę i trwałość – kwaśna śmietana używa karagenów i skrobi spożywczych, podczas gdy serek śmietankowy używa gumy guar lub carob.
Smak i tekstura
Kwaśna śmietana, jak sama nazwa wskazuje, jest lekko kwaśna w smaku. Jest również gładka i łatwo się rozsmarowuje. Tymczasem serek śmietankowy ma łagodny, pikantny smak o bardzo gęstej konsystencji.
Zawartość tłuszczu
Kwaśna śmietana ma 14-18% tłuszczu w masie. Serek śmietankowy, z drugiej strony, ma 33% zawartości tłuszczu.
Zastosowanie kulinarne
Kwaśna śmietana jest popularną bazą do dipów do krakersów i chipsów, i jest popularnym składnikiem w kuchni amerykańskiej, Tex-Mex i europejskiej. Serek śmietankowy, ze swojej strony, jest popularnym smarowidłem do chleba, jest składnikiem ciast takich jak serniki i może być stosowany jako substytut masła.