Czerwone duszone nóżki wieprzowe. Dziwaczne? Sprawdź. Pyszne? Sprawdzone.
Nie musisz być Andrew Zimmerem, aby odkryć, że nóżki wieprzowe mogą być również całkiem smaczne. Dobrze przygotowana potrawa z nóżek wieprzowych (jak moja, O(∩_∩)O~) nie ma żadnego obrzydliwego zapachu ani smaku. Nóżki wieprzowe nie mają tak dużo mięsa jak inne części wieprzowe. Są galaretowate z powodu wysokiej zawartości żelatyny. Skórka i delikatne wydanie są ich najlepszą częścią. Pomyśl o zewnętrznej skórze gotowanej szynki; tak właśnie smakuje skóra nóżek wieprzowych.
Jeśli będę musiała wybierać między schabem wieprzowym a nóżkami wieprzowymi, wybiorę nóżki wieprzowe bez wahania.
Sposób, w jaki tym razem gotuję nóżki wieprzowe jest bardzo podobny do tego, co robiłam ostatnio z golonkami. Link do przepisu jest tutaj：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Składniki：
1 opakowanie pokrojonych nóżek wieprzowych (około 2 funty i 4 uncje)
2 do 3 łyżek stołowych cukru kamiennego (lub zwykłego cukru granulowanego)
1/4 do 1/3 szklanki sosu sojowego
1 do 2 łyżeczek ciemnego sosu sojowego
1 duży kawałek imbiru
1 łyżka stołowa pieprzu syczuańskiego
2 kardamony
2 do 3 gwiazdek anyżu
5 do 6 koniczyn
1 do 2 kawałków suszonego kłącza
3 do 4 liści laurowych
2 zielone cebule
1/2 szklanki wina do gotowania ryżu
sól do smaku
woda do gotowania
Przykłady：
Owiń gwiazdkę anyżu, Sichuan peppercorns, kardamony, koniczyny, suszone kłącza i liście laurowe z filtrem do kawy papieru (ściereczka do sera działa dobrze też). Zwiąż go.
Dokładnie oczyść i opłucz nóżki wieprzowe.
Doprowadzić do wrzenia duży garnek wody z nóżkami wieprzowymi w wodzie razem. Gotuj je przez 10 minut po zagotowaniu się wody, a następnie wyłów je za pomocą rzemienia.
Włóż stopy wieprzowe, wraz z torebką przypraw, cukrem kamiennym, winem do gotowania ryżu, sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, zieloną cebulą, imbirem i solą do żeliwnego garnka. Używam 4 i1/4 kwarty Le Creuset garnek zupy. Napełnij garnek świeżą, wrzącą wodą. Woda powinna przykrywać golonki lub być nieco powyżej nich.